Vegane Nudeln: Dein Einkaufsguide für Pasta ohne Ei

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Nudeln
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Die gute Nachricht vorweg: Traditionell italienische Pasta ist von Natur aus vegan! Das klassische Rezept besteht nur aus Hartweizengrieß und Wasser - ganz ohne tierische Zutaten. In diesem Guide erfährst du, welche Nudeln im Supermarkt pflanzlich sind und worauf du beim Einkauf achten kannst.

Hartweizengrieß und Wasser machen italienische Pasta von Natur aus vegan

Hartweizen enthält mehr Gluten als gewöhnliches Weizenmehl, was den Teig von Natur aus zusammenhält und formbar macht. In Italien unterscheidet man zwischen:

Die trockene Pasta, die weltweit in Supermärkten zu finden ist, ist somit größtenteils pflanzlich.

Diese Nudelsorten sind vegan

Klassische Hartweizen-Pasta

Laut Greenpeace-Marktcheck sind 70 Prozent aller Spaghetti in österreichischen Supermärkten rein pflanzlich. Pasta nach italienischer Art ist bis zu einem Drittel klimafreundlicher als Nudeln mit Ei.

Empfohlene vegane Marken:

Im Öko-Test 2024 erhielten De Cecco Bio, dm Bio, Rummo Bio, Barilla und Penny Spaghetti die Bewertung "sehr gut".

Asiatische Nudeln

Ebenfalls pflanzlich sind:

Protein-Nudeln aus Hülsenfrüchten

Eine besonders nährstoffreiche Option sind Nudeln aus Linsen, Erbsen oder Kichererbsen:

Diese sind von Natur aus glutenfrei und sättigen durch den hohen Ballaststoff- und Proteingehalt besser. Rapunzel und andere Bio-Marken bieten ein breites Sortiment.

Vegane Nudeln gibt es in jedem Supermarkt und im Online-Bioladen

Ob Diskonter, Biomarkt oder Onlineshop: Vegane Pasta ist in allen großen Handelsketten Österreichs ganzjährig erhältlich, meist zu ganz normalen Nudelpreisen.

Supermärkte in Österreich

Online-Shops

Nudeln selbst machen

Frische Pasta ohne Ei ist einfacher als gedacht! Das Grundrezept:

Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, dünn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden. Frische Pasta kocht in nur 1-2 Minuten!

Unser Rezept für veganen Nudelteig erklärt jeden Schritt im Detail.

Worauf du achten kannst

Für vegane Nudeln einfach die Zutatenliste prüfen. Pflanzliche Zutaten sind:

Ein Hinweis auf tierische Zutaten sind dagegen diese Angaben:

Italienische Importware nach traditionellem Rezept ist meist sicher vegan. Bei deutschen und österreichischen Teigwaren wie Spätzle oder Fleckerl lohnt sich dagegen ein genauer Blick auf die Zutatenliste.

Vegane Pasta-Rezepte zum Ausprobieren

Mit deiner veganen Pasta lassen sich diese 5 veganen Pasta-Gerichte zubereiten:

Quellen: Veganivore, Pastazeit, EDEKA, Reishunger, Greenpeace Marktcheck, Öko-Test, Rapunzel, Bianca Zapatka

Häufige Fragen

Sind alle Nudeln im Supermarkt vegan?
Nein, aber die meisten schon. Laut Greenpeace-Marktcheck sind 70 Prozent aller Spaghetti in österreichischen Supermärkten rein pflanzlich, da klassische italienische Hartweizen-Pasta traditionell ohne Ei hergestellt wird. Auf der Zutatenliste verraten Begriffe wie "mit Ei", "Eiernudeln" oder "all'uovo", dass ein Produkt nicht vegan ist.
Was ist der Unterschied zwischen Pasta secca und Pasta fresca?
Pasta secca (trockene Pasta) wird aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt und ist traditionell ohne Ei - sie ist die Sorte, die weltweit abgepackt in Supermärkten liegt. Pasta fresca (frische Pasta) darf laut italienischer Rezeptur Eier enthalten und wird oft aus Weichweizengrieß zubereitet, ist beim Kauf also genauer zu prüfen.
Welche veganen Nudelmarken gibt es in Österreich?
Barilla, De Cecco, Spar Natur pur, dm Bio und Hofer Zurück zum Ursprung führen durchgehend vegane Hartweizen-Pasta. Im Öko-Test 2024 erhielten De Cecco Bio, dm Bio, Rummo Bio, Barilla und Penny Spaghetti die Bewertung "sehr gut". Erhältlich sind sie bei SPAR, Interspar, Eurospar, BILLA, Hofer, MPreis und in Biomärkten wie denn's.
Enthalten asiatische Nudeln wie Soba und Udon Ei?
Reisnudeln, Glasnudeln, Udon und die meisten Mie-Nudeln sind ohne Ei und damit vegan. Bei Soba aus Buchweizen lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, da manche Sorten Ei enthalten. Grundsätzlich gilt: Asiatische Nudeln aus Reis-, Mungobohnen- oder Süßkartoffelstärke sind fast immer pflanzlich.
Was sind gute vegane Alternativen zu Ei-Nudeln mit mehr Protein?
Nudeln aus Hülsenfrüchten sind eine proteinreiche, glutenfreie Alternative. Rote Linsen-Pasta liefert bis zu 26 g Eiweiß pro 100 g, Kichererbsen-Nudeln haben 32 Prozent weniger Kohlenhydrate als Hartweizen-Pasta. Erbsen-Pasta punktet zusätzlich mit viel Ballaststoffen. Rapunzel und andere Bio-Marken bieten ein breites Sortiment davon an.
Kann ich vegane Pasta selbst machen?
Ja, und es geht schnell: 150 g Weizenmehl, 150 g Hartweizengrieß, 150 ml kaltes Wasser und eine Prise Salz zu einem Teig verkneten, 30 Minuten ruhen lassen, dünn ausrollen und in Form schneiden. Frische Pasta ohne Ei kocht bereits in 1-2 Minuten. Das vollständige Rezept mit allen Schritten steht im Guide zu veganem Nudelteig.