Vegane Rosenkohl-Quiche

Vegane Rosenkohl-Quiche
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Ofengerösteter Rosenkohl in einem Senf-Dill-Guss auf knusprigem Mürbeteig - die herbstliche Quiche für Gäste und Alltag.

Rosenkohl vor dem Backen rösten

15 Minuten bei 200 °C nehmen dem Rosenkohl Wasser und Bitterkeit, die Röschen werden nussig. Kleine, feste Röschen halbieren, große vierteln. Zwiebelspalten mit aufs Blech geben, sie werden süß und karamellisieren leicht.

Guss, der beim Backen fest wird

Seidentofu und Sojasahne machen den Guss cremig, Speisestärke und Kichererbsenmehl sorgen dafür, dass er beim Backen stockt. Senf und Dill geben die Würze, Kala Namak das typische Quiche-Aroma. Im Mixer pürieren, bis keine Klümpchen mehr da sind.

Tipps für einen knusprigen Boden

Dazu passt

Ein Feldsalat mit Apfel macht aus der Quiche ein vollständiges Abendessen. Mehr Rosenkohl gibt es in der Rosenkohlsuppe und im Rosenkohlsalat; eine weitere herbstliche Quiche findest du mit der Rote-Bete-Quiche.

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
60 Min
Gesamtzeit
90 Min
Portionen
6 Stücke

Zutaten

  • 200g Dinkelmehl (Type 630)
  • 50ml Olivenöl
  • 80ml kaltes Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 400g Rosenkohl, geputzt und halbiert
  • 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 200g Seidentofu
  • 200ml Sojasahne zum Kochen
  • 100ml ungesüßter Sojadrink
  • 30g Speisestärke
  • 2 EL Kichererbsenmehl
  • 2 EL Hefeflocken
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 1 TL getrockneter Dill
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz, optional)
  • Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
  • 30g Haselnüsse, grob gehackt

Zubereitung

  1. Mehl und Salz mischen, Olivenöl und kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 20 Minuten kühlen.
  2. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl und Zwiebelspalten mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Blech geben und 15 Minuten rösten, bis die Ränder zu bräunen beginnen.
  3. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und eine Tarteform (26 cm) damit auslegen. Boden mehrmals mit der Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und bei 180 °C 12 Minuten blind backen.
  4. Für den Guss Seidentofu, Sojasahne, Sojadrink, Speisestärke, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Senf, Dill, Kurkuma, Kala Namak, Salz, Pfeffer und Muskat im Mixer sehr glatt pürieren.
  5. Geröstetes Gemüse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Guss darübergießen. Die Form kurz aufklopfen, damit sich der Guss zwischen den Röschen verteilt.
  6. Haselnüsse darüberstreuen und bei 180 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann anschneiden.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlten Rosenkohl für die Quiche verwenden?
Ja. Den Rosenkohl nicht auftauen, sondern gefroren mit Öl mischen und 20 bis 25 Minuten bei 200 °C rösten. Danach auf Küchenpapier abtupfen, damit kein Wasser in die Füllung gelangt und der Boden knusprig bleibt.
Womit kann ich die Sojasahne ersetzen?
Hafer- oder Cashewcuisine funktionieren genauso gut. Wichtig ist eine pflanzliche Sahne zum Kochen mit etwa 15 bis 20 % Fett, sonst wird die Füllung weniger cremig. Reiner Pflanzendrink allein macht die Füllung zu flüssig.
Schmeckt der Rosenkohl in der Quiche bitter?
Durch das Rösten wird Rosenkohl nussig und mild-süßlich. Kleine, feste Röschen schmecken milder als große. Der Senf im Guss rundet das Aroma zusätzlich ab.
Wie lange hält sich die Quiche im Kühlschrank?
Abgedeckt 3 bis 4 Tage. Sie schmeckt warm und kalt. Zum Aufwärmen 10 bis 15 Minuten bei 160 °C in den Ofen, damit der Boden wieder knusprig wird.
Kann ich die Quiche glutenfrei backen?
Ja. Statt Dinkelmehl eine glutenfreie Mehlmischung für Mürbeteig verwenden und ein paar Minuten länger kühlen. Der Guss bleibt gleich, Kichererbsenmehl und Speisestärke sind von Natur aus glutenfrei.