Was ist vegane Buttercreme und wie wird sie hergestellt?

Vegane Buttercreme wird aus pflanzlicher Butter zusammen mit Puderzucker, Aquafaba-Schaum oder einem Pudding als Basis hergestellt - ganz ohne Milch, Sahne oder Eier. Je nach Methode entstehen verschiedene Texturen: die klassische Pudding-Buttercreme ist besonders luftig und nicht zu süß, die Aquafaba-Swiss-Meringue-Buttercreme ist seidig-glatt und sehr stabil.

Welche vegane Butter eignet sich am besten für Buttercreme?

Am besten geeignet sind feste Pflanzenbutter-Blöcke mit niedrigem Wassergehalt, zum Beispiel Alsan Bio, Naturli Vegan Block oder Flora Plant Butter. Margarinen in Becher- oder Tubenform enthalten zu viel Wasser und führen oft zu einer instabilen, ausflockenden Creme. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben - ca. 20 bis 22 Grad Celsius.

Warum flockt vegane Buttercreme aus und was tun dagegen?

Ausflockende Buttercreme entsteht meist durch Temperaturunterschiede: kalte Butter trifft auf warmen Pudding oder warme Aquafaba-Masse. Lösung: beide Komponenten auf gleiche Zimmertemperatur bringen, dann die Butter nach und nach einrühren. Ist die Creme trotzdem geronnen, hilft es, sie kurz leicht zu erwärmen und dann erneut aufzuschlagen.

Kann ich vegane Buttercreme einfrieren?

Ja, vegane Buttercreme lässt sich sehr gut einfrieren - bis zu 3 Monate. Im Kühlschrank hält sie sich 5 bis 7 Tage in einem luftdichten Behälter. Nach dem Auftauen im Kühlschrank auf Zimmertemperatur kommen lassen und kurz aufschlagen, bis sie wieder cremig ist.

Wie mache ich vegane Pudding-Buttercreme?

Einen Vanillepudding aus 500 ml Pflanzenmilch und 2 EL Speisestärke kochen, vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 200 g weiche vegane Butter aufschlagen, dann den Pudding löffelweise unterrühren. Das Ergebnis ist eine luftige, nicht zu süße Creme - ideal für Torten und Cupcakes.

Was ist vegane Swiss Meringue Buttercreme?

Bei der Swiss Meringue Buttercreme wird Aquafaba mit Zucker erhitzt und dann zu einem stabilen Schaum aufgeschlagen. In diesen Schaum wird Stück für Stück weiche vegane Butter eingearbeitet. Das Ergebnis ist eine besonders seidig-glatte, stabile Creme, die sich hervorragend für aufwändige Tortendekorationen und das gleichmäßige Einstreichen eignet.

Welche Geschmacksrichtungen sind für vegane Buttercreme möglich?

Die Basis-Buttercreme lässt sich vielfältig aromatisieren: Vanille, Zitrone, Schoko mit geschmolzener Zartbitterschokolade, Erdbeere mit Fruchtpüree, Kaffee mit Espresso-Pulver oder Matcha. Alle Zutaten werden am Ende in die fertige Basiscreme eingearbeitet - die Frischkäse-Variante mit veganer Cream Cheese schmeckt besonders gut zu Karotten- oder Zitronentorten.

Vegane Buttercreme: Rezept mit Pudding, Schoko-Variante und kaufen bei Rewe, dm und Billa

Zuletzt aktualisiert: 27.6.2026

Vegane Buttercreme lässt sich auf drei grundlegend verschiedene Arten herstellen - jede mit eigenem Charakter und eigenem Einsatzgebiet. Die Wahl der Variante hängt vom Tortentyp, der verfügbaren Zeit und dem gewünschten Ergebnis ab.

Variante	Basis	Textur	Aufwand
Pudding-Buttercreme	Pflanzenpudding + Pflanzenbutter	Luftig, nicht zu süß	mittel
Swiss Meringue Buttercreme	Aquafaba + Zucker + Pflanzenbutter	Seidig-glatt, sehr stabil	hoch
Puderzucker-Creme	Pflanzenbutter + Puderzucker	Süß, fest	sehr gering
Frischkäse-Creme	Pflanzenbutter + veganer Frischkäse + Puderzucker	Cremig, leicht säuerlich	gering

Vegane Pudding-Buttercreme mit Vanillepudding ist die klassische Österreich-Variante

Die Pudding-Buttercreme ist in Österreich und Deutschland die verbreitetste Basis für Geburtstags- und Hochzeitstorten. Für ca. 500 g Creme werden 500 ml Sojamilch oder Hafermilch mit 2 EL Speisestärke und 2 EL Zucker zu einem Pudding eingekocht, der danach vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen muss - Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche gelegt verhindert Hautbildung. Dann werden 200 g weiche vegane Butter in Blockform cremig aufgeschlagen und der erkaltete Pudding löffelweise untergerührt, bis eine luftige, stabile Creme entsteht. Das Entscheidende dabei: niemals zu schnell rühren und beide Komponenten auf der gleichen Temperatur halten, sonst flockt die Emulsion aus.

