Vegane Tortellini selber machen: Gefüllte Pasta in 90 Minuten
Es gibt kaum etwas Befriedigenderes als selbstgemachte gefüllte Pasta. Diese veganen Tortellini mit cremiger Spinat-Ricotta-Füllung sind ein echtes Festessen und beweisen, dass italienische Pasta-Kunst auch ganz ohne Ei gelingt.
Warum frische Pasta selber machen?
Zugegeben, Tortellini selber machen braucht Zeit und etwas Übung. Aber das Ergebnis ist jede Minute wert: zarter, frischer Teig, der auf der Zunge zergeht, gefüllt mit einer würzigen Spinat-Ricotta-Creme. Perfekt für ein besonderes Abendessen oder wenn du Gäste beeindrucken möchtest.
Tipps für perfekte vegane Tortellini
Der Teig: Der wichtigste Tipp: Rolle den Teig so dünn wie möglich aus. Dickere Tortellini werden beim Kochen zäh und teigig. Du solltest fast durch den Teig hindurchsehen können!
Die Füllung: Weniger ist mehr. Maximal einen halben Teelöffel pro Tortellini verwenden. Überfüllte Tortellini platzen beim Kochen auf und die Füllung tritt aus.
Das Formen: Die Ränder immer gut mit Wasser befeuchten und beim Verschließen die Luft vollständig herausdrücken. So bleiben die Tortellini beim Kochen intakt.
Das Kochen: Tortellini sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen - das dauert nur 3-4 Minuten. Nicht länger kochen, sonst werden sie matschig.
Variationen
- Pilz-Füllung: Statt Spinat fein gehackte Champignons oder Steinpilze mit Knoblauch anbraten und unter die Ricotta-Masse mischen.
- Kürbis-Füllung: Gekochten Hokkaido-Kürbis pürieren, mit Salbei und Muskatnuss würzen und als Füllung verwenden.
- Pesto-Ricotta: Die Spinat-Ricotta-Füllung mit 2 EL veganem Bärlauch-Pesto verfeinern.
- Kräuter-Tortellini: Frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Thymian in den Teig einarbeiten.
Aufbewahrung und Einfrieren
- Frisch: Ungekochte Tortellini auf einem bemehlten Blech im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren.
- Einfrieren: Die fertigen, ungekochten Tortellini einzeln auf einem Blech vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Haltbar bis zu 3 Monate. Direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben - die Kochzeit verlängert sich dann auf 5-6 Minuten.
- Gekocht: Übrig gebliebene gekochte Tortellini halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Im Wasserbad oder in der Pfanne mit etwas Butter erwärmen.
Dazu passt
- Klassische Salbeibutter (wie im Rezept beschrieben)
- Vegane Béchamel-Sauce für cremige Tortellini
- Leichte Tomaten-Basilikum-Sauce
- Einfach mit Olivenöl, frischem Pfeffer und veganem Parmesan
Rezept
Zutaten
- **Für den Pastateig:**
- 300g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 100g Hartweizengrieß (Semola)
- 150ml kaltes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Kurkuma (optional, für die Farbe)
- **Für die Spinat-Ricotta-Füllung:**
- 200g Blattspinat (frisch oder TK, aufgetaut)
- 150g Seidentofu
- 50g blanchierte Mandeln
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- **Zum Servieren:**
- Frische Salbeiblätter
- 3 EL vegane Butter oder Olivenöl
- Veganer Parmesan (optional)
Zubereitung
- **Pastateig zubereiten:** Mehl und Grieß in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken. Wasser, Olivenöl und Salz (sowie optional Kurkuma) hineingeben und mit einer Gabel verquirlen.
- **Teig kneten:** Die Flüssigkeit nach und nach mit dem Mehl vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kräftig durchkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- **Füllung zubereiten:** Mandeln mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Spinat in einer Pfanne mit wenig Wasser 1-2 Minuten dünsten, gut ausdrücken und fein hacken. Seidentofu zwischen Küchenpapier auspressen.
- **Ricotta mixen:** Abgetropfte Mandeln, Seidentofu, Hefeflocken, gepressten Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit dem gehackten Spinat vermischen. Die Füllung sollte fest genug sein, um geformt werden zu können.
- **Teig ausrollen:** Den Teig vierteln. Ein Viertel auf einer bemehlten Fläche hauchdünn ausrollen (1-2 mm) - so dünn wie möglich! Den Rest unter einem feuchten Tuch abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet.
- **Tortellini formen:** Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise (ca. 6-7 cm Durchmesser) ausstechen. Einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte setzen - nicht zu viel! Die Ränder mit Wasser befeuchten, zum Halbmond falten und die Luft herausdrücken. Die beiden Spitzen um den Finger biegen und zusammendrücken.
- **Restteig verwerten:** Teigreste zusammenkneten und erneut ausrollen. Fertige Tortellini auf ein bemehltes Backblech legen, ohne dass sie sich berühren.
- **Kochen:** Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tortellini vorsichtig einlegen und 3-4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- **Salbeibutter zubereiten:** Während die Tortellini kochen, vegane Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Salbeiblätter darin kurz anbraten, bis sie duften. Die gekochten Tortellini mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken.
- **Servieren:** Tortellini auf Tellern anrichten, mit der Salbeibutter beträufeln und nach Belieben mit veganem Parmesan bestreuen. Sofort genießen!