Vegane Rote-Bete-Knödel
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Rote Bete färbt diese Knödel kräftig pink und schmeckt dabei angenehm erdig-süß. Sie sind der Südtiroler Canederli-Familie nachempfunden, nur eben ganz ohne Ei und Käse.
Altbackenes Brot ist der Schlüssel: Es nimmt die Flüssigkeit auf, ohne zu zerfallen, und gibt den Knödeln Halt. Die Knödel sind fertig, sobald sie nach 15-18 Minuten an die Wasseroberfläche steigen.
Wer es würziger mag, reibt vor dem Servieren etwas mehr veganen Käse über die Knödel oder reicht eine Sauerrahm-Meerrettich-Sauce dazu.
Rezept
Zutaten
- 300 g altbackene Semmeln oder Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten
- 200 ml lauwarme Hafermilch
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Pflanzenöl
- 250 g gekochte Rote Bete, fein gerieben
- 4 EL veganer Reibkäse oder 3 EL Hefeflocken
- 3 EL Mehl
- 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
- 3 EL vegane Butter
- Ein paar Blätter Salbei (optional)
Zubereitung
- Brotwürfel in eine große Schüssel geben, mit der lauwarmen Hafermilch übergießen und 15 Minuten quellen lassen.
- Zwiebel in Pflanzenöl glasig andünsten und mit der geriebenen Roten Bete zur Brotmasse geben.
- Reibkäse, Mehl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht.
- Aus der Masse 12 gleich große Knödel formen, dabei die Hände immer wieder anfeuchten.
- Knödel in reichlich gesalzenes, leicht siedendes Wasser geben und 15-18 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
- Vegane Butter in einer Pfanne bräunen, bei Bedarf mit Salbeiblättern aromatisieren, und über die Knödel geben.
Häufige Fragen
- Welches Brot eignet sich am besten für die Knödel?
- Altbackene Semmeln oder ein rustikales Weißbrot vom Vortag funktionieren am besten, da sie die Flüssigkeit gut aufnehmen, ohne zu breiig zu werden. Frisches Brot ergibt eine zu feuchte, schwer formbare Masse.
- Kann ich die Knödel im Voraus zubereiten?
- Ja, die rohe Masse lässt sich einen Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Gekochte Knödel halten sich zwei Tage im Kühlschrank und lassen sich in der Pfanne oder im Dampf aufwärmen.
- Kann ich die Rote Bete roh statt gekocht verwenden?
- Nein, die Rote Bete sollte vorgekocht oder vakuumgegart sein, damit sie sich fein reiben lässt und mild im Geschmack bleibt. Rohe Rote Bete macht die Knödel wässriger und deutlich erdiger im Geschmack.
- Womit serviere ich die Knödel am besten?
- Klassisch passt gebräunte vegane Butter mit Salbei oder eine vegane Sauerrahm-Meerrettich-Sauce dazu. Auch ein grüner Salat oder gedünsteter Lauch ergänzen die Knödel gut.
- Kann ich die Knödel einfrieren?
- Ja, gekochte und abgekühlte Knödel lassen sich bis zu zwei Monate einfrieren. Zum Aufwärmen direkt gefroren für einige Minuten in siedendes Wasser geben oder in der Pfanne mit etwas Butter erhitzen.