Vegane Tomatensuppe: Cremig-aromatisch mit frischem Basilikum
Tomatensuppe ist pures Comfort Food. Diese cremige Version ist in nur 30 Minuten fertig und schmeckt wie selbst gemacht bei Oma – nur ohne Sahne und komplett pflanzlich.
Das Geheimnis dieser samtig-glatten Konsistenz? Kokosmilch aus der Dose. Sie macht die Suppe wunderbar cremig, ohne dass man den Kokosgeschmack herausschmeckt. Stattdessen rundet sie die natürliche Süße der Tomaten perfekt ab und nimmt ihnen die Säure.
Tipps für die perfekte Tomatensuppe
Die richtigen Tomaten: Qualitativ hochwertige Dosentomaten (am besten San Marzano oder italienische geschälte Tomaten) bringen das beste Aroma. Im Winter sind sie reifer und aromatischer als frische Tomaten aus dem Supermarkt.
Süße ausbalancieren: Der Löffel Zucker ist kein Muss, aber ein Game-Changer. Er neutralisiert die Säure und bringt das volle Tomatenaroma zur Geltung – probier es aus!
Basilikum frisch: Gib das Basilikum erst beim Servieren dazu. So bleibt das intensive Aroma erhalten und die Blätter werden nicht braun.
Cremiger ohne Kokosmilch? Du kannst auch Cashewmus (2-3 EL) oder Hafersahne verwenden. Die Konsistenz wird etwas anders, aber genauso lecker.
Variationen
- Mediterran: Mit einem Schuss Balsamico und frischen Oregano-Blättern
- Proteinreich: Serviere die Suppe mit knusprig angebratenem Räuchertofu oder weißen Bohnen
- Herbstlich: Füge eine kleine Süßkartoffel hinzu und püriere sie mit – das macht die Suppe noch sämiger
Diese Suppe schmeckt am besten mit frischem Brioche oder selbstgebackenem Vollkornbrot. Wer es würziger mag, probiert unsere scharfe Variante mit Räuchertofu oder die cremige Knoblauchcremesuppe.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich die Suppe 4-5 Tage. Sie lässt sich auch prima einfrieren (bis zu 3 Monate). Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.
Rezept
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 800g geschälte Tomaten (Dose oder Glas)
- 250ml Gemüsebrühe
- 200ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker oder Agavendicksaft
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll frisches Basilikum
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin 5-6 Minuten glasig dünsten.
- Den Knoblauch hinzugeben und weitere 1-2 Minuten mitbraten, bis er duftet. Nicht zu dunkel werden lassen.
- Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Dann die Dosentomaten, Gemüsebrühe, Zucker und geräuchertes Paprikapulver zugeben.
- Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer cremig pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas mehr Zucker zugeben, falls die Tomaten zu säuerlich sind.
- In Schüsseln anrichten, mit frischem Basilikum toppen und sofort servieren.