Vegane Rote-Bete-Quiche

Vegane Rote-Bete-Quiche
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Rote Bete, Walnüsse und eine cremige Tofu-Füllung auf knusprigem Mürbeteig - die Quiche für den Herbst.

Rote Bete rösten statt kochen

Im Ofen verdampft ein Teil des Wassers, die Würfel werden intensiver und süßlicher und färben die Füllung kaum. 25 bis 30 Minuten bei 200 °C reichen für Würfel von 1,5 cm. Danach auf Küchenpapier trocken tupfen, damit der Boden knusprig bleibt.

Wer es eilig hat, nimmt 300 g vorgekochte Rote Bete aus dem Kühlregal, ebenfalls gut abgetupft.

Cremige Tofu-Füllung mit Kala Namak

Püriert ergeben Tofu, Hafermilch, Hefeflocken und Tahin eine Masse, die beim Backen fest wird. Kala Namak gibt das typische Quiche-Aroma, Kurkuma die goldgelbe Farbe. Die Rote Bete wird in die Füllung gedrückt, nicht untergerührt - so bleibt sie hübsch rosa abgegrenzt.

Tipps für den perfekten Boden

Dazu passt

Ein Feldsalat mit Apfel und Senfdressing macht aus der Quiche ein vollständiges Abendessen. Mehr Ideen mit der Knolle findest du bei den Rote-Bete-Puffern und den Rote-Bete-Knödeln.

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
55 Min
Gesamtzeit
85 Min
Portionen
6 Stücke

Zutaten

  • 250g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125g vegane Butter, kalt und gewürfelt
  • 1/2 TL Salz
  • 4-5 EL eiskaltes Wasser
  • 400g frische Rote Bete, geschält und in 1,5 cm Würfel geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 250g fester Tofu
  • 200ml Hafermilch (ungesüßt)
  • 3 EL Hefeflocken
  • 2 EL Tahin
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz)
  • 1/4 TL Kurkuma
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 50g Walnüsse, grob gehackt
  • 100g fester Tofu für den Crumble
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl für den Crumble
  • 1/2 TL getrockneter Oregano

Zubereitung

  1. Mehl, Salz und kalte Butter mit den Fingerspitzen zu Bröseln verreiben. Eiswasser esslöffelweise zugeben, rasch zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und 20 Minuten kühlen.
  2. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote-Bete-Würfel mit Olivenöl, Balsamico, Thymianblättchen, Salz und Pfeffer mischen und 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich sind und die Ränder leicht karamellisieren. Auf Küchenpapier abkühlen lassen und trocken tupfen.
  3. Den Teig ausrollen und eine Tarteform (26 cm) damit auslegen. Boden mehrmals mit der Gabel einstechen, mit Backpapier und Backerbsen 10 Minuten blind backen, Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen. Ofen auf 180 °C reduzieren.
  4. Für den Crumble 100 g Tofu mit den Händen grob zerbröseln und mit Zitronensaft, Olivenöl, Oregano und einer Prise Salz mischen.
  5. Für die Füllung 250 g Tofu mit Hafermilch, Hefeflocken, Tahin, Speisestärke, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Kala Namak, Kurkuma, Salz und Pfeffer im Mixer glatt pürieren. Die Masse soll dickflüssig wie Joghurt sein.
  6. Rote Bete auf dem Boden verteilen, Füllung darübergießen und die Würfel leicht eindrücken. Crumble und Walnüsse darauf streuen.
  7. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann anschneiden.

Häufige Fragen

Kann ich vorgekochte Rote Bete für die Quiche verwenden?
Ja. Etwa 300 g vorgekochte Rote Bete aus dem Kühlregal sparen das Rösten. Gut trocken tupfen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Geröstete Rote Bete schmeckt allerdings intensiver und süßlicher, weil beim Backen Wasser verdampft.
Warum färbt die Quiche nicht komplett rosa?
Die Rote Bete wird vor dem Einlegen trocken getupft und in die Füllung gedrückt statt untergerührt. So gibt sie kaum Saft ab und die Füllung bleibt goldgelb, nur um die Würfel entsteht ein rosa Rand. Wer die ganz rosa Variante will, püriert die Hälfte der Rote Bete mit der Füllung.
Wie lange hält sich die Rote-Bete-Quiche im Kühlschrank?
Abgedeckt hält sie sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Sie schmeckt warm und kalt. Zum Aufwärmen 10 bis 15 Minuten bei 160 °C in den Ofen, damit der Boden wieder knusprig wird.
Kann ich die Quiche ohne Tahin zubereiten?
Ja. Tahin sorgt für Cremigkeit und Würze. Stattdessen funktionieren 2 EL Cashewmus oder einfach 2 EL Olivenöl. Die Füllung wird dann etwas weniger cremig, bleibt aber gut schnittfest.
Kann ich die Quiche vorbereiten oder einfrieren?
Rote Bete rösten und Mürbeteig blind backen kannst du am Vortag erledigen. Die fertig gebackene Quiche lässt sich in Stücken bis zu 2 Monate einfrieren und im Ofen bei 170 °C wieder aufbacken.