Veganer Lebkuchen-Aufstrich
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Dieser Lebkuchen-Aufstrich verbindet geröstete Haselnüsse mit Zartbitterschokolade und 2 TL Lebkuchengewürz. Er passt auf Brot, Palatschinken und Waffeln und ist ein schönes Geschenk aus der Adventsküche.
Tipps für die perfekte Creme
- Nüsse vollständig auskühlen lassen: Warme oder feuchte Nüsse machen die Masse klumpig.
- Geduld beim Mixen: Je nach Gerät dauert es 8-12 Minuten, bis das Nussmus glatt ist.
- Haltbarkeit: Im sauberen Glas hält der Aufstrich etwa 4 Wochen im Kühlschrank.
- Verschenken: Im ausgekochten Schraubglas mit Schleife ist er ein Mitbringsel für die Adventszeit. Wer noch mehr Lebkuchen will, findet bei den veganen Lebkuchen mit Datteln und den Elisenlebkuchen passende Rezepte, und einen Zuckerguss zum Verzieren gibt es auch.
Rezept
Zutaten
- 250 g Haselnüsse, ganz und ungeröstet
- 40 g vegane Zartbitterschokolade (ca. 70 % Kakao)
- 60 g Staubzucker (oder fein gemahlener Kokosblütenzucker)
- 25 g Kakaopulver, stark entölt
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 EL neutrales Öl, nur bei Bedarf
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Haselnüsse auf einem Blech 15 Minuten rösten, bis sie duften und die Haut aufplatzt.
- Die warmen Nüsse in ein Küchentuch geben und kräftig reiben, damit sich die Häutchen lösen. Danach vollständig auskühlen lassen, sonst wird die Masse klumpig.
- Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen.
- Nüsse in einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine 8-12 Minuten mixen. Dabei zwischendurch den Rand abschaben, bis ein glattes, flüssiges Nussmus entsteht.
- Staubzucker, Kakao, Lebkuchengewürz, Zimt, Vanille und Salz zugeben und weiter mixen. Die geschmolzene Schokolade dazugießen und 2 Minuten untermixen. Ist die Masse zu fest, esslöffelweise Öl zugeben.
- Den Aufstrich noch warm in ein sauberes Glas füllen und abkühlen lassen. Er wird im Kühlschrank etwas fester.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich der Lebkuchen-Aufstrich?
- Im sauberen, verschlossenen Glas hält er sich im Kühlschrank etwa 4 Wochen. Bei Zimmertemperatur schmeckt er zwei Wochen lang gut. Nimm immer einen sauberen, trockenen Löffel, damit kein Wasser ins Glas gelangt.
- Was mache ich, wenn der Aufstrich krümelig oder körnig bleibt?
- Mixe länger und schabe den Rand öfter ab, Nüsse brauchen oft 10 Minuten oder mehr. Wird die Masse trotzdem nicht glatt, hilft 1 EL neutrales Öl. Zu feuchte, noch warme Nüsse oder Flüssigkeit lassen die Masse dagegen verklumpen.
- Kann ich statt Haselnüssen andere Nüsse nehmen?
- Ja, Mandeln funktionieren gut und geben ein milderes Aroma. Auch eine Mischung aus Haselnüssen und Mandeln gelingt. Mandeln brauchen beim Mixen etwas länger, bis sie cremig werden.
- Wie mache ich den Lebkuchen-Aufstrich ohne raffinierten Zucker?
- Ersetze den Staubzucker durch fein gemahlenen Kokosblütenzucker. Flüssige Süße wie Ahornsirup macht die Masse dicker und fester, deshalb besser nicht verwenden. Bei Kokosblütenzucker wird der Aufstrich etwas dunkler.
- Wofür passt der Aufstrich außer aufs Brot?
- Er schmeckt auf Palatschinken, Waffeln und Porridge, als Füllung für Lebkuchen und Germteig oder als Schicht in Weihnachtsdesserts im Glas. In warme Hafermilch gerührt wird daraus eine Lebkuchen-Schokolade.