Veganer Nudelteig: Frische Pasta selber machen in 30 Minuten
Frische Pasta selbst zu machen klingt aufwendig, ist aber überraschend einfach. Dieser vegane Nudelteig kommt ganz ohne Ei aus und gelingt mit nur vier Grundzutaten. Das Geheimnis liegt im Hartweizengrieß: Er gibt den Nudeln die perfekte Bissfestigkeit und sorgt dafür, dass sie beim Kochen nicht matschig werden.
Warum Hartweizengrieß?
Italienische Pasta wird traditionell aus Hartweizengrieß (Semola) hergestellt. Der hohe Glutengehalt sorgt für:
- Bessere Textur: Die Nudeln behalten ihren Biss
- Perfekte Konsistenz: Kein Verkleben beim Kochen
- Authentisches Mundgefühl: Wie beim Italiener
Die Kombination aus Weizenmehl und Grieß ergibt einen Teig, der sich gut verarbeiten lässt und gleichzeitig die typische Pasta-Qualität liefert.
Tipps für perfekte vegane Nudeln
Die richtige Konsistenz: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Ist er zu trocken, teelöffelweise Wasser hinzufügen. Klebt er, etwas mehr Mehl einarbeiten.
Geduld beim Kneten: Mindestens 8 Minuten kneten entwickelt das Gluten und macht den Teig geschmeidig. Er sollte sich anfühlen wie ein weiches Ohrläppchen.
Die Ruhezeit nicht überspringen: 30 Minuten Ruhe entspannt das Gluten und macht das Ausrollen deutlich einfacher.
Dünn ausrollen: Je dünner der Teig, desto besser. Bei einer Nudelmaschine bis zur vorletzten Stufe ausrollen.
Varianten
- Spinat-Nudeln: 50 g blanchierten, ausgepressten Spinat pürieren und mit dem Wasser vermengen
- Tomaten-Nudeln: 2 EL Tomatenmark ins Wasser einrühren
- Kurkuma-Nudeln: 1 TL Kurkumapulver zum Mehl geben für eine goldgelbe Farbe
Aufbewahrung
- Frisch: Im Kühlschrank in Frischhaltefolie bis zu 2 Tage haltbar
- Getrocknet: An der Luft trocknen lassen und bis zu 3 Monate aufbewahren
- Eingefroren: Die Nudelnester auf einem Blech vorfrieren, dann in Gefrierbeutel geben (bis zu 3 Monate)
Probiere diesen veganen Nudelteig als Basis für eine cremige vegane Pasta Alfredo oder eine herzhafte vegane Pasta Carbonara.
Rezept
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 100 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro)
- 200 ml warmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Extra Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Mehl und Hartweizengrieß in einer großen Schüssel vermengen. Das Salz dazugeben und eine Mulde in der Mitte formen.
- Warmes Wasser und Olivenöl in die Mulde gießen. Mit einer Gabel von innen nach außen das Mehl langsam einarbeiten.
- Sobald ein grober Teig entsteht, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig in 4 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen (ca. 1-2 mm).
- Für Tagliatelle: Die Teigplatten aufrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Für Fettuccine etwas schmaler schneiden.
- Die Nudeln auf einem bemehlten Brett leicht auseinanderziehen und zu kleinen Nestern formen.
- In reichlich kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Sofort mit der Lieblingssauce servieren.