Vegane Rote-Bete-Puffer

Vegane Rote-Bete-Puffer
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Geraspelte rohe Rote Bete und Kartoffel werden mit Kichererbsenmehl gebunden und in der Pfanne zu knusprigen Pufferchen ausgebraten. Dazu passt ein Kren-Joghurt, der die erdige Süße der Roten Bete aufnimmt.

Tipp: Das Auspressen im Geschirrtuch ist der wichtigste Schritt, denn nur eine trockene Masse wird außen richtig knusprig.

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
4 Portionen (ca. 10 Puffer)

Zutaten

  • 300 g Rote Bete, roh geschält
  • 200 g mehligkochende Kartoffeln, geschält
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 TL Salz
  • 80 g Kichererbsenmehl
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Pfeffer
  • Pflanzenöl zum Braten (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 200 g veganer Naturjoghurt
  • 1 EL frisch geriebener Kren (Meerrettich) oder 1 TL Kren aus dem Glas
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Rote Bete, Kartoffeln und Zwiebel auf der groben Seite der Reibe raspeln und mit dem Salz vermischen.
  2. Die Masse 10 Minuten stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat, dann in einem sauberen Geschirrtuch kräftig auspressen.
  3. Kichererbsenmehl, Kreuzkümmel und Pfeffer unterrühren, bis die Masse zusammenhält. Falls sie bröselt, 1 bis 2 EL des aufgefangenen Safts zugeben.
  4. Etwa 1 cm Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  5. Mit einem Esslöffel Portionen in die Pfanne geben, flach andrücken und pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
  6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, bis alle Puffer fertig sind.
  7. Joghurt mit Kren, Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren und zu den Puffern servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Rote-Bete-Puffer im Backofen backen?
Ja, bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 20 Minuten backen und einmal wenden. Sie werden etwas weicher als aus der Pfanne, bleiben aber an den Rändern schön knusprig.
Warum zerfallen meine Puffer in der Pfanne?
Meist ist die Masse zu feucht oder die Pfanne noch nicht heiß genug. Gut auspressen, bei Bedarf einen Esslöffel Kichererbsenmehl zugeben und die Puffer erst wenden, wenn sich unten eine feste Kruste gebildet hat.
Womit kann ich das Kichererbsenmehl ersetzen?
Haferflocken (zart, 4 EL) oder 2 EL Speisestärke mit 2 EL Mehl binden ebenfalls. Die Puffer schmecken dann etwas neutraler, weil der leicht nussige Geschmack des Kichererbsenmehls fehlt.
Kann ich die Puffer vorbereiten oder einfrieren?
Gebratene Puffer halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen bei 180 °C in etwa 10 Minuten wieder knusprig. Eingefroren halten sie sich bis zu 2 Monate und können direkt aus dem Tiefkühler aufgebacken werden.
Färben die Rote Bete die Hände und das Schneidbrett?
Ja, der Farbstoff ist hartnäckig. Mit Küchenhandschuhen arbeiten und das Brett vorher mit Backpapier abdecken. Verfärbte Hände lassen sich mit Zitronensaft und Salz gut reinigen.