Vegane Tomatensuppe: Cremig-aromatisch mit frischem Basilikum
Diese vegane Tomatensuppe gelingt das ganze Jahr über: im Sommer mit reifen Tomaten vom Markt, im Winter mit aromatischen Dosentomaten. Das Ergebnis ist immer samtig-cremig und in nur 30 Minuten fertig.
Das Geheimnis der vollmundigen Konsistenz liegt in der Kokosmilch. Sie macht die Suppe cremig ohne dass der Kokosgeschmack dominiert - sie rundet die natürliche Süße der Tomaten ab und nimmt die Säure.
Qualitäts-Tomaten und geräuchertes Paprikapulver machen den Unterschied
Im Sommer: Reife Fleischtomaten oder Rispentomaten vom Markt geben der Suppe ein intensives, frisches Aroma. Einfach 1kg Tomaten grob würfeln und wie Dosentomaten verwenden. Die Haut lässt sich nach dem Pürieren problemlos absieben.
Im Winter: Hochwertige Dosentomaten - am besten San-Marzano-Tomaten - bringen das konzentrierteste Aroma. Ganze geschälte Tomaten sind aromatischer als passierte.
Geräuchertes Paprikapulver: Diese eine Zutat gibt der Suppe eine angenehme Tiefe - nicht rauchig-dominant, sondern rund und vollmundig.
Basilikum frisch: Erst beim Servieren dazugeben - so bleibt das intensive Aroma erhalten und die Blätter werden nicht braun.
Vier Variationen der veganen Tomatensuppe
- Mediterran: Mit einem Schuss Balsamico und frischem Oregano
- Proteinreich: Mit knusprig angebratenem Räuchertofu oder weißen Bohnen servieren
- Mit Kichererbsen: 240g Kichererbsen (Dose, abgetropft) in den letzten 5 Minuten hinzufügen
- Herbstlich: Eine kleine Süßkartoffel mitkochen und pürieren - macht die Suppe noch sämiger
Diese Suppe schmeckt am besten mit frischem Brioche-Brot oder Vollkornbrot. Für mehr Inspiration findest du weitere Ideen in unserem Sommersuppen-Guide oder in der scharfen Variante mit Räuchertofu.
Rezept
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 800g geschälte Tomaten (Dose) oder 1kg reife Tomaten im Sommer
- 250ml Gemüsebrühe
- 200ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker oder Agavendicksaft
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll frisches Basilikum
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin 5-6 Minuten glasig dünsten.
- Den Knoblauch hinzugeben und weitere 1-2 Minuten mitbraten, bis er duftet. Nicht zu dunkel werden lassen.
- Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Dann die Tomaten, Gemüsebrühe, Zucker und geräuchertes Paprikapulver zugeben.
- Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer cremig pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas mehr Zucker zugeben, falls die Tomaten zu säuerlich sind.
- In Schüsseln anrichten, mit frischem Basilikum toppen und sofort servieren.