Vegane Enchiladas: Würzig-cremig in 45 Minuten

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Enchiladas gehören zu den beliebtesten Gerichten der mexikanischen Küche - und diese vegane Version steht dem Original in nichts nach! Gefüllte Tortillas, überbacken mit würziger Tomatensauce und geschmolzenem veganem Käse, sind das perfekte Comfort Food für einen gemütlichen Abend.

Das Geheimnis liegt in der Balance der Aromen: geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel verleihen der Füllung ihren charakteristischen Tex-Mex-Geschmack, während die selbstgemachte Enchilada-Sauce mit Cayennepfeffer für angenehme Wärme sorgt.

Tipps für perfekte Enchiladas

• Tortillas vorwärmen: Erwärme die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder 10 Sekunden in der Mikrowelle. So werden sie geschmeidig und brechen nicht beim Rollen.
• Nicht zu voll füllen: Etwa 3 EL Füllung pro Tortilla reichen aus. Überfüllte Enchiladas lassen sich schwer rollen und fallen auseinander.
• Eng aneinander legen: Die Enchiladas sollten dicht nebeneinander in der Form liegen - so stützen sie sich gegenseitig und behalten ihre Form.
• Sauce großzügig verwenden: Die Sauce hält die Enchiladas saftig. Achte darauf, dass jede Tortilla gut bedeckt ist.

Variationen

• Mit Süßkartoffel: Ersetze die Bohnen durch 200g gewürfelte, vorgekochte Süßkartoffeln für eine herbstliche Version.
• Grüne Enchiladas: Verwende statt der roten Tomatensauce eine grüne Salsa Verde auf Basis von Tomatillos.
• Extra proteinreich: Füge 150g zerbröselten Tofu oder Sojaschnetzel zur Füllung hinzu.
• Mit Spinat: 100g frischer Spinat in der Füllung sorgt für extra Nährstoffe und Farbe.

Dazu passt

Diese Enchiladas schmecken wunderbar mit einer großen Portion Guacamole, einem Klecks veganem Sauerrahm und frischem Reis. Auch ein knackiger Salat mit Limetten-Dressing ergänzt die würzigen Aromen perfekt.

Aufbewahrung

• Kühlschrank: Fertig gebackene Enchiladas halten sich abgedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180°C für 15 Minuten aufwärmen.
• Einfrieren: Die unbgebackenen, gefüllten Enchiladas (ohne Käse) können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Backen auftauen, mit Sauce und Käse bedecken und wie gewohnt backen.
• Meal Prep: Die Füllung und Sauce lassen sich 2-3 Tage im Voraus vorbereiten - am Abend nur noch zusammenbauen und ab in den Ofen!

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