Bunt gefüllte vegane Tacos mit Avocado-Creme

© Veganblatt

Du suchst ein schnelles Abendessen, das über einen einfachen Salat hinausgeht? Dann sind diese bunten Tacos genau das Richtige! Die einzelnen Zutaten sind blitzschnell vorbereitet, und das Beste: Jeder füllt seine Taco Shells nach Herzenslust selbst. So wird das Abendessen zum gemeinsamen Erlebnis.

Die cremige Avocado-Creme mit Knoblauch und Zitrone harmoniert perfekt mit den würzigen Kidneybohnen und dem knackigen Gemüse. In nur 25 Minuten steht alles auf dem Tisch!

Zubereitung

1. Die Taco Shells laut Packungsanweisung im Backofen erwärmen (ca. 3-5 Minuten bei 180°C).

2. Während die Shells aufwärmen, das gesamte Gemüse vorbereiten: Tomaten, Paprika und Zwiebel würfeln.

3. Die abgetropften Kidneybohnen mit dem gewürfelten Gemüse (außer Salat und Sprossen) in einer Schüssel vermischen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel würzen.

4. Für die Avocado-Creme das Fruchtfleisch aus den Avocados lösen. Mit der pflanzlichen Crème fraîche, gepresstem Knoblauch, Zitronensaft und einer Prise Salz pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.

5. Die Taco Shells zunächst mit etwas Salat auslegen, dann großzügig mit der Gemüse-Bohnen-Mischung füllen.

6. Die cremige Avocado-Creme darüber verteilen und mit frischen Sprossen garnieren.

Tipps

Variationen für die Füllung: Probiere statt Kidneybohnen auch schwarze Bohnen, gewürzten Reis oder gebratenen Tofu. Für mehr Schärfe passen gehackte Jalapeños oder ein Spritzer scharfe Sauce.

Selbstgemachte Taco Shells: Aus Maistortillas kannst du Shells auch selbst formen - einfach über die Ofenstangen hängen und knusprig backen.

Vorbereiten: Die Gemüse-Bohnen-Füllung und die Avocado-Creme lassen sich gut vorbereiten. Die Creme hält sich mit etwas Zitronensaft bedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank.

Wenn du mehr mexikanische Inspiration suchst, probiere auch unsere Veganen Quesadillas oder serviere dazu unsere Dynamit-Salsa. Für eine andere Art von gefüllten Teigtaschen sind unsere Veganen Empanadas perfekt!