Vegane Tortillas selber machen: Weich und flexibel in 30 Minuten
Selbstgemachte vegane Tortillas sind ein echtes Geschmackserlebnis – weich, flexibel und so viel besser als aus der Packung! Das Geheimnis: warmes Wasser, eine kurze Ruhezeit und eine richtig heiße Pfanne.
Warum selbstgemachte Tortillas so viel besser sind
Gekaufte Tortillas enthalten oft Konservierungsstoffe und werden mit der Zeit gummiartig. Frische Tortillas dagegen sind:
- Butterzart – sie rollen sich nicht ein und brechen nicht
- Aromatisch – du riechst und schmeckst das frische Getreide
- Ohne Zusätze – du weißt genau, was drin ist
Das Beste: Du brauchst nur 5 Zutaten und keine speziellen Geräte!
Das Geheimnis perfekter Tortillas
Warmes Wasser ist der Schlüssel! Es entspannt das Gluten im Mehl und macht den Teig geschmeidiger. Kaltes Wasser ergibt zähe, kauige Tortillas – das wollen wir nicht.
Die Ruhezeit von 20 Minuten ist nicht optional. Während der Teig ruht, hydratisiert das Mehl vollständig und das Gluten entspannt sich. Das Ergebnis: Tortillas, die sich leicht ausrollen lassen und beim Backen schön aufblähen.
Heiße Pfanne, kein Fett – die Tortillas werden trocken gebacken! Eine sehr heiße Pfanne sorgt dafür, dass sie schnell Blasen werfen und die charakteristischen braunen Flecken bekommen.
Variationen
Vollkorn-Tortillas
Ersetze die Hälfte des Weizenmehls durch Vollkornmehl. Erhöhe die Wassermenge um 1-2 EL, da Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt.
Mit Olivenöl
Olivenöl gibt den Tortillas einen leicht mediterranen Geschmack – perfekt für Wraps mit Hummus und gegrilltem Gemüse! Es ist zwar nicht traditionell mexikanisch, schmeckt aber wunderbar.
Größere Burrito-Tortillas
Teile den Teig in nur 8 Portionen und rolle sie auf ca. 25 cm Durchmesser aus. Perfekt für gefüllte Burritos!
Tipps für Anfänger
- Der Teig klebt? Hände und Arbeitsfläche leicht einölen statt mehr Mehl zu verwenden – zu viel Mehl macht Tortillas trocken
- Die Form ist nicht rund? Kein Problem! Unregelmäßige Tortillas schmecken genauso gut. Übung macht den Meister
- Die Tortilla bläht nicht auf? Die Pfanne ist nicht heiß genug oder die Tortilla ist zu dick ausgerollt
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Frisch sind die Tortillas natürlich am besten – am Taco-Abend direkt aus der Pfanne servieren!
Im Kühlschrank halten sich die Tortillas in einem luftdichten Beutel oder einer Dose 4-5 Tage. Vor dem Servieren kurz in einer heißen Pfanne aufwärmen.
Einfrieren kannst du sie bis zu 3 Monate. Lege Backpapier zwischen jede Tortilla, damit sie nicht zusammenkleben. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und in der Pfanne aufwärmen.
Perfekte Ideen für deine selbstgemachten Tortillas
Jetzt wo du die Kunst der Tortilla-Herstellung beherrschst, probiere diese köstlichen Füllungen:
- Klassische Gemüse-Tortillas mit saisonalem Gemüse
- Würzige Jackfruit-Wraps für ein herzhaftes Abendessen
- Knusprige Tacos mit Avocado-Creme
- Cremiger Buddha Bowl in der Tortilla gewickelt
Buen provecho!
Rezept
Zutaten
- 300g Weizenmehl (Type 550 oder Allzweckmehl)
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 3 EL neutrales Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 180ml warmes Wasser (nicht heiß, ca. 40°C)
Zubereitung
- Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Das Öl hinzufügen und mit einer Gabel oder den Händen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Das warme Wasser nach und nach dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte leicht klebrig, aber nicht nass sein.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Das entspannt das Gluten und macht die Tortillas weicher.
- Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen und jede zu einer kleinen Kugel formen.
- Eine Kugel auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen (ca. 18 cm Durchmesser, 2 mm dick). Die Form muss nicht perfekt rund sein!
- Eine Gusseisen- oder beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Tortilla in die heiße Pfanne legen. Nach 30-45 Sekunden bilden sich Blasen und die Unterseite bekommt hellbraune Flecken – dann wenden.
- Die zweite Seite weitere 30-45 Sekunden backen. Die Tortilla sollte aufblähen!
- Die fertige Tortilla in ein sauberes Küchentuch einschlagen, um sie warm und weich zu halten. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
- Sofort warm servieren oder abkühlen lassen und aufbewahren.