Vegane Hausfreunde
Hausfreunde sind Mürbteigkekse mit Marillenmarmelade, Marzipan und dunkler Schokolade - ein Klassiker der österreichischen Adventbäckerei. Pflanzlich gelingen sie mit einer veganen Butter mit hohem Fettgehalt genauso mürbe.
Teig, Füllung und Glasur
Der Teig braucht nur 140 g vegane Butter auf 280 g Mehl und 1 Stunde Rastzeit. Rolle ihn 4 mm dick aus, damit die Kekse nach dem Backen noch eine zarte Kante haben. Die Marmelade streichst du nur dünn auf, sonst quillt sie beim Zusammensetzen seitlich heraus.
Mehr Kekse für die Adventzeit
Wenn du mit Marzipan arbeitest, lohnt der Blick auf die Frage, ob Marzipan vegan ist. Die Marmelade gelingt dir auch selbst: Hier steht die vegane Marillenmarmelade. Weitere Ideen findest du bei den veganen Weihnachtskeksen, zum Beispiel die veganen Zimtsterne oder die veganen Vanillekipferl ohne Mandeln.
Rezept
Zutaten
- 280 g Weizenmehl (Type 480 oder 700)
- 70 g Staubzucker
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 140 g vegane Butter oder Margarine mit hohem Fettgehalt, kalt
- 3 EL Sojadrink
- 130 g Marillenmarmelade, glatt gerührt
- 200 g Marzipanrohmasse
- 1 EL Staubzucker zum Ausrollen
- 150 g vegane Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung
- Mehl, Staubzucker, Mandeln, Salz und Vanille mischen. Die kalte vegane Butter in Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis feine Brösel entstehen. Den Sojadrink zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen, zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise etwa 4 mm dick ausrollen und 48 Kreise mit einem 4-cm-Ausstecher ausstechen. Reste kurz zusammenkneten und nochmals ausrollen.
- Die Kreise auf den Blechen 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder gerade beginnen, hellgolden zu werden. Auf dem Blech 5 Minuten rasten lassen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
- Marzipan zwischen zwei Lagen Backpapier mit etwas Staubzucker etwa 2 mm dünn ausrollen und 24 Kreise mit demselben 4-cm-Ausstecher ausstechen.
- Die Hälfte der Marmelade auf 24 Kekse streichen und jeweils mit einem zweiten Keks zusammensetzen. Die Oberseite dünn mit der restlichen Marmelade bestreichen und einen Marzipankreis aufdrücken.
- Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Jeden Hausfreund mit der Oberseite in die Schokolade tauchen, kurz abtropfen lassen und auf einem Gitter oder Backpapier fest werden lassen.
Häufige Fragen
- Woraus bestehen Hausfreunde?
- Hausfreunde sind ein österreichisches Weihnachtsgebäck aus zwei Mürbteigscheiben mit Marillenmarmelade dazwischen. Obenauf liegt ein dünner Marzipankreis, das Ganze wird in dunkle Schokolade getaucht.
- Ist Marzipan automatisch vegan?
- Reine Marzipanrohmasse besteht meist nur aus Mandeln und Zucker, manche Produkte enthalten aber Zusätze. Lies deshalb die Zutatenliste, mehr dazu im Artikel zur Frage, ob Marzipan vegan ist.
- Welche Schokolade nehme ich für die vegane Glasur?
- Zartbitter-Kuvertüre ohne Milchpulver. Sie ist beim Tauchen dünnflüssiger als Tafelschokolade und trocknet glänzend. Prüfe die Zutatenliste auf Milchbestandteile.
- Warum zerbröselt mein Teig?
- Meist ist die vegane Butter zu wasserreich oder der Teig zu trocken. Nimm ein Streichfett mit hohem Fettgehalt und arbeite bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Sojadrink ein.
- Wie lange halten sich Hausfreunde?
- In einer luftdichten Dose halten sie sich etwa 2 Wochen. Sie werden nach ein bis zwei Tagen weicher und aromatischer, weil Marmelade und Marzipan Feuchtigkeit abgeben.
- Kann ich die Marillenmarmelade ersetzen?
- Ja, auch rote Ribisel- oder Himbeermarmelade passt. Wichtig ist, dass du die Marmelade glatt rührst und nur dünn aufträgst, damit sie beim Zusammensetzen nicht seitlich herausquillt.