Veganes Rotkraut: Das unterschätzte Superfood für den Winter

27.1.2026

Das violette Wintergemüse Rotkraut (auch Blaukraut oder Rotkohl genannt) ist weit mehr als nur eine Beilage zum Festtagsbraten. Aktuelle wissenschaftliche Studien zeigen: Die darin enthaltenen Anthocyane gehören zu den stärksten natürlichen Antioxidantien überhaupt.

Nährwerte: Was steckt im Rotkraut?

Rotkraut ist ein echtes Nährstoff-Kraftpaket bei nur 22-23 kcal pro 100 Gramm:

Nährstoff	Pro 100g roh	Tagesbedarf gedeckt
Vitamin C	55 mg	ca. 50%
Vitamin K	38 µg	ca. 33%
Ballaststoffe	2,5 g	ca. 8%
Anthocyane	25-75 mg	reichlich

Das Besondere: Rotkraut enthält Ascorbigen, das beim Erhitzen zu Vitamin C umgewandelt wird. Bereits 200 Gramm decken laut Helios Gesundheit den gesamten Tagesbedarf an Vitamin C.

Anthocyane: Schutz für Gehirn und Herz

Die violette Farbe des Rotkrauts stammt von den Anthocyanen – sekundären Pflanzenstoffen mit beeindruckenden Gesundheitseffekten:

Kognitive Gesundheit: Eine Studie im Journal of Agricultural and Food Chemistry zeigte, dass Rotkraut-Anthocyane bei alternden Mäusen kognitive Beeinträchtigungen signifikant reduzierten. Die antioxidative Kapazität stieg um bis zu 29%, während entzündungsfördernde Marker wie IL-1β und IL-6 sanken.

Darmgesundheit: Dieselbe Studie fand heraus, dass die Anthocyane die Anzahl der Buttersäure-produzierenden Darmbakterien erhöhten – ein wichtiger Faktor für eine gesunde Darmflora.

Herz-Kreislauf: Laut einer Übersichtsarbeit im Journal of Population Therapeutics and Clinical Pharmacology können Anthocyane bei der Prävention von Diabetes, Herzerkrankungen und chronischen Entzündungen unterstützen.

Regional und saisonal: Perfekt für den österreichischen Winter

Die Vegane Gesellschaft Österreich empfiehlt Rotkraut als ideales regionales Wintergemüse. Die Haupterntezeit ist September bis November, doch durch gute Lagerfähigkeit ist es bis Februar verfügbar.

Vorteile regionaler Ernährung:

Kürzere Transportwege = weniger CO₂-Emissionen
Frischere Ware = mehr Nährstoffe
Stärkung lokaler Landwirtschaft
Keine Gewächshausenergie nötig

Laut Wir Leben Nachhaltig zählt Rotkraut zu den nachhaltigsten Wintergemüsesorten überhaupt.

Die beste Zubereitung: Roh oder gekocht?

Eine polnische Studie ergab, dass durch Dünsten oder Fermentieren bis zu 30% der Anthocyane verloren gehen können. Für maximale Nährstoffdichte empfiehlt sich:

Roh als Salat: Höchster Anthocyangehalt, knackig-frisch
Kurz gedünstet: Ascorbigen wird zu Vitamin C, behält viele Nährstoffe
Fermentiert: Probiotische Vorteile, leicht verdaulich

Tipp: Kombiniere gekochtes und rohes Rotkraut – so profitierst du von allen Vorteilen!

5 vegane Rotkraut-Rezepte

Bereit zum Ausprobieren? Hier unsere besten Rotkraut-Rezepte:

Vegane Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren und Maroni – wärmend und festlich
Deftige Kartoffelknödel mit Rotkraut – österreichischer Klassiker
Hirse-Türmchen mit fruchtigem Rotkraut-Salat – leicht und frisch
Glasierte vegane Gans mit Rotkraut – für besondere Anlässe
Veganer Coleslaw – knackiger Krautsalat

Fazit: Warum du mehr Rotkraut essen solltest

Rotkraut ist eines der gesündesten Wintergemüse überhaupt: kalorienarm, vitaminreich und voller schützender Anthocyane. Es wächst regional, lässt sich lange lagern und ist vielseitig verwendbar – vom Rohkostsalat bis zur festlichen Beilage.

Die Wissenschaft ist eindeutig: Die sekundären Pflanzenstoffe im Rotkraut können laut Informationen der DGE antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen im Körper entfalten. Ein guter Grund, das violette Kraftpaket öfter auf den Teller zu bringen!