Schnelle vegane Gemüse-Tortillas
Diese veganen Gemüse-Tortillas sind der Beweis: Schnelle Küche kann richtig lecker sein! In nur 20 Minuten zauberst du knusprige Tortillas mit einer cremigen Gemüsefüllung - perfekt als veganes Mittagessen, als Party-Snack oder als schnelles Abendessen zu jeder Jahreszeit.
Saisonales Gemüse macht den Unterschied
Das Rezept lässt sich das ganze Jahr über mit dem variieren, was gerade Saison hat: junger Spinat, Zuckerschoten oder frischer Bärlauch im Frühling, Kürbis oder Pastinake im Herbst. Die Grundregel lautet: Was du im Kühlschrank hast, kommt rein - Zucchini und Karotte sind klassisch, aber das Rezept verzeiht alles.
Tipp für mehr Knusprigkeit: Wer einen Airfryer zu Hause hat, kann die gefüllten Tortillas bei 180 °C etwa 8 Minuten lang darin zubereiten - sie werden noch gleichmäßiger kross als in der Pfanne. Mehr Ideen dafür findest du in unseren veganen Airfryer-Rezepten.
Variationen
- Mexikanisch: Ersetze die saure Sahne durch Guacamole und füge schwarze Bohnen sowie Salsa hinzu - inspiriert von unseren veganen Quesadillas.
- Mediterran: Gebratene Paprika, Oliven und ein Klecks Hummus als Füllung.
- Asiatisch: Glasnudeln, Sojakeimlinge und Sesamöl in der Füllung, mit Sojasauce zum Dippen.
- Herbstlich: Geriebener Kürbis oder Pastinake statt Zucchini, dazu eine Prise Muskat - so wird die Füllung wärmend und passt perfekt zur kühleren Jahreszeit.
Für ein komplettes Party-Buffet passen diese Tortillas perfekt neben unseren Tortillas mit Salsa Verde und einer veganen Abendessen-Platte kalt!
Rezept
Zutaten
- 4 Vollkorn-Tortillas oder Tortillas aus Mais für eine glutenfreie Version
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst
- 1/2 Becher vegane saure Sahne oder Joghurt
- Kräuter nach Verfügbarkeit (Schnittlauch, Koriander, Oregano,...)
- Salz, Pfeffer
- Kokosöl zum Braten
Zubereitung
- Die Karotte schaben. Zucchini und Karotte mit dem Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden. Alternativ auf der Küchenreibe raspeln.
- In eine Schüssel geben und mit der sauren Sahne oder Joghurt mischen, Knoblauch unterrühren und würzen.
- Eine Pfanne mit Kokosöl aufstellen. Die Tortillas nacheinander hineinlegen, die Hälfte mit der Fülle bestreichen und zusammenklappen. Beidseitig goldbraun braten.
- Dazu passt Salat. Buen Provecho!
Häufige Fragen
- Kann ich die Füllung schon am Vortag vorbereiten?
- Ja, die gewürzte Gemüsemischung hält sich zugedeckt im Kühlschrank problemlos einen Tag. Fülle und brate die Tortillas aber erst kurz vor dem Servieren, sonst werden sie durch die Feuchtigkeit weich statt knusprig.
- Welches Gemüse passt außer Zucchini und Karotte?
- Fast alles, was du raspeln oder in feine Streifen schneiden kannst: Sellerie, Kohlrabi, Paprika oder im Herbst auch geriebener Kürbis funktionieren genauso gut. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu wässrig wird.
- Wie werden die Tortillas glutenfrei?
- Verwende Maistortillas statt Weizentortillas - der Rest des Rezepts bleibt unverändert. Achte darauf, dass auch die vegane saure Sahne bzw. der Joghurt als glutenfrei gekennzeichnet ist.
- Kann ich die Tortillas einfrieren?
- Roh gefüllt lassen sie sich einige Wochen einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne oder den Airfryer geben, dabei die Garzeit etwas verlängern. Fertig gebraten schmecken sie frisch am besten.
- Wie halte ich die Füllung schön cremig ohne Sojaprodukte?
- Statt veganer saurer Sahne funktioniert auch ein Cashewmus mit etwas Zitronensaft und Wasser glattgerührt - das ergibt eine ähnlich cremige Konsistenz und passt geschmacklich genauso gut zu Zucchini und Karotte.