Im Thermomix gelingt der Pudding in 6 Minuten bei 90 Grad auf Stufe 4, was die Vorbereitung deutlich vereinfacht - weitere Tipps dazu im Guide zu veganen Thermomix-Rezepten. Ob das Puddingpulver dabei vegan ist, erklärt der Beitrag über veganes Puddingpulver. Addicted to Dates empfiehlt, den abgekühlten Pudding in Portionen von je einem Esslöffel einzuarbeiten - zu viel auf einmal trennt die Emulsion.

Swiss Meringue Buttercreme mit Aquafaba hält auch im Sommer ihre Form

Aquafaba - das Kichererbsenwasser aus der Dose - enthält Proteine, die beim Aufschlagen ein stabiles Schaumnetz bilden. Für die Swiss Meringue Variante wird Aquafaba zunächst auf die Hälfte eingekocht, dann mit Zucker auf 80 Grad erhitzt und anschließend 15 bis 20 Minuten in der Küchenmaschine zu steifem, glänzendem Schaum aufgeschlagen. Erst wenn die Schüssel nicht wärmer als 25 Grad ist, wird die weiche vegane Butter Stück für Stück eingearbeitet. Die Masse wirkt zunächst geronnen, verbindet sich aber nach 2 bis 3 Minuten zu einer seidig-glatten Creme - King Arthur Baking erklärt, dass das Reduzieren des Aquafabas auf die Hälfte die Proteinkonzentration erhöht und damit die Stabilität verbessert.

Swiss Meringue Buttercreme ist besonders hitzebeständig und hält auch bei sommerlichen Temperaturen ihre Form, was sie ideal zum Einstreichen und Dekorieren von Festtorten macht. Im deutschen TV-Format Das Große Backen wird diese Technik regelmäßig gezeigt, was die Suchnachfrage nach der Variante spürbar gesteigert hat. Wer einen vollständigen Tortenaufbau sucht, findet ihn im Guide zur veganen Tortencreme.

Schoko-Buttercreme und Frischkäse-Variante kommen ohne Pudding aus

Für eine Schoko-Buttercreme werden 80 g geschmolzene Zartbitterschokolade lauwarm in eine fertige Puderzucker-Buttercreme eingearbeitet - alternativ reichen 2 bis 3 EL gut entölter Kakao. Das Ergebnis ist eine intensive, wenig süße Creme, die besonders gut für Schokotorten und Cupcakes passt; weitere Rezeptideen zeigt der Guide für veganen Schokokuchen. Gretchen's Vegan Bakery betont, dass bei Schoko-Varianten die Schokolade unbedingt auf Raumtemperatur abgekühlt sein muss, bevor sie eingearbeitet wird, sonst schmilzt die Creme.

Die Frischkäse-Buttercreme verwendet keine Pudding-Basis, sondern 200 g veganen Frischkäse mit 100 g weicher Pflanzenbutter und gesiebtem Puderzucker - fertig ohne Kochen. Sie ist weniger hitzestabil, aber cremig und leicht säuerlich, was hervorragend zu Karotten- oder Zitronentorten passt. Welche veganen Frischkäse-Produkte bei Billa, Spar und Rewe erhältlich sind, zeigt der vegane Frischkäse-Guide. Minimalist Baker empfiehlt außerdem die klassische Puderzucker-Creme als schnellste Option für Anfänger: vegane Butter cremig aufschlagen, gesiebten Puderzucker nach und nach einarbeiten, mit Pflanzenmilch die Konsistenz regulieren. Diese Variante gelingt auch auf Muffins als schnelles Topping.

Pflanzenbutter in Blockform kaufen bei Rewe, Billa und dm

Die wichtigste Zutat für jede vegane Buttercreme ist Pflanzenbutter in fester Blockform - weiche Tub-Margarine enthält zu viel Wasser und macht die Creme instabil. Alsan Bio (250 g, ca. 1,79 EUR) ist bei Rewe DE, Billa AT, dm AT und DE sowie in Bioläden erhältlich. Naturli Vegan Block (250 g) findet man bei dm AT und DE sowie bei Billa Plus AT. Flora Plant Butter (250 g) ist hauptsächlich bei Rewe DE im Sortiment. In der Schweiz führen Migros und Coop pflanzliche Butter-Alternativen verschiedener Marken; dm CH hat Alsan Bio ebenfalls im Sortiment.

