Ist Tomatenmark vegan?
Reines Tomatenmark ist vegan: Es besteht aus eingedickten Tomaten und meist etwas Salz. Einen genaueren Blick brauchen nur Sorten mit Aroma auf der Zutatenliste.
Was Tomatenmark ist
Laut Wikipedia zu Tomatenmark wird Tomatenmark aus gewaschenen, zerkleinerten und passierten Tomaten hergestellt. Ein Vakuumverdampfer entzieht dem Püree das Wasser. Die beschriebenen Herstellungsschritte kommen ohne tierische Zutaten aus.
In Ostösterreich heißt das Produkt Paradeismark, in der Schweiz Tomatenpüree. Der Zusatz "fach konzentriert" zeigt, wie dick das Mark eingekocht wurde:
| Stufe | Trockenmasse |
|---|---|
| Einfach konzentriert | 14 bis 22 Prozent |
| Zweifach konzentriert | mindestens 28 Prozent |
| Dreifach konzentriert | mindestens 36 Prozent |
Die Werte stammen von Wikipedia und gelten in Deutschland als Handelsüblichkeit, nicht als Gesetz. Für die Frage "vegan oder nicht" haben sie keine Bedeutung.
Zutatenlisten im Vergleich
Die folgenden Produkte sind in Österreich und Deutschland leicht zu finden. Die Angaben stammen von den verlinkten Produktseiten.
| Produkt | Zutaten | Einschätzung |
|---|---|---|
| BILLA Tomatenmark, 200 g, dreifach | Tomaten 99,6 %, Salz | Auf der Produktseite als vegan gekennzeichnet |
| Mutti Tomatenmark 2x, 140 g | Tomate 99,5 %, Salz | Nur pflanzliche Zutaten |
| BILLA Bio Tomatenmark, 200 g, zweifach | Bio-Tomaten 99,75 %, Meersalz | Nur pflanzliche Zutaten |
| Oro di Parma mit Basilikum, 200 g | Tomatenmark, Basilikum 2,5 %, Salz, natürliches Basilikum-Aroma | Aroma: Herkunft nicht erkennbar |
| Mutti Tomatenmark mit Gemüse | Tomatenmark, Möhre, Zwiebel, Sonnenblumenöl, Zucker, natürliche Aromen, Gewürze | Aromen: Herkunft nicht erkennbar |
Reine Sorten bestehen also aus zwei Zutaten. Wo Gemüse, Öl und Zucker dazukommen, bleibt es pflanzlich. Beim Zucker hilft dir Ist weißer Zucker vegan? weiter.
Zitronensäure und Salz sind unproblematisch
Manche Hersteller geben Zitronensäure als Säuerungsmittel dazu. Laut Wikipedia zu Citronensäure entsteht sie durch Fermentation zuckerhaltiger Rohstoffe wie Melasse mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger. Sie ist mikrobiellen Ursprungs und damit vegan.
Salz und Meersalz sind Mineralien. Auch hier steckt nichts Tierisches drin.
Aroma ist der einzige Stolperstein
Das Wort "Aroma" auf der Zutatenliste sagt nichts über die Herkunft. Die Verbraucherzentrale Schleswig-Holstein erklärt, dass natürliche Aromen aus Pflanzen, Tieren oder Mikroorganismen gewonnen werden dürfen. Ein "natürliches Basilikum-Aroma" muss laut Kennzeichnungsregeln zu mindestens 95 Prozent aus Basilikum stammen.
Lebensmittelklarheit hält fest, dass ein veganes Produkt keine Zutaten, Zusatzstoffe oder Aromen tierischer Herkunft enthalten soll. Bei Bio-Ware gelten laut Verbraucherzentrale strengere Regeln: Seit Januar 2022 muss ein natürliches Aroma in Bio-Lebensmitteln aus dem namensgebenden Rohstoff stammen.
Wie Aromen auf dem Etikett zu lesen sind, steht in Vegane Zutatenkunde: Aromen und Gewürze.
So prüfst du Tomatenmark im Laden
- Lies die Zutatenliste: Tomaten und Salz reichen als Erkennungszeichen.
- Suche bei Sorten mit Kräutern oder Gemüse nach dem Wort Aroma.
- Greife bei Unsicherheit zu einem Produkt mit Vegan-Zeichen oder Bio-Siegel.
- Frag im Zweifel beim Hersteller nach, ob das Aroma pflanzlich ist.
Die Regel gilt in Österreich und in Deutschland gleich. Paradeismark gibt es in jedem Supermarkt, die Zutatenliste auf der Tube verrät dir alles.
Rezepte mit Tomatenmark
Wenn die Tube geklärt ist, geht es an den Herd:
- Vegane Tomatensauce als Basis für Pasta
- Vegane Spaghetti Arrabbiata mit Chili
- Vegane Pasta-Saucen im Überblick
Mehr zu Fertigsaucen findest du bei Ist Ketchup vegan? und Ist Maggi vegan?.
Häufige Fragen
- Ist Tomatenmark immer vegan?
- Reines Tomatenmark aus Tomaten und Salz ist vegan. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich bei Sorten mit Gemüse, Kräutern oder dem Wort Aroma, denn dort können Zutaten stecken, deren Herkunft die Packung nicht verrät.
- Ist Zitronensäure im Tomatenmark vegan?
- Ja. Zitronensäure wird industriell durch Fermentation zuckerhaltiger Rohstoffe mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger hergestellt und ist damit mikrobiellen Ursprungs. Sie dient im Tomatenmark als Säuerungsmittel.
- Ist Paradeismark dasselbe wie Tomatenmark?
- Ja. Paradeismark ist die in Ostösterreich übliche Bezeichnung für Tomatenmark. In der Schweiz heißt dasselbe Produkt Tomatenpüree.
- Was bedeutet zweifach oder dreifach konzentriert?
- Die Angabe beschreibt, wie viel Wasser dem Püree entzogen wurde. Zweifach konzentriertes Tomatenmark hat mindestens 28 Prozent Trockenmasse, dreifach konzentriertes mindestens 36 Prozent. Für die Frage, ob es vegan ist, spielt das keine Rolle.
- Ist Tomatenmark mit Basilikum oder Gemüse vegan?
- Das hängt von der Zutatenliste ab. Gemüse, Kräuter, Öl und Salz sind pflanzlich. Taucht das Wort Aroma auf, ist die Herkunft nicht erkennbar, dann hilft ein Vegan-Zeichen auf der Packung oder eine Nachfrage beim Hersteller.
- Wie lange hält angebrochenes Tomatenmark?
- Eine angebrochene Dose oder Tube gehört in den Kühlschrank. Der Hersteller Mutti gibt für die 140-g-Dose 20 Tage nach dem Öffnen an. In ein Glas umgefüllt und mit einem Tropfen Öl abgedeckt, hält es oft länger, richte dich aber nach dem Aufdruck deiner Packung.