Vegane Backerbsen kaufen und selber machen
Backerbsen gehören seit dem 19. Jahrhundert zur Wiener Suppenkultur. Das Problem: Die meisten industriell hergestellten Varianten enthalten Ei und Milch. Welche Marken wirklich vegan sind, wo du sie kaufen kannst und wie du sie in 20 Minuten selber machst - das zeigen wir dir hier.
Was sind Backerbsen und woher kommen sie?
Backerbsen sind frittierte Teigbällchen, die als Einlage in klaren Suppen serviert werden. Laut dem Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich stammen sie aus der berühmten Wiener Mehlspeistradition - neben Schöberl, Leberknödeln und Griessnockern gehören sie zu den klassischen Suppeneinlagen der k. u. k. Küche. Früher wurden sie in Schmalz ausgebacken und galten als Spezialität der Oberschicht.
Heute produziert Land-Leben das bekannteste österreichische Markenprodukt - das Unternehmen wurde vor rund 70 Jahren gegründet. Wie der Wikipedia-Artikel zu Backerbsen festhält, sind sie fester Bestandteil der österreichischen und süddeutschen Küche.
Warum sind klassische Backerbsen oft nicht vegan?
Wer beim Kauf nicht genau auf die Zutatenliste achtet, kauft leicht die falsche Variante. Die meisten industriellen Backerbsen enthalten tierische Zutaten:
| Zutat | Zweck |
|---|---|
| Eipulver | Bindung, goldgelbe Farbe |
| Magermilchpulver | Geschmack, Textur |
| Schmalz (historisch) | Frittieröl |
Die klassischen Land-Leben Backerbsen zum Beispiel enthalten Eipulver und Magermilchpulver - sie sind also nicht vegan, obwohl sie auf den ersten Blick wie ein einfaches Mehlprodukt wirken.
Welche veganen Backerbsen kann man kaufen?
Die gute Nachricht: Es gibt inzwischen mehrere zuverlässig vegane Optionen.
Rapunzel Crossies Backerbsen (Bio)
Die bekannteste vegane Option in Bio-Läden sind die Rapunzel Crossies. Ihre Zutatenliste ist überschaubar:
- Weizenvollkornmehl, Weizenmehl, Maismehl
- Sonnenblumenöl
- Natur-Steinsalz und Muskat
- Backpulver (ohne tierische Zusätze)
Alles aus ökologischem Anbau, vollständig vegan. Erhältlich in Bio-Läden, Reformhäusern und Online-Shops.
Nährwerte pro 100 g (Quelle: fddb.info):
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 521 kcal |
| Fett | 29,7 g |
| Kohlenhydrate | 54 g |
| Protein | 7,5 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Land-Leben Bio Dinkel Backerbsen
Die Bio Dinkel Variante von Land-Leben ist - im Gegensatz zur klassischen roten Packung - vegan. Zutaten: Dinkelmehl, Sonnenblumenöl, Maismehl, Erbsenmehl, Meersalz, Gerstenmalzmehl, Hefe. Erhältlich im gut sortierten Lebensmittelhandel.
Billa Bio Dinkel Backerbsen
Auch die Eigenmarke BILLA bietet Bio-Dinkel-Backerbsen an, die ohne tierische Zutaten auskommen. Direkt in BILLA-Filialen erhältlich.
Asia-Markt Alternativen
In gut sortierten Asia-Supermärkten findest du oft vegane Knusperbällchen aus Reis- oder Tapiokamehl. Geschmacklich anders, aber ebenfalls knusprig und als Suppeneinlage geeignet.
Welche Backerbsen sind vegan - Vergleich auf einen Blick
| Produkt | Vegan? | Wo kaufen |
|---|---|---|
| Land-Leben klassisch | Nein - Ei + Milch | Supermarkt |
| Land-Leben Bio Dinkel | Ja | Supermarkt/Online |
| Rapunzel Crossies | Ja | Bio-Laden/Online |
| Billa Bio Dinkel | Ja | BILLA |
| Asia-Markt Bällchen | Meistens ja | Asia-Supermarkt |
Wie macht man vegane Backerbsen selber?
Selbstgemachte Backerbsen sind in 20 Minuten fertig und du weisst genau, was drin ist. Das vollständige Rezept für vegane Backerbsen findest du auf VeganBlatt. Hier der schnelle Überblick:
Zutaten (für 2-3 Portionen):
- 150 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- ca. 100 ml Wasser
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Muskat
- Öl zum Frittieren
Zubereitung:
- Alle Zutaten zu einem zähen, glatten Teig verrühren
- 15 Minuten quellen lassen
- Teig in ein Spritzsäckchen mit kleiner Öffnung (ca. 5 mm) füllen
- Reichlich Öl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen
- Kleine Teigportionen ins Öl spritzen und 2-3 Minuten goldbraun frittieren
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen
Protein-Tipp: Halb Kichererbsenmehl statt reinem Weizenmehl verwenden - Kichererbsenmehl enthält rund 20% pflanzliches Protein und gibt den Backerbsen einen nussigen Geschmack.
Schnell-Variante: Einfach geröstete Kichererbsen aus der Dose als Suppentopping verwenden - ebenfalls knusprig, noch mehr Protein und in 5 Minuten fertig.
