Vegane Vanillekipferl ohne Mandeln
Diese Vanillekipferl kommen ganz ohne Mandeln und Nüsse aus und bleiben trotzdem mürbe und zart. Der Trick: Speisestärke im Teig und kalte Margarine.
Der Teig ohne Mandeln
Mandeln machen klassische Kipferl zart und kurz. Hier übernehmen 30 g Speisestärke diese Aufgabe, der Teig bleibt dadurch auch ohne gemahlene Nüsse mürbe. Wichtig ist eine Margarine mit hohem Fettgehalt, weil wasserreiche Streichfette den Teig zäh machen.
Formen und Backen
Nach 1 Stunde Kühlzeit lässt sich der Teig sauber in Scheiben schneiden und zu Halbmonden biegen. Gebacken wird bei 180 °C für 12 bis 14 Minuten. Die Kipferl dürfen nur an den Enden Farbe nehmen.
Mehr Kipferl und Kekse
Mit Mandeln und Muskat gelingen die veganen Muskat-Vanillekipferl, die schlichte Variante mit Nüssen findest du als einfache vegane Vanillekipferl. Mehr Ideen für die Adventszeit sammelt unser Überblick zu veganen Weihnachtskeksen. Ob dein Vanillezucker tierfrei ist, klärt dieser Artikel.
Rezept
Zutaten
- 150 g Weizenmehl (Type 480 oder 700)
- 30 g Speisestärke (Maisstärke)
- 55 g Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker oder 1/2 TL gemahlene Vanille
- 125 g vegane Margarine mit hohem Fettgehalt, kalt
- 1 EL Pflanzendrink, nur bei Bedarf
- 40 g Staubzucker zum Wälzen
- 2 TL Vanillezucker zum Wälzen
Zubereitung
- Mehl, Stärke, Staubzucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Margarine in Stücken zugeben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu bröselig, den Pflanzendrink einarbeiten.
- Den Teig zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Von der Rolle etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Jede Scheibe zu einer kleinen Rolle formen, an den Enden dünner ausrollen und auf dem Blech zu einem Halbmond biegen.
- Die Kipferl 12 bis 14 Minuten backen, bis die Enden hellgolden sind. Sie bleiben oben fast weiß. Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, da sie heiß sehr zerbrechlich sind.
- Staubzucker und Vanillezucker mischen. Die noch lauwarmen Kipferl vorsichtig darin wälzen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Sind diese Vanillekipferl wirklich nussfrei?
- Das Rezept enthält keine Nüsse und keine Mandeln. Bei einer Nussallergie solltest du trotzdem die Packungen von Margarine, Vanillezucker und Staubzucker auf Hinweise wie "kann Spuren von Nüssen enthalten" prüfen.
- Kann ich die Mandeln durch Haselnüsse ersetzen?
- Ja. Viele klassische Kipferl-Rezepte verwenden gemahlene Haselnüsse. Ersetze dann 50 g des Mehls durch 50 g fein gemahlene Haselnüsse. Das Rezept ist dann aber nicht mehr nussfrei.
- Warum zerbröseln meine Kipferl beim Formen?
- Meist ist die Margarine zu warm oder der Teig zu trocken. Knete rasch mit kalter Margarine, arbeite bei Bedarf einen Esslöffel Pflanzendrink ein und forme die Kipferl direkt aus dem gekühlten Teig.
- Wie lange halten sich die Kipferl?
- In einer luftdichten Dose halten sie sich bis zu 4 Wochen. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit der Vanillezucker nicht abfärbt.
- Kann ich den Teig vorbereiten oder einfrieren?
- Die Teigrolle hält sich in Folie 3 Tage im Kühlschrank. Fertig gebackene Kipferl kannst du ohne Zuckerüberzug einfrieren und nach dem Auftauen in Vanillezucker wälzen.