Vegane Nudeln: Dein Einkaufsguide für Pasta ohne Ei
Die gute Nachricht vorweg: Traditionell italienische Pasta ist von Natur aus vegan! Das klassische Rezept besteht nur aus Hartweizengrieß und Wasser – ganz ohne tierische Zutaten. In diesem Guide erfährst du, welche Nudeln im Supermarkt pflanzlich sind und worauf du beim Einkauf achten kannst.
Warum ist italienische Pasta vegan?
Hartweizen enthält mehr Gluten als gewöhnliches Weizenmehl, was den Teig von Natur aus zusammenhält und formbar macht. In Italien unterscheidet man zwischen:
- Pasta secca (trockene Pasta): Wird aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt – traditionell ohne Eier
- Pasta fresca (frische Pasta): Darf Eier enthalten und wird oft aus Weichweizengrieß zubereitet
Die trockene Pasta, die weltweit in Supermärkten zu finden ist, ist somit größtenteils pflanzlich.
Diese Nudelsorten sind vegan
Klassische Hartweizen-Pasta
Laut Greenpeace-Marktcheck sind 70 Prozent aller Spaghetti in österreichischen Supermärkten rein pflanzlich. Pasta nach italienischer Art ist bis zu einem Drittel klimafreundlicher als Nudeln mit Ei.
Empfohlene vegane Marken:
- Barilla: Die klassischen Spaghetti n. 5 und viele andere Sorten sind pflanzlich
- De Cecco: Bio Spaghetti und klassische Sorten
- Spar Natur pur: Spaghetti hell und Vollkorn
- dm Bio: Spaghetti und weitere Sorten
- Hofer Zurück zum Ursprung: Bio-Dinkelspaghetti
Im Öko-Test 2024 erhielten De Cecco Bio, dm Bio, Rummo Bio, Barilla und Penny Spaghetti die Bewertung "sehr gut".
Asiatische Nudeln
Ebenfalls pflanzlich sind:
- Reisnudeln: Aus Reismehl und Wasser
- Glasnudeln: Aus Mungobohnen- oder Süßkartoffelstärke
- Udon: Japanische Weizennudeln (ohne Ei)
- Soba: Buchweizennudeln (Zutatenliste prüfen – manche enthalten Ei)
- Mie-Nudeln ohne Ei: Vielseitig für asiatische Gerichte
Protein-Nudeln aus Hülsenfrüchten
Eine besonders nährstoffreiche Option sind Nudeln aus Linsen, Erbsen oder Kichererbsen:
- Rote Linsen-Pasta: Bis zu 26 g Eiweiß pro 100 g
- Kichererbsen-Nudeln: 32% weniger Kohlenhydrate als Hartweizen-Pasta
- Erbsen-Pasta: Reich an Ballaststoffen und Protein
Diese sind von Natur aus glutenfrei und sättigen durch den hohen Ballaststoff- und Proteingehalt besser. Rapunzel und andere Bio-Marken bieten ein breites Sortiment.
Wo findest du vegane Nudeln?
Supermärkte in Österreich
- SPAR / Interspar / Eurospar: Breites Sortiment inkl. Spar Natur pur Bio-Spaghetti – Interspar wurde Supermarkt des Jahres 2025
- BILLA: Schär-Produkte, Barilla und Eigenmarken
- Hofer: Zurück zum Ursprung Bio-Pasta
- MPreis: Glutenfreie und vegane Pasta, Bio-Sortiment
- denn's Biomarkt: Große Auswahl an Bio-Pasta
Online-Shops
- Vegan Leben: Spezialisierter Shop für vegane Produkte
- Motatos: Gerettete Lebensmittel günstig
- Amazon: Spezialitäten wie Protein-Pasta
Nudeln selbst machen
Frische Pasta ohne Ei ist einfacher als gedacht! Das Grundrezept:
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Hartweizengrieß
- 150 ml kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, dünn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden. Frische Pasta kocht in nur 1-2 Minuten!
Unser Rezept für veganen Nudelteig erklärt jeden Schritt im Detail.
Worauf du achten kannst
Für vegane Nudeln einfach die Zutatenliste prüfen:
Pflanzliche Zutaten:
- Hartweizengrieß (Semola di grano duro)
- Weizenmehl
- Wasser
- Salz
Hinweis auf tierische Zutaten:
- "mit Ei", "Eiernudeln", "all'uovo"
- Vollei, Eigelb, Eiklar
- Milchprodukte (selten, aber bei Fertigprodukten möglich)
Tipp: Italienische Importware nach traditionellem Rezept ist meist sicher. Bei deutschen und österreichischen Teigwaren wie Spätzle oder Fleckerl lohnt sich ein genauer Blick.
Vegane Pasta-Rezepte zum Ausprobieren
Mit deiner veganen Pasta kannst du diese köstlichen Gerichte zubereiten:
- Vegane Pasta Carbonara – cremig mit Räuchertofu
- Vegane Pasta Alfredo – sahnig-nussig mit Cashews
- Vegane Linsen-Bolognese – proteinreich und herzhaft
- Vegane Spaghetti Aglio e Olio – 15-Minuten-Klassiker
- Vegane Tortellini selber machen – gefüllte Pasta von Grund auf
Quellen: Veganivore, Pastazeit, EDEKA, Reishunger, Greenpeace Marktcheck, Öko-Test, Rapunzel, Bianca Zapatka