Vegane Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum: Thermomix-Variante und kaufen bei Rewe, dm und Edeka
Für eine perfekte vegane Tomatensauce braucht es drei Dinge: reife Dosentomaten, kurz mitgeröstetes Tomatenmark und ausreichend Zeit zum Köcheln. Diese Sauce ist in 35 Minuten fertig und eignet sich für Pasta, Pizza, Bolognese und als Basis für Aufläufe, Eintöpfe und Suppen.
Tomatenmark eine Minute mitrösten und die Sauce mindestens 20 Minuten köcheln lassen sind die zwei entscheidenden Schritte für intensives Tomatenaroma
Wenn Tomatenmark kurz in Olivenöl angeröstet wird, verliert es seinen roh-säuerlichen Geschmack und entwickelt eine tiefere, karamellartige Note – das macht den deutlichsten Unterschied zu einer schnell zusammengerührten Sauce. Die 20 Minuten Kochzeit sind ebenso entscheidend: In dieser Zeit reduziert die Sauce, die Aromen verbinden sich, und die natürliche Säure der Tomaten mildert sich spürbar. Die Prise Zucker am Ende ist kein Trick, sondern das klassische italienische Vorgehen zum Ausbalancieren der Tomatenfrische.
Für die Sauce aus dem Supermarkt gilt: Barilla Sugo al Basilico und Mutti Sugo al Basilico sind bei Billa, Spar und Hofer in Österreich dauerhaft im Regal – beide ohne tierische Zutaten. In Deutschland ist dmBio Tomatensauce mit Basilikum (ca. 1,49 EUR/350g) bei dm dauerhaft erhältlich, dazu REWE Bio+vegan und Edeka Bio Mutti al Basilico. In der Schweiz bieten Migros und Coop Naturaplan vegane Bio-Tomatensaucen mit Basilikum an.
Welche Variationen mit frischen Tomaten, Linsen, Tofu und im Thermomix gibt es – und wo kaufst du vegane Tomatensauce fertig bei Rewe, dm und Edeka?
Im Sommer, wenn reife Flaschentomaten Saison haben, lässt sich das Dosenprodukt 1:1 durch 1 kg frische Tomaten ersetzen. Dafür die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, enthäuten, würfeln und ohne Deckel 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Das Ergebnis ist etwas fruchtiger als die Dosenversion.
Für eine Bolognese-Variante 200g rote Linsen (ungekocht) direkt mit den Tomaten in den Topf geben und 10 Minuten länger köcheln lassen – sie nehmen den Tomatengeschmack auf und geben der Sauce Substanz. Eine Tofu-Variante gelingt, indem 200g fester Tofu mit einer Gabel grob zerkrümelt und nach dem Zwiebel-Knoblauch-Schritt mit angebraten wird. Im Thermomix folgt die Sauce derselben Reihenfolge: Zwiebel und Knoblauch zerkleinern, anschwitzen, Tomatenmark rösten, dann alle übrigen Zutaten 20 Minuten bei 100°C köcheln.
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Rezept
Zutaten
- 800g gehackte Dosentomaten (z.B. Mutti Polpa oder Cirio)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Prise Zucker
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 10 Blätter frisches Basilikum
- Optional: 1/2 TL Chiliflocken
Zubereitung
- Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel mit einer Prise Salz hineingeben und 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie braun werden zu lassen.
- Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute unter Rühren mitdünsten.
- Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkel wird und intensiv duftet.
- Gehackte Dosentomaten zugeben. Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren.
- Hitze reduzieren und die Sauce 20–25 Minuten offen köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Kurz vor dem Servieren frisches Basilikum einrühren und die Sauce nochmals abschmecken.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich vegane Tomatensauce fertig bei Rewe, dm und Edeka?
- In Österreich ist Barilla Sugo al Basilico dauerhaft bei Billa, Spar und Hofer erhältlich (ca. 2,49 EUR/400g), ebenso Mutti Sugo al Basilico bei Billa Plus und Interspar. Bei dm.at und dm.de gibt es die dmBio Tomatensauce mit Basilikum (ca. 1,49 EUR/350g). In Deutschland ist REWE Bio+vegan Tomatensauce dauerhaft verfügbar, bei Edeka Bio Mutti al Basilico. In der Schweiz bieten Migros und Coop Naturaplan eigene Bio-Tomatensaucen mit Basilikum an.
- Wie macht man vegane Tomatensauce im Thermomix?
- Zwiebel und Knoblauch 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zugeben und 5 Min/120°C/Stufe 2 anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 1 Min/120°C/Stufe 1 rösten. Dosentomaten, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Min/100°C/sanftes Rühren köcheln. Basilikum nach Ende der Kochzeit unterrühren.
- Wie lange hält vegane Tomatensauce und kann man sie einfrieren?
- Im Kühlschrank hält die Sauce 4–5 Tage in einem verschlossenen Behälter. Zum Einfrieren die ausgekühlte Sauce in Portionsbehälter oder Eiswürfelformen füllen – so hat man immer eine kleine Portion parat. Eingefroren ist sie bis zu 6 Monate haltbar.