Das Puddingpulver für die Pudding-Variante - Dr. Oetker Vanille-Puddingpulver ist in der Grundversion vegan - ist in jedem österreichischen und deutschen Supermarkt erhältlich, von Billa über Spar bis zu Rewe und Edeka. Aquafaba für die Swiss Meringue Variante stammt aus jeder Standard-Kichererbsen-Dose (ca. 0,49 bis 0,89 EUR bei Spar, Billa, Rewe oder Edeka) - das Wasser wird nach dem Öffnen einfach abgegossen. Wer die Buttercreme mit Lebensmittelfarbe einfärben möchte, findet eine Übersicht der besten Produkte im Guide für vegane Lebensmittelfarbe.

Welche vegane Buttercreme eignet sich zum Einstreichen von Torten?

Zum Einstreichen - dem gleichmäßigen Überziehen einer Torte mit einer glatten Cremeschicht - eignen sich Swiss Meringue und Pudding-Buttercreme am besten, weil sie stabil genug sind, um Konturen zu halten und mit einem langen Teigschaber glatt gestrichen zu werden. Die einfache Puderzucker-Creme erweicht bei Wärme schnell und ist für aufwändige Dekorationen weniger geeignet. Die Technik folgt immer demselben Prinzip: zuerst eine dünne Schicht Buttercreme als sogenannter Crumb Coat auftragen, die Torte 30 Minuten kühlen stellen, und erst dann die finale dekorative Schicht aufbringen - so bleiben keine Krümel sichtbar. Für Geburtstagstorten eignen sich beide Varianten hervorragend; das fertige Grundrezept zeigt das Rezept für vegane Geburtstagstorte und der Guide für vegane Hochzeitstorten zeigt anspruchsvollere Aufbauten mit Swiss Meringue.

Häufige Fragen

Was ist vegane Buttercreme und wie wird sie hergestellt?: Vegane Buttercreme wird aus pflanzlicher Butter zusammen mit Puderzucker, Aquafaba-Schaum oder einem Pudding als Basis hergestellt - ganz ohne Milch, Sahne oder Eier. Je nach Methode entstehen verschiedene Texturen: die klassische Pudding-Buttercreme ist besonders luftig und nicht zu süß, die Aquafaba-Swiss-Meringue-Buttercreme ist seidig-glatt und sehr stabil.
Welche vegane Butter eignet sich am besten für Buttercreme?: Am besten geeignet sind feste Pflanzenbutter-Blöcke mit niedrigem Wassergehalt, zum Beispiel Alsan Bio, Naturli Vegan Block oder Flora Plant Butter. Margarinen in Becher- oder Tubenform enthalten zu viel Wasser und führen oft zu einer instabilen, ausflockenden Creme. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben - ca. 20 bis 22 Grad Celsius.
Warum flockt vegane Buttercreme aus und was tun dagegen?: Ausflockende Buttercreme entsteht meist durch Temperaturunterschiede: kalte Butter trifft auf warmen Pudding oder warme Aquafaba-Masse. Lösung: beide Komponenten auf gleiche Zimmertemperatur bringen, dann die Butter nach und nach einrühren. Ist die Creme trotzdem geronnen, hilft es, sie kurz leicht zu erwärmen und dann erneut aufzuschlagen.
Kann ich vegane Buttercreme einfrieren?: Ja, vegane Buttercreme lässt sich sehr gut einfrieren - bis zu 3 Monate. Im Kühlschrank hält sie sich 5 bis 7 Tage in einem luftdichten Behälter. Nach dem Auftauen im Kühlschrank auf Zimmertemperatur kommen lassen und kurz aufschlagen, bis sie wieder cremig ist.
Wie mache ich vegane Pudding-Buttercreme?: Einen Vanillepudding aus 500 ml Pflanzenmilch und 2 EL Speisestärke kochen, vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 200 g weiche vegane Butter aufschlagen, dann den Pudding löffelweise unterrühren. Das Ergebnis ist eine luftige, nicht zu süße Creme - ideal für Torten und Cupcakes.
Was ist vegane Swiss Meringue Buttercreme?: Bei der Swiss Meringue Buttercreme wird Aquafaba mit Zucker erhitzt und dann zu einem stabilen Schaum aufgeschlagen. In diesen Schaum wird Stück für Stück weiche vegane Butter eingearbeitet. Das Ergebnis ist eine besonders seidig-glatte, stabile Creme, die sich hervorragend für aufwändige Tortendekorationen und das gleichmäßige Einstreichen eignet.
Welche Geschmacksrichtungen sind für vegane Buttercreme möglich?: Die Basis-Buttercreme lässt sich vielfältig aromatisieren: Vanille, Zitrone, Schoko mit geschmolzener Zartbitterschokolade, Erdbeere mit Fruchtpüree, Kaffee mit Espresso-Pulver oder Matcha. Alle Zutaten werden am Ende in die fertige Basiscreme eingearbeitet - die Frischkäse-Variante mit veganer Cream Cheese schmeckt besonders gut zu Karotten- oder Zitronentorten.