Welche Birnen eignen sich für die Quiche?

Feste, nicht zu reife Sorten wie Abate Fetel, Conference oder Williams Christ. Sie behalten beim Backen ihre Form und geben wenig Saft ab. Sehr weiche Birnen zerfallen und machen den Guss wässrig.

Kann ich die Quiche vorbereiten?

Ja. Den Boden blind backen und die Zwiebeln braten kannst du einen Tag vorher erledigen, beides abgedeckt kühlen. Den Guss erst kurz vor dem Backen mixen und über die Füllung gießen.

Wodurch wird der Guss ohne Ei fest?

Durch Seidentofu, Kichererbsenmehl und Speisestärke. Die Stärke quillt beim Backen auf und bindet die Flüssigkeit. Wichtig ist, dass die Quiche vor dem Anschneiden 10 Minuten ruht, sonst läuft sie noch auseinander.

Womit kann ich die Walnüsse ersetzen?

Haselnüsse, Pekannüsse oder Kürbiskerne passen genauso. Die Nüsse vorher kurz in einer trockenen Pfanne rösten, dann schmecken sie intensiver und bleiben auf der Quiche knusprig.

Wie lange hält sich die Birnen-Quiche?

Abgedeckt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Sie schmeckt lauwarm und kalt. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen, dann wird der Boden wieder knusprig.

Vegane Birnen-Quiche mit Walnüssen

Karamellisierte Zwiebeln, angebratene Birne und Walnüsse unter einem Thymian-Guss - die herzhaft-süße Quiche für den Herbst.

Zwiebeln und Birne vorbereiten

Die Zwiebeln brauchen 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich und goldbraun sind. Die Birnenspalten kurz anbraten und abtupfen, so geben sie im Ofen weniger Saft ab. Feste Birnen wie Conference oder Abate Fetel behalten ihre Form.

Guss, der beim Backen fest wird

Seidentofu und Sahne machen den Guss cremig, Speisestärke und Kichererbsenmehl lassen ihn stocken. Thymian und Senf geben die Würze, Kala Namak das typische Quiche-Aroma. Im Mixer pürieren, bis keine Klümpchen mehr da sind.

Tipps für einen knusprigen Boden

Den Teig blind backen, sonst wird der Boden weich
Zwiebeln vollständig abkühlen lassen, bevor der Guss darauf kommt
Die Quiche 10 Minuten ruhen lassen, dann lässt sie sich sauber schneiden
Mehr zum Teig: veganer Mürbeteig

Dazu passt

Ein Feldsalat mit Granatapfel macht aus der Quiche ein vollständiges Abendessen. Weitere herbstliche Quiches findest du mit der Rosenkohl-Quiche, der Kürbis-Quiche und der Rote-Bete-Quiche. Süße Birnenrezepte gibt es im Birnenkuchen.

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Rezept

Zubereitungszeit: 35 Min
Kochzeit: 60 Min
Gesamtzeit: 95 Min
Portionen: 6 Stücke

Zutaten

200g Dinkelmehl (Type 630)
50ml Olivenöl
80ml kaltes Wasser
1/2 TL Salz
2 große Zwiebeln, in feine Halbringe geschnitten
1 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
2 feste Birnen (ca. 350g), in Spalten geschnitten
1 TL Rapsöl zum Anbraten
200g Seidentofu
200ml Hafer- oder Sojasahne zum Kochen
100ml ungesüßter Hafer- oder Sojadrink
30g Speisestärke
2 EL Kichererbsenmehl
2 EL Hefeflocken
1 EL Dijon-Senf
1 TL frischer Thymian, gehackt
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz, optional)
Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
50g Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung

Mehl und Salz mischen, Olivenöl und kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 20 Minuten kühlen.
Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und eine Tarteform (26 cm) damit auslegen. Boden mehrmals mit der Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und bei 190 °C 12 Minuten blind backen. Beschwerung entfernen und weitere 8 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist.
Zwiebeln in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten langsam braten, bis sie weich und goldbraun sind. Ahornsirup, Salz und Pfeffer unterrühren und abkühlen lassen.
Birnenspalten in 1 TL Rapsöl 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Auf Küchenpapier abtupfen.
Für den Guss Seidentofu, Sahne, Pflanzendrink, Speisestärke, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Senf, Thymian, Kurkuma, Kala Namak, Salz, Pfeffer und Muskat im Mixer sehr glatt pürieren.
Karamellisierte Zwiebeln auf dem vorgebackenen Boden verteilen, Birnenspalten darauflegen und den Guss darübergießen. Form kurz aufklopfen, damit sich der Guss verteilt.
Walnüsse darüberstreuen und bei 180 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann anschneiden.

Häufige Fragen

Welche Birnen eignen sich für die Quiche?: Feste, nicht zu reife Sorten wie Abate Fetel, Conference oder Williams Christ. Sie behalten beim Backen ihre Form und geben wenig Saft ab. Sehr weiche Birnen zerfallen und machen den Guss wässrig.
Kann ich die Quiche vorbereiten?: Ja. Den Boden blind backen und die Zwiebeln braten kannst du einen Tag vorher erledigen, beides abgedeckt kühlen. Den Guss erst kurz vor dem Backen mixen und über die Füllung gießen.
Wodurch wird der Guss ohne Ei fest?: Durch Seidentofu, Kichererbsenmehl und Speisestärke. Die Stärke quillt beim Backen auf und bindet die Flüssigkeit. Wichtig ist, dass die Quiche vor dem Anschneiden 10 Minuten ruht, sonst läuft sie noch auseinander.
Womit kann ich die Walnüsse ersetzen?: Haselnüsse, Pekannüsse oder Kürbiskerne passen genauso. Die Nüsse vorher kurz in einer trockenen Pfanne rösten, dann schmecken sie intensiver und bleiben auf der Quiche knusprig.
Wie lange hält sich die Birnen-Quiche?: Abgedeckt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Sie schmeckt lauwarm und kalt. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen, dann wird der Boden wieder knusprig.