Wie verwendet man vegane Backerbsen?
Als Suppeneinlage - der Wiener Klassiker
Die klassische Verwendung: eine Handvoll Backerbsen direkt in die klare Suppe geben. Sie saugen sich leicht mit Suppe voll und werden dabei noch aromatischer. Besonders gut passen sie zu:
- Vegane Fritattensuppe - der österreichische Suppen-Klassiker
- Cremige vegane Gemüsesuppe - mit saisonalem Gemüse
- Vegane Tomatensuppe - für extra Crunch
- Vegane Kürbis-Cremesuppe - im Herbst und Winter
Als Salat-Topping
Anstelle von Croutons über den Salat streuen - Backerbsen sind leichter und knackiger. Besonders schön bei den Veganen Sommersalaten als Textur-Element neben cremigem Dressing.
Als Snack
Klein, knusprig, herzhaft - Backerbsen funktionieren auch pur als Knabbersnack. Mit etwas geräuchertem Paprikapulver oder Kräutersalz nachwürzen und in einer kleinen Schüssel servieren.
Als Paniermasse
Grob zerbröselt ergeben Backerbsen eine knusprige Panade für vegane Schnitzel, Tofustücke oder Gemüseplätzchen. Einfach im Mörser oder mit den Händen zerkleinern und wie Semmelbrösel verwenden.
Wie lagert man vegane Backerbsen richtig?
- Einmal geöffnet: In eine luftdichte Dose umfüllen - so bleiben sie mehrere Wochen knusprig
- Selbstgemacht: Vollständig auskühlen lassen vor dem Einlagern, sonst bildet sich Kondenswasser und sie werden weich
- Haltbarkeit selbstgemacht: Ca. 1-2 Wochen bei Zimmertemperatur
- Frit-Temperatur: Beim Selbermachen das Öl auf 170 Grad bringen - zu kalt ergibt fettige Backerbsen, zu heiss werden sie aussen dunkel aber innen teigig
Mit den richtigen veganen Backerbsen - ob Rapunzel Crossies, Land-Leben Bio Dinkel oder selbstgemacht - ist die österreichische Suppenkultur vollständig pflanzlich möglich!
Häufige Fragen
- Sind die klassischen Land-Leben Backerbsen vegan?
- Nein - die klassischen Land-Leben Backerbsen enthalten Eipulver und Magermilchpulver und sind daher nicht vegan. Die Bio Dinkel Backerbsen von Land-Leben hingegen sind vegan: Sie bestehen aus Dinkelmehl, Sonnenblumenöl, Maismehl, Erbsenmehl, Meersalz, Gerstenmalzmehl und Hefe - ohne jede tierische Zutat.
- Welche veganen Backerbsen kann man kaufen?
- Die bekanntesten veganen Backerbsen sind die Rapunzel Crossies (aus Weizenvollkornmehl und Sonnenblumenöl, in Bio-Läden erhältlich) und die Land-Leben Bio Dinkel Backerbsen. Auch BILLA bietet eigene Bio-Dinkel-Backerbsen an. In Asia-Märkten findest du oft vegane Knusperbällchen aus Reismehl.
- Wie macht man vegane Backerbsen selber?
- Dinkelmehl oder Weizenmehl mit Wasser, etwas Pflanzenöl, Salz und einer Prise Muskat zu einem zähen Teig verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Den Teig in ein Spritzsäckchen füllen, kleine Tropfen in heisses Öl (ca. 170 Grad) spritzen und 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.
- Wozu kann man vegane Backerbsen verwenden?
- Vegane Backerbsen sind die klassische Einlage für klare Suppen wie Fritattensuppe, Gemüsesuppe oder Tomatensuppe. Darueber hinaus eignen sie sich als knuspriges Topping für Salate, als herzhafter Snack für zwischendurch und - grob zerbröselt - als Paniermasse für vegane Schnitzel oder Tofustücke.
- Was ist der Unterschied zwischen Backerbsen und Croutons?
- Backerbsen sind frittierte Teigbällchen aus Mehl und Öl, Croutons hingegen bestehen aus geröstetem oder gebackenem Brot. Backerbsen sind runder, leichter und knuspriger. In der Wiener Küche sind Backerbsen die traditionelle Suppeneinlage - Croutons kommen eher aus der französischen Küche.
- Wie viele Kalorien haben vegane Backerbsen?
- Die Rapunzel Crossies Backerbsen haben rund 521 kcal pro 100 g bei 29,7 g Fett - bedingt durch das Frittieren in Sonnenblumenöl. Als Suppeneinlage isst man typischerweise nur 10-15 g pro Portion, was etwa 50-80 kcal entspricht. Als Snack in grösserer Menge sollte man die Portionsgrösse im Auge behalten.
- Wie lange sind selbstgemachte vegane Backerbsen haltbar?
- Selbstgemachte vegane Backerbsen halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 1-2 Wochen. Wichtig: vollständig auskühlen lassen vor dem Einlagern, sonst werden sie weich. Gekaufte Backerbsen haben je nach Hersteller eine Haltbarkeit von mehreren Monaten.