Vegane Kürbis-Quiche
Diese vegane Kürbis-Quiche vereint einen knusprigen Mürbteigboden mit einer cremigen Füllung aus Kürbis, Tofu und Kichererbsenmehl - ganz ohne Ei. Kala Namak sorgt für den typischen Quiche-Geschmack, der geröstete Kürbis für herbstliche Süße.
Tipps für die perfekte Kürbis-Quiche
Hokkaido-Kürbis ist die beste Wahl, weil die Schale mitgeröstet und püriert werden kann - das spart Zeit beim Schälen. Achte darauf, den Boden wirklich 15 Minuten blindzubacken, sonst wird er unter der feuchten Füllung schnell weich.
Lass die Quiche nach dem Backen unbedingt 15 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. Die Kichererbsenmehl-Füllung braucht diese Zeit, um vollständig fest zu werden - frisch aus dem Ofen zerfällt sie sonst beim Schneiden.
Für mehr Würze passen geröstete Kürbiskerne als Topping oder ein Schuss Zitronensaft in der Füllung, der die Süße des Kürbis ausbalanciert. Wer es deftiger mag, dünstet gehackten Räuchertofu mit der Zwiebel mit.
Passend zur Kürbis-Saison schmeckt dazu auch unsere vegane Kürbiscremesuppe aus Hokkaido oder als Hauptgericht die vegane Kürbis-Lasagne.
Rezept
Zutaten
- Für den Mürbteig:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte vegane Margarine, gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 4-5 EL kaltes Wasser
- Für die Füllung:
- 400 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
- 200 g fester Tofu
- 100 g Kichererbsenmehl
- 200 ml Hafermilch
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Kala Namak (optional, für Ei-Geschmack)
- 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL frischer Salbei oder Thymian, gehackt
Zubereitung
- Kürbiswürfel auf ein Backblech geben, mit etwas Öl beträufeln und bei 200°C für 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind.
- Für den Mürbteig Mehl und Salz vermischen, die kalte Margarine mit den Fingern einarbeiten, bis Streusel entstehen. Wasser esslöffelweise zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.
- Den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und eine gefettete Quicheform (Ø 26 cm) damit auslegen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Den Boden mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und bei 190°C für 15 Minuten blindbacken. Anschließend Papier und Hülsenfrüchte entfernen.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Den gerösteten Kürbis mit Tofu, Kichererbsenmehl, Hafermilch, Hefeflocken, Kala Namak, Muskatnuss, Salz und Pfeffer im Mixer glatt pürieren.
- Angedünstete Zwiebel, Knoblauch und die gehackten Kräuter unter die Füllung rühren.
- Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und glattstreichen.
- Bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und leicht Farbe angenommen hat.
- Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung vollständig fest wird.
Häufige Fragen
- Kann ich das Kichererbsenmehl durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, Speisestärke oder Maisstärke funktionieren ebenfalls als Bindemittel. Die Füllung wird dadurch etwas weniger proteinreich, hält aber genauso gut zusammen.
- Wie lange hält sich die vegane Kürbis-Quiche?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich etwa 3 Tage. Am besten schmeckt sie leicht angewärmt aus dem Ofen statt kalt aus dem Kühlschrank.
- Kann ich die Quiche einfrieren?
- Ja, komplett ausgekühlt in Stücken einfrieren, dann hält sie sich bis zu 2 Monate. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Ofen bei 160°C etwa 15 Minuten aufbacken.
- Welcher Kürbis eignet sich am besten für die Quiche?
- Hokkaido ist ideal, da die Schale mitgeröstet und -püriert werden kann. Alternativ funktioniert Butternut-Kürbis genauso gut, dann aber vorher schälen.
- Wofür wird Kala Namak in diesem Rezept verwendet?
- Kala Namak ist ein indisches Schwefelsalz, das der Füllung einen leicht eiigen Geschmack verleiht. Es ist optional - ohne schmeckt die Quiche einfach etwas neutraler.