Veganer Hirse-Türmchen mit fruchtigem Rotkraut-Salat
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Hirse-Türmchen sind die perfekte Kombination aus warmem Hauptgericht und frischem Salat auf einem Teller. Die geschichteten Türmchen aus Hirse, Shiitake-Pilzen und veganer Sahne brauchen nur 40 Minuten und machen optisch viel her.
Der knackige Rotkraut-Salat mit Äpfeln, Karotten und Orangenvinaigrette bringt fruchtige Frische zum herzhaften Türmchen. Hirse ist glutenfrei und liefert Magnesium, Eisen und pflanzliches Eiweiß.
Tipps und passende Rezepte
- Salat vorbereiten: Der Rotkraut-Salat schmeckt nach dem Marinieren über Nacht noch besser.
- Mehr Rotkraut: Probiere auch den veganen Rotkohlsalat mit Apfel und Walnüssen oder das klassische vegane Rotkraut als Beilage.
- Mehr Hirse: Magst du Hirse noch auf andere Arten? Dann koch die veganen Hirse-Laibchen oder backe die schnelle Hirse-Pizza.
Rezept
Zutaten
- 1 Tassen Hirse
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 5 Shiitake-Pilze, geschnitten
- 1/2 Lauch, in Ringe geschnitten
- 1/2 Tasse Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- 1/4 Tasse Wasser
- Salz, Pfeffer, gerebelter Rosmarin
- Olivenöl
- 1 Becher vegane saure Sahne oder vegane Creme fraiche
- 1/2 kleiner Kopf Rotkraut, fein gehobelt
- 2 säuerliche Äpfel, entkernt und gewürfelt
- 1 große Karotte, in feine Julienne-Streifen geschnitten oder gehobelt
- Saft von 2 Orangen
- Salz
- 2 EL Sesamöl oÄ
- optional: einige Physalis zur Dekoration
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe aufkochen und die Hirse und Rosmarin einrühren. 5min zugedeckt köcheln und dann für ca. 30min nachquellen lassen.
- Den Knoblauch und den Lauch kurz im Olivenöl anbraten, die Pilze und die Erbsen zugeben und mit dem Wasser ablöschen. Würzen und köcheln lassen bis das Wasser ziemlich verdampft und das Gemüse weich ist.
- Nun eine Schicht Hirse in einen Dessertring (oder einen aufgeschnittenen Joghurtbecher) drücken, dann 2 TL saure Sahne und Gemüse darauf und wieder eine Schicht Hirse. Mit saurer Sahne und Gemüse abschließen.
- Aus Orangensaft, Salz und Öl eine Marinade mischen. Rotkraut, Äpfel und Karotten damit gut mischen.
- Den Salat schön um das Hirse-Türmchen anrichten, ev. mit Physalis garnieren und genießen.
Häufige Fragen
- Was ist Hirse und wie nahrhaft ist sie?
- Hirse ist ein glutenfreies Getreide mit beeindruckendem Nährwertprofil: 100 g getrocknete Hirse liefern rund 11 g Pflanzeneiweiß, viel Magnesium, Eisen und Kieselsäure. Die Ballaststoffe sorgen für langanhaltende Sättigung - ideal als Basis für herzhafte vegane Hauptgerichte.
- Wie lange dauert die Zubereitung?
- Die aktive Kochzeit beträgt etwa 20 Minuten. Die Hirse braucht zusätzlich 30 Minuten zum Nachquellen. In dieser Zeit bereitest du den Rotkraut-Salat vor, sodass das gesamte Gericht in ca. 40-45 Minuten servierfertig ist.
- Was kann ich statt veganer saurer Sahne verwenden?
- Vegane Creme fraiche, Cashew-Creme oder dickflüssiger Sojajoghurt funktionieren hervorragend als Bindemittel zwischen den Hirse-Schichten. Auch Hummus gibt dem Türmchen einen nussigen Geschmack und hält die Schichten gut zusammen.
- Wie forme ich die Hirse-Türmchen ohne Dessertring?
- Ein aufgeschnittener Joghurtbecher ohne Boden ist die einfachste Alternative. Du kannst auch eine runde Ausstechform nehmen oder die Hirse mit einem Esslöffel einfach frei als kompakte Kuppel auf dem Teller formen. Leicht andrücken, damit das Türmchen hält.
- Kann ich das Gericht vorbereiten?
- Hirse und Rotkraut-Salat können am Vorabend zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Türmchen selbst erst kurz vor dem Servieren formen, da sie sonst auseinanderfallen. Der Salat wird durch das Marinieren über Nacht sogar noch besser.
- Für welche Jahreszeit eignet sich dieses Rezept am besten?
- Das Gericht passt das ganze Jahr über: Im Herbst und Winter mit frischem Rotkraut vom Markt, im Frühling und Sommer mit junger Frühlingszwiebel statt Lauch. Rotkraut ist in Österreich ganzjährig erhältlich und bleibt auch einige Wochen im Kühlschrank frisch.