Vegane Empanadas: Knusprige Teigtaschen mit Pilz-Spinat-Füllung
Empanadas sind gefüllte Teigtaschen, die in ganz Lateinamerika beliebt sind. Jedes Land hat seine eigene Variante - von Argentinien bis Mexiko. Diese vegane Version mit einer würzigen Pilz-Spinat-Füllung ist ein echtes Geschmackserlebnis.
Was macht diese Empanadas so besonders?
Der Teig ist denkbar einfach: Nur Mehl, Olivenöl, Wasser und Salz. Kein Ausrollen mit kalter Butter, kein kompliziertes Falten. Das Olivenöl macht den Teig schön geschmeidig und sorgt für eine knusprige Kruste.
Die Füllung kombiniert herzhafte Champignons mit frischem Spinat und mediterranen Gewürzen. Das geräucherte Paprikapulver gibt eine angenehme Tiefe, der Kreuzkümmel bringt die typisch südamerikanische Note.
Tipps für perfekte Empanadas
Teig richtig ruhen lassen: Die 30 Minuten im Kühlschrank sind wichtig. Der Teig wird dadurch elastischer und lässt sich besser ausrollen.
Füllung abkühlen: Wenn du die Füllung noch warm einfüllst, wird der Teig matschig. Also Geduld!
Nicht überfüllen: Lieber etwas weniger Füllung nehmen, dafür kannst du die Ränder besser verschließen und nichts läuft beim Backen aus.
Variationen
- Bohnen-Empanadas: Ersetze die Pilze durch schwarze Bohnen und füge gewürfelte Paprika hinzu.
- Kartoffel-Empanadas: Verwende gestampfte Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln und Kreuzkümmel.
- Süße Version: Fülle die Empanadas mit Apfelkompott und Zimt für ein Dessert.
Aufbewahrung
Die gebackenen Empanadas halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Im Backofen bei 180°C kurz aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden. Du kannst die rohen, gefüllten Empanadas auch einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach backen - dann etwa 5 Minuten länger im Ofen lassen.
Serviere die Empanadas mit einem frischen Salat, einer würzigen Salsa oder einfach pur als Snack. Sie eignen sich auch perfekt für Partys oder als Fingerfood.
Rezept
Zutaten
- **Für den Teig:**
- 300g Mehl (Type 480)
- 100ml Olivenöl
- 100ml warmes Wasser
- 1 TL Salz
- **Für die Füllung:**
- 300g Champignons, fein gewürfelt
- 200g frischer Spinat
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- **Zum Bestreichen:**
- 2 EL Pflanzenmilch
- 1/4 TL Kurkuma (für goldene Farbe)
Zubereitung
- Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und warmes Wasser dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Füllung Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
- Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun werden.
- Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (etwa 3mm). Mit einem runden Ausstecher oder einer Tasse (ca. 12cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
- Auf jede Teigscheibe etwa 1,5 EL Füllung geben, dabei am Rand Platz lassen. Den Teig zur Hälfte umklappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.
- Die Empanadas auf das Backblech legen. Pflanzenmilch mit Kurkuma verrühren und die Teigtaschen damit bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Heiß oder lauwarm servieren.