Vegane Süßkartoffelpommes mit Spargel: Knusprig & Saisonal
Süßkartoffelpommes aus dem Ofen sind knusprig ohne Frittieren, wenn du ihnen vorher ein Stärkebad gönnst. Ob im Herbst als Wärme-Beilage oder im Frühling mit grünem Spargel: Dieses Gericht ist in 45 Minuten fertig und kommt mit wenigen Zutaten aus.
Das Geheimnis ist das Stärkebad: Die Süßkartoffelstreifen 30 Minuten in Stärke-Wasser einlegen, gut abtropfen lassen, würzen und im vorgeheizten Backofen backen. Das Ergebnis ist herrlich knackig, ganz ohne Fritteuse.
Darum passt die Kombination
- Süßkartoffel liefert natürliche Süße und Beta-Carotin
- Grüner Spargel bringt Frische, Biss und viel Folsäure
- Spargelsaison ist von April bis Juni, die Pommes schmecken aber das ganze Jahr
Im Herbst funktioniert das Rezept ohne Spargel genauso gut: Backe die Pommes pur und serviere sie mit Ofengemüse oder einem Salat.
Dazu passt
Eine cremige vegane Guacamole als Dip macht aus dem Gericht ein Highlight. Alternativ schmeckt ein Kräuter-Dressing aus Sojajoghurt.
Lust auf mehr Spargel? Probiere die Vegane Spargelquiche oder den Veganen Spargelauflauf. Für noch schnellere Pommes zeigen dir die Veganen Airfryer Pommes, worauf es ankommt. Wenn du mehr Süßkartoffel-Ideen für die kalte Jahreszeit suchst, schau bei der Veganen Süßkartoffelsuppe und der Süßkartoffel-Bowl mit Erdnusssauce vorbei.
Rezept
Zutaten
- 4 große Süsskartoffeln
- 300-400 gr. Spargel
- ca. 200 gr. Stärke
- ca. 300 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zubereitung der Süsskartoffelpommes
- Die Süsskartoffel werden sauber gewaschen und geschält und dann in schmale Streifen geschnitten.Das Wasser wird mit der Stärke verrührt und die Süsskartoffelpommes werden darin für ca. 30 Minuten gebadet. Das sorgt dafür, dass sie knuspriger werden.Bevor sie in den Backofen gegeben werden, werden sie noch mit Salz und Pfeffer gewürzt.Danach werden die Pommes im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten gebacken.
- TIPP: Falls gewünscht, können sie auch in Öl gewendet werden, damit sie noch ein bisschen geschmacksintensiver werden. Als Alternative zum Stärkebad könnte man die Süsskartoffelstreifen auch für ein paar Stunden in Wasser einweichen lassen und nachher in Kokosmehl wenden und dann in den Backofen geben.
- Zubereitung der grünen Spargel
- Zuerst werden die grünen Spargel geschält. Nun werden sie für ca. 10 Minuten in einer Pfanne mit ein bisschen Wasser weich gedämpft.
- TIPP: Grüner Spargel kann auch roh gegessen werden, wenn du die volle Bandbreite an Nährstoffen haben möchtest.
Häufige Fragen
- Wie werden Süßkartoffelpommes aus dem Ofen richtig knusprig?
- Das Stärkebad ist der Trick: Die Streifen etwa 30 Minuten in Stärke-Wasser baden, gut abtropfen und trocken tupfen, würzen und im vorgeheizten Backofen backen. Das Blech nicht überladen, sonst dämpfen die Pommes statt zu bräunen. Wende sie nach der Hälfte der Zeit, dann werden beide Seiten knusprig.
- Bei welcher Temperatur backe ich die Süßkartoffelpommes?
- Ein Backofen mit hoher Hitze von etwa 200 bis 220 Grad Ober-/Unterhitze funktioniert gut. Zu niedrige Temperaturen machen Süßkartoffeln eher weich als knusprig. Nach rund 30 Minuten sind sie goldbraun, Blech und Ofen unterscheiden sich aber, also schau ab Minute 25 nach.
- Kann ich die Pommes auch im Airfryer machen?
- Ja, der Airfryer klappt hervorragend und braucht weniger Zeit. Die Tipps zu Temperatur und Menge findest du im Rezept für vegane Airfryer Pommes. Das Stärkebad kannst du auch hier verwenden, danach die Streifen gründlich trocknen.
- Was kann ich statt Spargel dazu servieren?
- Im Herbst und Winter passen Ofengemüse wie Brokkoli, Rosenkohl oder Karotten, die du auf einem zweiten Blech mitbackst. Auch grüne Bohnen oder ein knackiger Salat harmonieren gut mit der Süße der Pommes.
- Welcher Dip passt zu Süßkartoffelpommes?
- Cremige Guacamole ist ein Klassiker, ein Kräuterjoghurt aus Sojajoghurt mit Zitrone und Schnittlauch bringt Frische. Wer es herzhaft mag, serviert Ketchup oder Erdnusssauce.