Veganer Mürbeteig (Grundrezept)
Veganer Mürbeteig gelingt ohne Ei und Butter zuverlässig knusprig. Der Trick liegt im kalten Fett und im kurzen Knetvorgang: Fett umhüllt die Mehlpartikel und verhindert die Glutenbildung - das Ergebnis ist zarter, mürber Teig statt zähem Brot.
Kalt arbeiten
Die Zutaten sollten aus dem Kühlschrank kommen. Den Teig kurz und entschlossen zusammendrücken, nicht kneten - langes Kneten aktiviert Gluten und macht ihn zäh.
Rasten nicht überspringen
Das Kühlen nach dem Kneten lässt das Fett wieder fest werden und das Gluten entspannen. Ohne Rastzeit reißt der Teig beim Ausrollen und zieht sich im Ofen zusammen. 30 Minuten reichen, 15 Minuten Gefrierfach gehen auch.
Süße und herzhafte Varianten
Süß: 1-2 EL Zucker plus Vanillemark oder Zitronenschale - für Vegane Rhabarber-Tarte oder Vegane Zitronen-Tarte. Herzhaft: Zucker weglassen, Kräuter einarbeiten - für Vegane Quiche Lorraine oder Vegane Spargelquiche. Öl-basiert: 200 g Mehl plus 65 ml Rapsöl plus 3 EL Wasser, kein Rasten nötig.
Rezept
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 100 g vegane Margarine (kalt, in Stücke geschnitten)
- 2-3 EL eiskaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker (bei süßen Varianten 2 EL)
Zubereitung
- Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen.
- Kalte Margarine hineinbröseln und mit den Fingerspitzen schnell zu groben Bröseln verreiben - nicht zu lange, das Fett darf nicht schmelzen.
- Eiswasser esslöffelweise dazugeben und kurz zusammendrücken, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht kneten.
- Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, in die Form legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Nach Rezept blind backen oder direkt belegen und backen.
Häufige Fragen
- Warum bröselt mein veganer Mürbeteig beim Ausrollen?
- Bröseliger Mürbeteig hat meist zu wenig Flüssigkeit oder wurde zu kurz geknetet. Esslöffelweise eiskaltes Wasser dazugeben und kurz nachkneten. Mindestens 30 Minuten Kühlschrank lässt das Fett wieder fest werden und macht den Teig formbar.
- Kann ich veganen Mürbeteig ohne Margarine machen?
- Ja, statt 100 g Margarine 60-65 ml neutrales Pflanzenöl (Raps, Sonnenblume) verwenden. Der Teig wird etwas weicher und braucht kein Rasten, da Öl keine Kristallstruktur hat. Festes, kaltes Kokosöl verhält sich ähnlich wie Margarine.
- Ist veganer Mürbeteig auch für herzhafte Quiche geeignet?
- Ja. Für herzhafte Böden einfach den Zucker weglassen und eine Prise Salz dazugeben. Optional Kräuter wie Rosmarin oder Thymian einarbeiten. Der Teig eignet sich für Quiche, Tarte und herzhafte Pasteten.