Muss ich den Rotkohl für den Salat kochen?

Nein, der Rotkohl wird roh verwendet. Durch das Durchkneten mit Salz und Essig wird er zart, bleibt aber knackig.

Wie lange hält sich der Rotkohlsalat im Kühlschrank?

Abgedeckt hält er sich 3 bis 4 Tage und wird mit der Zeit noch aromatischer. Walnüsse am besten erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie knusprig bleiben.

Kann ich den Rotkohlsalat vorbereiten?

Ja, Kohl, Apfel und Dressing lassen sich getrennt bis zum Vortag vorbereiten. Apfel und Walnüsse erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Wie wird der Rotkohlsalat weniger bissfest?

Den Kohl länger durchkneten und 30 Minuten statt 10 ruhen lassen. Je feiner er geschnitten ist, desto zarter wird er.

Womit kann ich die Walnüsse ersetzen?

Geröstete Haselnüsse, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne passen genauso gut und bringen ebenfalls Biss in den Salat.

Veganer Rotkohlsalat mit Apfel und Walnüssen

Name: Veganer Rotkohlsalat mit Apfel und Walnüssen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen als Beilage
Ingredients: 500 g Rotkohl (ca. 1/4 großer Kopf); 1 TL Salz; 2 EL Apfelessig; 1 säuerlich-süßer Apfel (z. B. Elstar oder Braeburn); 1 Orange; 1 Karotte; 1/2 rote Zwiebel; 60 g Walnüsse; 2 EL Walnussöl oder Olivenöl; 1 TL Dijon-Senf; 1 TL Ahornsirup; 2 EL gehackte Petersilie; Pfeffer

Roher Rotkohl, süß-saurer Apfel, Orangenfilets und geröstete Walnüsse ergeben einen knackigen Herbstsalat in 20 Minuten. Das Geheimnis ist das 2-minütige Durchkneten des Kohls mit Salz und Essig: So wird er zart statt zäh.

Tipps für den besten Rotkohlsalat

Fein schneiden: Je dünner die Streifen, desto angenehmer der Biss.
Ziehen lassen: Nach 15 Minuten im Dressing schmeckt der Salat runder.
Farbe bewahren: Der Essig hält das Violett leuchtend.

Variationen

Mit Granatapfelkernen statt Orange für ein festliches Weihnachtsmenü
Mit Rosinen oder Datteln für mehr Süße
Mit Kürbiskernen statt Walnüssen

Passt als frische Beilage zu veganen Rotkohlsteaks, Bratlingen oder Kartoffelgerichten. Gekocht kommt der Rotkohl im veganen Apfelrotkohl auf den Tisch.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Gesamtzeit: 20 Min
Portionen: 4 Portionen als Beilage

Zutaten

500 g Rotkohl (ca. 1/4 großer Kopf)
1 TL Salz
2 EL Apfelessig
1 säuerlich-süßer Apfel (z. B. Elstar oder Braeburn)
1 Orange
1 Karotte
1/2 rote Zwiebel
60 g Walnüsse
2 EL Walnussöl oder Olivenöl
1 TL Dijon-Senf
1 TL Ahornsirup
2 EL gehackte Petersilie
Pfeffer

Zubereitung

Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und mit einem scharfen Messer oder dem Hobel sehr fein schneiden. In eine große Schüssel geben.
Salz und 1 EL Apfelessig dazugeben und den Kohl 2 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis er weicher wird und Saft zieht. 10 Minuten ruhen lassen.
Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, grob hacken und abkühlen lassen.
Orange schälen, die Filets herausschneiden und den Saft dabei in einer Schüssel auffangen. Apfel in feine Stifte schneiden, Karotte grob raspeln, Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft (ca. 3 EL) mit Öl, Senf, Ahornsirup und dem restlichen Apfelessig verrühren.
Apfel, Karotte, Zwiebel und Orangenfilets zum Kohl geben, Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Walnüsse und Petersilie unterheben. Vor dem Servieren 15 Minuten durchziehen lassen.

Häufige Fragen

Muss ich den Rotkohl für den Salat kochen?: Nein, der Rotkohl wird roh verwendet. Durch das Durchkneten mit Salz und Essig wird er zart, bleibt aber knackig.
Wie lange hält sich der Rotkohlsalat im Kühlschrank?: Abgedeckt hält er sich 3 bis 4 Tage und wird mit der Zeit noch aromatischer. Walnüsse am besten erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie knusprig bleiben.
Kann ich den Rotkohlsalat vorbereiten?: Ja, Kohl, Apfel und Dressing lassen sich getrennt bis zum Vortag vorbereiten. Apfel und Walnüsse erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Wie wird der Rotkohlsalat weniger bissfest?: Den Kohl länger durchkneten und 30 Minuten statt 10 ruhen lassen. Je feiner er geschnitten ist, desto zarter wird er.
Womit kann ich die Walnüsse ersetzen?: Geröstete Haselnüsse, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne passen genauso gut und bringen ebenfalls Biss in den Salat.