Veganer Hirse-Türmchen mit fruchtigem Rotkraut-Salat
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Hirse-Turmchen sind die perfekte Kombination aus warmem Hauptgericht und frischem Salat auf einem Teller. Die geschichteten Turmchen aus Hirse, Shiitake-Pilzen und veganer Sahne machen optisch viel her - und schmecken genauso gut wie sie aussehen.
Der knackige Rotkraut-Salat mit Apfeln, Karotten und Orangenvinaigrette liefert eine fruchtig-sauerliche Frische, die perfekt zum herzhaften Hirse-Turmchen passt. Hirse ist dazu glutenfrei und reich an Magnesium, Eisen und pflanzlichem Eiweiss.
Magst du Hirse noch auf andere Arten? Probiere auch unsere veganen Hirse-Laibchen oder die schnelle Hirse-Pizza - beide sind ebenso einfach und befriedigend.
Rezept
Zutaten
- 1 Tassen Hirse
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 5 Shiitake-Pilze, geschnitten
- 1/2 Lauch, in Ringe geschnitten
- 1/2 Tasse Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- 1/4 Tasse Wasser
- Salz, Pfeffer, gerebelter Rosmarin
- Olivenöl
- 1 Becher vegane saure Sahne oder vegane Creme fraiche
- 1/2 kleiner Kopf Rotkraut, fein gehobelt
- 2 säuerliche Äpfel, entkernt und gewürfelt
- 1 große Karotte, in feine Julienne-Streifen geschnitten oder gehobelt
- Saft von 2 Orangen
- Salz
- 2 EL Sesamöl oÄ
- optional: einige Physalis zur Dekoration
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe aufkochen und die Hirse und Rosmarin einrühren. 5min zugedeckt köcheln und dann für ca. 30min nachquellen lassen.
- Den Knoblauch und den Lauch kurz im Olivenöl anbraten, die Pilze und die Erbsen zugeben und mit dem Wasser ablöschen. Würzen und köcheln lassen bis das Wasser ziemlich verdampft und das Gemüse weich ist.
- Nun eine Schicht Hirse in einen Dessertring (oder einen aufgeschnittenen Joghurtbecher) drücken, dann 2 TL saure Sahne und Gemüse darauf und wieder eine Schicht Hirse. Mit saurer Sahne und Gemüse abschließen.
- Aus Orangensaft, Salz und Öl eine Marinade mischen. Rotkraut, Äpfel und Karotten damit gut mischen.
- Den Salat schön um das Hirse-Türmchen anrichten, ev. mit Physalis garnieren und genießen.
Häufige Fragen
- Was ist Hirse und wie nahrhaft ist sie?
- Hirse ist ein glutenfreies Getreide mit beeindruckendem Nahrwertprofil: 100 g getrocknete Hirse liefern rund 11 g Pflanzeneiweis, viel Magnesium, Eisen und Kieselsaure. Die Ballaststoffe sorgen fur langanhaltende Sattigung - ideal als Basis fur herzhafte vegane Hauptgerichte.
- Wie lange dauert die Zubereitung?
- Die aktive Kochzeit betragt etwa 20 Minuten. Die Hirse braucht zusatzlich 30 Minuten zum Nachquellen. In dieser Zeit bereitest du den Rotkraut-Salat vor, sodass das gesamte Gericht in ca. 40-45 Minuten servierfertig ist.
- Was kann ich statt veganer saurer Sahne verwenden?
- Vegane Creme fraiche, Cashew-Creme oder dickflussiger Sojajoghurt funktionieren hervorragend als Bindemittel zwischen den Hirse-Schichten. Auch Hummus gibt dem Turmchen einen nussigen Geschmack und halt die Schichten gut zusammen.
- Wie forme ich die Hirse-Turmchen ohne Dessertring?
- Ein aufgeschnittener Joghurtbecher ohne Boden ist die einfachste Alternative. Du kannst auch eine runde Ausstechform nehmen oder die Hirse mit einem Essloffel einfach frei als kompakte Kuppel auf dem Teller formen. Leicht andrucken damit das Turmchen halt.
- Kann ich das Gericht vorbereiten?
- Hirse und Rotkraut-Salat konnen am Vorabend zubereitet und separat im Kuhlschrank aufbewahrt werden. Die Turmchen selbst erst kurz vor dem Servieren formen, da sie sonst auseinanderfallen. Der Salat wird durch das Marinieren uber Nacht sogar noch besser.
- Fur welche Jahreszeit eignet sich dieses Rezept am besten?
- Das Gericht passt das ganze Jahr uber: Im Herbst und Winter mit frischem Rotkraut vom Markt, im Fruhling und Sommer mit junger Fruhlingszwiebel statt Lauch. Rotkraut ist in Osterreich ganzjahrig erhaltlich und bleibt auch einige Wochen im Kuhlschrank frisch.