Wie viel Apfelmus brauche ich anstelle von Ei?

Als Faustregel ersetzen etwa 50 g Apfelmus ein Ei. In diesem Rezept übernehmen 150 g Apfelmus zusätzlich einen Teil des Fetts, deshalb kommen nur 50 ml Öl in den Teig.

Kann ich selbstgemachtes Apfelmus verwenden?

Ja, am besten ungesüßt und gut püriert. Ist es sehr wässrig, lass es vorher in einem Sieb abtropfen, sonst wird der Teig zu weich.

Wie bleiben die Lebkuchen lange weich?

In einer gut schließenden Dose mit einer Apfelscheibe oder einem Stück Brot halten sie sich etwa 1 Woche weich. Glasiert erst lagern, wenn die Glasur ganz durchgetrocknet ist.

Welches Mehl passt am besten zu diesen Lebkuchen?

Dinkelmehl Type 630 gibt einen leicht nussigen Geschmack und eine weiche Krume. Mit Weizenmehl Type 480 gelingen sie genauso, sie werden etwas heller.

Kann ich den Ahornsirup ersetzen?

Ja, Reissirup, Agavendicksaft oder Rübensirup funktionieren im gleichen Verhältnis. Rübensirup macht die Lebkuchen dunkler und herber.

Vegane Lebkuchen mit Apfelmus

Name: Vegane Lebkuchen mit Apfelmus
Prep time: 15 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h
Yield: ca. 16 Stück
Ingredients: 300 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 480); 50 g gemahlene Mandeln; 80 g brauner Zucker; 20 g Backkakao; 2 EL Lebkuchengewürz; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 150 g Apfelmus, ungesüßt; 80 ml Ahornsirup; 50 ml Sonnenblumenöl; 2 bis 3 EL Haferdrink, nach Bedarf; 100 g Staubzucker; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Wasser

Apfelmus bindet den Teig und hält diese Lebkuchentaler auch nach Tagen weich. Du brauchst nur 50 ml Öl und kein Ei.

Weicher Teig mit Apfelmus

150 g ungesüßtes Apfelmus liefern Feuchtigkeit und Bindung, der Ahornsirup bringt Süße und Würze. Der Teig ist weicher als ein Ausstechteig, deshalb formst du ihn mit feuchten Händen zu Kugeln, statt ihn auszurollen. Nach 20 Minuten Ruhe im Kühlschrank lässt er sich gut verarbeiten.

Backen und Glasieren

Bei 175 °C sind die Lebkuchen nach 12 bis 14 Minuten fertig. Nimm sie lieber früh heraus: Die Mitte soll sich noch weich anfühlen, denn sie festigt sich beim Auskühlen. Für den Glanz passt die einfache Zitronenglasur, oder du nimmst diesen veganen Zuckerguss.

Mehr Lebkuchen-Ideen

Das Gewürz mischst du selbst nach dem Rezept für veganes Lebkuchengewürz. Wenn du Lebkuchen lieber ausstechen willst, nimm den veganen Lebkuchenteig. Mit natürlicher Süße gelingen die veganen Lebkuchen mit Datteln, und im Ratgeber Lebkuchen vegan bestreichen findest du weitere Glasuren.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 14 Min
Gesamtzeit: 1 Std
Portionen: ca. 16 Stück

Zutaten

300 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 480)
50 g gemahlene Mandeln
80 g brauner Zucker
20 g Backkakao
2 EL Lebkuchengewürz
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g Apfelmus, ungesüßt
80 ml Ahornsirup
50 ml Sonnenblumenöl
2 bis 3 EL Haferdrink, nach Bedarf
100 g Staubzucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Wasser

Zubereitung

Mehl, Mandeln, Zucker, Kakao, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Apfelmus, Ahornsirup und Öl verrühren und zu den trockenen Zutaten gießen. Zu einem weichen, formbaren Teig rühren. Ist er zu fest zum Verarbeiten, den Haferdrink esslöffelweise einarbeiten.
Den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Mehl das Apfelmus aufnimmt und er sich besser formen lässt.
Das Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
Mit feuchten Händen 16 Kugeln formen, mit 4 cm Abstand auf die Bleche setzen und leicht zu etwa 1,5 cm dicken Talern flach drücken.
12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Die Mitte darf sich noch weich anfühlen, beim Auskühlen festigt sie sich. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Staubzucker mit Zitronensaft und Wasser glatt rühren, die ausgekühlten Lebkuchen damit bestreichen und trocknen lassen.

Häufige Fragen

Wie viel Apfelmus brauche ich anstelle von Ei?: Als Faustregel ersetzen etwa 50 g Apfelmus ein Ei. In diesem Rezept übernehmen 150 g Apfelmus zusätzlich einen Teil des Fetts, deshalb kommen nur 50 ml Öl in den Teig.
Kann ich selbstgemachtes Apfelmus verwenden?: Ja, am besten ungesüßt und gut püriert. Ist es sehr wässrig, lass es vorher in einem Sieb abtropfen, sonst wird der Teig zu weich.
Wie bleiben die Lebkuchen lange weich?: In einer gut schließenden Dose mit einer Apfelscheibe oder einem Stück Brot halten sie sich etwa 1 Woche weich. Glasiert erst lagern, wenn die Glasur ganz durchgetrocknet ist.
Welches Mehl passt am besten zu diesen Lebkuchen?: Dinkelmehl Type 630 gibt einen leicht nussigen Geschmack und eine weiche Krume. Mit Weizenmehl Type 480 gelingen sie genauso, sie werden etwas heller.
Kann ich den Ahornsirup ersetzen?: Ja, Reissirup, Agavendicksaft oder Rübensirup funktionieren im gleichen Verhältnis. Rübensirup macht die Lebkuchen dunkler und herber.