Vegane Oktoberfest-Rezepte
Ein komplett veganes Oktoberfest-Menü ist mit ein paar Handgriffen zuhause machbar - sechs Wiesn-Klassiker gibt es alle auch rein pflanzlich: Brezn, Obazda, Weißwurst, Bratwurst, Kartoffelsalat und Sauerkraut. Du brauchst dafür keine Wiesn in München, ein Gartentisch, blau-weiße Deko und die passenden Rezepte reichen für die eigene Mini-Wiesn.
Direkt zu den Rezepten:
- Vegane Laugenbrezeln
- Veganer Obazda
- Vegane Weißwurst selber machen
- Vegane Bratwurst selber machen
- Veganer Kartoffelsalat mit Würstchen
- Veganes Sauerkraut mit veganen Würstel
Vegane Laugenbrezeln
Knusprige vegane Laugenbrezeln - perfekt für Picknick, Jause und Sommerabende im Garten. Mit dem Natron-Bad gelingt die typische Bräunung und der malzige Geschmack ganz einfach zuhause.
Veganer Obazda
Der cremige Biergarten-Klassiker aus Bayern und Österreich - jetzt vegan! Mit Cashews und veganem Frischkäse gelingt dieser würzige Aufstrich in nur 15 Minuten.
Vegane Weißwurst selber machen
Vegane Weißwurst aus Seitan und Tofu selber machen - mit Muskatnuss, Zitronenschale und Petersilie wie im Original. Gedämpft statt gebraten, dazu süßer Senf und Brezn. Perfekt zur Wiesn-Saison im September.
Vegane Bratwurst selber machen
Saftige vegane Bratwurst selber machen ohne Seitan - aus Kidneybohnen, Kümmel und Räucherpaprika. Grillsaison AT Juni-September: gedämpft und gegrillt, außen knusprig, innen saftig. Auch im Airfryer in 12 Minuten. Zutaten ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer.
Veganer Kartoffelsalat mit Würstchen: Ohne Mayo, mit Essig-Öl und fertig kaufen bei Rewe
Veganer Kartoffelsalat mit Würstchen - cremige Mayo-Version oder leichter Wiener Erdäpfelsalat mit Essig-Öl. Fertig kaufen bei Rewe (Kühlmann, ca. 1,79 EUR/350g) oder in 55 Minuten selbst gemacht. Der Sommerklassiker für Grillen, Picknick und Silvester in Österreich und Deutschland.
Veganes Sauerkraut mit veganen Würstel
Österreichischer Klassiker, komplett pflanzlich! Geschmortes Weinsauerkraut mit Wacholderbeeren, Kümmel und Apfel, dazu saftige vegane Würstel aus der Pfanne oder vom Grill – das Soulfood-Rezept für Grillabend, Alltag und Meal-Prep.
Bier und Wein zum veganen Wiesn-Menü
Die meisten deutschen Biere werden nach dem Reinheitsgebot aus Wasser, Hopfen und Malz gebraut und sind damit pflanzlich. Details zu Schönungsmitteln und worauf du bei einzelnen Sorten achten kannst, findest du in unserem Artikel zu veganem Bier. Als Alternative passt alkoholfreies Bier oder ein trockener Apfelmost zu den deftigen Gerichten.
Laut Statista (2023) wurden allein auf der Münchner Wiesn rund 6,5 Millionen Liter Bier ausgeschenkt. Die offizielle Oktoberfest-Seite bestätigt außerdem: Das Angebot an vegetarischen und veganen Gerichten wird von Jahr zu Jahr breiter, die Nachfrage bleibt konstant hoch.
Die Gerichte im Überblick
| Gericht | Klassische Basis | Vegane Umsetzung |
|---|---|---|
| Laugenbrezn | Hefeteig, Laugenbad | Identisch pflanzlich, nur Butter zum Bestreichen ersetzt |
| Obazda | Camembert, Butter | Veganer Camembert-Ersatz, Hefeflocken für die Würze |
| Weißwurst | Kalb- und Schweinefleisch | Weiße Bohnen oder Seidentofu, Petersilie, Muskat |
| Bratwurst | Schweinefleisch | Seitan oder Sojaprotein, Majoran und Kümmel |
| Kartoffelsalat | Speck, Mayonnaise | Essig-Öl-Marinade, geräuchertes Tofu-Würfelchen |
| Sauerkraut | Schmalz | Fermentierter Weißkohl, ganz ohne tierisches Fett |
Eine kleine Wiesn im eigenen Garten
Blau-weiße Rauten-Deko, ein paar Bierbankgarnituren und Blasmusik von der Playlist reichen für die passende Stimmung. Stell die Brezn und den Obazda als Vorspeise auf den Tisch, während Weißwurst und Bratwurst auf dem Grill oder in der Pfanne fertig werden.
Kartoffelsalat und Sauerkraut lassen sich beide am Vortag vorbereiten und nur kurz vor dem Servieren aufgewärmt oder mit frischen Kräutern aufgefrischt werden. So bleibt am Tag der Feier nur noch das Warmmachen der Würste übrig, und du kannst die Gäste statt den Herd im Blick behalten.
Wer mag, rundet den Nachmittag mit einem pflanzlichen Radler aus alkoholfreiem Bier und Zitronenlimonade ab - so steht einer geselligen, ganz undramatischen Wiesn-Feier zuhause nichts mehr im Weg.
Häufige Fragen
- Ist das Bier auf dem Oktoberfest vegan?
- Die meisten Biere sind nach dem deutschen Reinheitsgebot rein pflanzlich gebraut, aus Wasser, Hopfen, Malz und Hefe. Bei der Filtration setzen manche Brauereien allerdings tierische Schönungsmittel ein. Wer sicher gehen will, informiert sich vorher direkt bei der jeweiligen Brauerei oder greift zu Bieren mit veganem Siegel.
- Kann ich den veganen Kartoffelsalat am Vortag vorbereiten?
- Ja, veganer Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Marinade zieht über Nacht im Kühlschrank sogar noch besser durch. Zwiebeln und frische Kräuter solltest du erst kurz vor dem Servieren untermengen, damit sie ihre Frische behalten und der Salat nicht wässrig wird.
- Wie bekomme ich bei veganer Weißwurst die typisch helle Farbe hin?
- Helle Hülsenfrüchte oder Seidentofu als Basis sowie ein Schuss Pflanzenmilch statt Wasser sorgen für die blasse Farbe. Petersilie wird nur fein gehackt untergemischt, nicht püriert, sonst färbt sie die Masse grünlich statt cremeweiß.
- Was passt als Getränk zu einem veganen Wiesn-Menü außer Bier?
- Alkoholfreies Bier, Apfelschorle oder ein trockener Weißwein passen klassisch zu deftigen Wiesn-Gerichten. Bei Wein lohnt sich ein Blick auf die Rückseite oder die Herstellerseite, da manche Weine ebenfalls mit tierischen Schönungsmitteln geklärt werden.
- Ist selbstgemachtes Sauerkraut automatisch vegan?
- Reines Sauerkraut aus fermentiertem Weißkohl, Salz und Gewürzen ist pflanzlich. Fertigprodukte aus dem Glas oder Kühlregal enthalten aber teils Speck oder Schmalz zum Verfeinern, deshalb lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, wenn du kein Sauerkraut selbst ansetzt.