Vegane Süßkartoffelpommes mit Spargel: Knusprig & Saisonal

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(c) Veganblatt

Spargelsaison! Von April bis Juni verwandelt sich frischer grüner Spargel jeden Teller in ein Frühlingsfeuerwerk - und kombiniert mit knusprigen veganen Süßkartoffelpommes aus dem Ofen ist dieses Gericht eine echte Wohlfühlkombi.

Das Geheimnis für besonders knusprige Pommes ist das Stärkebad: Die Süßkartoffelstreifen 30 Minuten in Stärke-Wasser-Gemisch einlegen, gut abtropfen lassen, würzen und dann ab in den vorgeheizten Ofen. Kein Frittieren nötig - das Ergebnis ist trotzdem herrlich knackig!

Warum diese Kombination so gut funktioniert:

Dazu passt perfekt: Eine cremige vegane Guacamole als Dip macht aus diesem Gericht ein echtes Highlight. Alternativ funktioniert auch ein einfaches Joghurt-Kräuter-Dressing großartig.

Lust auf mehr vegane Spargelrezepte? Probiere auch unsere Vegane Spargelquiche oder den Veganen Spargelauflauf. Für die knusprigste Variante der Pommes empfehlen wir außerdem unsere Veganen Airfryer Pommes - dort findest du alle Tipps für maximale Knusprigkeit.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
2

Zutaten

  • 4 große Süsskartoffeln
  • 300-400 gr. Spargel
  • ca. 200 gr. Stärke
  • ca. 300 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Zubereitung der Süsskartoffelpommes
  2. Die Süsskartoffel werden sauber gewaschen und geschält und dann in schmale Streifen geschnitten.Das Wasser wird mit der Stärke verrührt und die Süsskartoffelpommes werden darin für ca. 30 Minuten gebadet. Das sorgt dafür, dass sie knuspriger werden.Bevor sie in den Backofen gegeben werden, werden sie noch mit Salz und Pfeffer gewürzt.Danach werden die Pommes im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten gebacken.
  3. TIPP: Falls gewünscht, können sie auch in Öl gewendet werden, damit sie noch ein bisschen geschmacksintensiver werden. Als Alternative zum Stärkebad könnte man die Süsskartoffelstreifen auch für ein paar Stunden in Wasser einweichen lassen und nachher in Kokosmehl wenden und dann in den Backofen geben.
  4. Zubereitung der grünen Spargel
  5. Zuerst werden die grünen Spargel geschält. Nun werden sie für ca. 10 Minuten in einer Pfanne mit ein bisschen Wasser weich gedämpft.
  6. TIPP: Grüner Spargel kann auch roh gegessen werden, wenn du die volle Bandbreite an Nährstoffen haben möchtest.