Ist Pizza vegan? Teig, Belag und Lieferservice im Check
Die gute Nachricht vorweg: Der traditionelle neapolitanische Pizzateig besteht nur aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz - alles rein pflanzlich. Doch in der modernen Pizzawelt verstecken sich manchmal tierische Zutaten, die du kennen solltest.
Traditioneller Pizzateig: Von Natur aus vegan
Der ursprüngliche Pizzateig aus Neapel ist vegan. Die klassische Rezeptur enthält laut Vegpool nur vier Grundzutaten: Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Hefe ist als Mikroorganismus weder tierischen Ursprungs noch benötigt sie tierische Produkte zum Wachsen.
Gute italienische Pizzerien, die auf traditionelle Herstellung und Steinofenbacken setzen, verwenden in der Regel diese klassische Rezeptur ohne Tierprodukte.
Wo sich versteckte Zutaten einschleichen
Milch und Eier im Teig
Nicht jeder Pizzateig ist automatisch vegan. Laut Rein-Vegan.de fügen manche Pizzerien und Fertigteig-Hersteller Milch oder sogar Eier hinzu, um die Konsistenz zu verbessern oder die Haltbarkeit zu verlängern.
Diese Zutaten können im Teig auftauchen:
| Zutat | Funktion | Vegan? |
|---|---|---|
| Mehl, Wasser, Hefe, Salz | Grundrezeptur | Ja |
| Olivenöl | Geschmeidigkeit | Ja |
| Milch, Molkenpulver | Weicherer Teig | Nein |
| Eier | Bindung | Nein |
| Butter, Butterschmalz | Geschmack | Nein |
L-Cystein (E920): Der versteckte Zusatzstoff
Bei industriell gefertigten Backwaren kommt häufig der Zusatzstoff E920 (L-Cystein) zum Einsatz. Diese Aminosäure macht den Teig elastischer und verkürzt die Backzeit. Das Problem: Laut der Stiftung für Konsumentenschutz wird L-Cystein meist aus Schweineborsten oder Vogelfedern gewonnen.
L-Cystein muss als Verarbeitungshilfsstoff nicht in der Zutatenliste deklariert werden. In Bio-Produkten ist der Zusatzstoff jedoch nicht erlaubt - ein Grund mehr, bei Tiefkühlpizza auf Bio-Qualität zu setzen.
Käse und Lab
Der klassische Pizzakäse Mozzarella enthält tierisches Lab - ein Enzym aus Kälbermägen, das zur Käseherstellung verwendet wird. Laut Nutri-Plus ist Käse damit per se nicht einmal vegetarisch.
Beim Selbermachen kannst du auf Käse mit mikrobiellem Lab achten oder gleich auf pflanzliche Käsealternativen umsteigen.
Pizza Marinara: Der vegane Klassiker
Die Pizza Marinara ist traditionell vegan und stammt aus Neapel. Laut Utopia besteht sie nur aus Tomatensauce, Knoblauch, Oregano und Olivenöl - ganz ohne Käse.
Die Marinara ist neben der Margherita die einzige von der Associazione Pizza Verace Napoli offiziell anerkannte Pizzavariante. Ihren Namen verdankt sie den Fischern und Seefahrern (marinai), die diese einfache Pizza an Bord ihrer Schiffe zubereiten konnten.
Für den authentischsten Geschmack empfiehlt Waldis Pizza echte San-Marzano-Tomaten vom Fuße des Vesuvs.
Pizza-Ketten im Vegan-Check
Das Vegconomist-Ranking zeigt deutliche Unterschiede zwischen den großen Ketten:
| Kette | Veganer Teig | Veganer Käse | Bewertung |
|---|---|---|---|
| Pizza Hut | Ja (seit Umstellung) | Teilweise verfügbar | Gut |
| Flying Pizza | Ja | Nicht verfügbar | Mittel |
| L'Osteria | Nein | - | Schlecht |
L'Osteria verwendet nicht einmal veganen Pizzateig und lehnt eine Rezepturänderung ab. Bei Flying Pizza ist der Teig zwar vegan, aber es gibt keine pflanzliche Käse-Alternative und der Kuhmilchkäse kann online nicht abbestellt werden.
Vegane Pizza-Lieferservices in Wien
In Wien gibt es laut Veganer Gesellschaft Österreich mehrere Optionen:
Rein vegane Pizzerien:
- Pizzi's and Cream (Burggasse 25, 1070 Wien): Ausgefallene Kreationen mit Carrot Lox, Cashew-Mozzarella und Veta-Käse. Der Teig rastet 48 Stunden.
- Pizza Oscar (Schottenfeldgasse 97, 1070 Wien): Über 20 vegane Pizzen auf der Karte.
- Planty Pizza: Veganes Pizza-Catering, Mittwoch bis Freitag im Spektakel.
Vegan-freundliche Pizzerien:
- 021 Pizza (1120 Wien): 18 vegane Pizzen im Angebot!
- Bio-Pizzeria Vero (1090 und 1180 Wien): Bio-Dinkelsauerteig mit hausgemachtem veganem Käse.
- Pizza on Tour (mehrere Standorte): Bei allen Pizzen kann veganer Käse gewählt werden.
Tiefkühlpizza: Worauf achten?
Der Greenpeace Marktcheck zeigt: Nur etwa sieben Prozent aller Tiefkühlpizzen sind rein pflanzlich. Vegane Sorten findest du bei:
- BILLA Plus: Hier gibt es sogar Bio-vegane Pizzen, die laut Greenpeace die einzigen sind, die beide Kriterien (bio + vegan) erfüllen.
- Interspar: despar All Natural Tiefkühlpizza wurde beim Gault&Millau Test zum Testsieger gekürt.
- Hofer, Lidl, MPreis: Vegane Optionen vorhanden.
- SPAR Veggie: Über 110 vegetarische und vegane Produkte, alle mit V-Label der Veganen Gesellschaft Österreich zertifiziert.
Schnell-Check: Ist meine Pizza vegan?
| Komponente | Meist vegan | Potenziell nicht vegan |
|---|---|---|
| Teig | Traditioneller neapolitanischer Teig | Industrieteig mit Milch/Ei/L-Cystein |
| Tomatensauce | Ja | Mit Parmesan oder Anchovis |
| Käse | Nein (außer pflanzlich) | Mozzarella, Parmesan |
| Belag | Gemüse, Pilze, Oliven | Salami, Schinken, Anchovis |
So bestellst du vegan im Restaurant
- Frag nach dem Teig: Ist Milch oder Ei enthalten?
- Wähle Pizza Marinara als sicherste Option.
- Bestelle ohne Käse oder frag nach pflanzlicher Alternative.
- Achte auf versteckte Tierprodukte: Parmesan in der Sauce, Anchovis als Würzung.
- Bio-Pizzerien verwenden oft traditionellere Rezepte ohne L-Cystein.
Fazit
Der traditionelle Pizzateig ist von Natur aus vegan - ein Grund zum Feiern! In der Praxis musst du aber bei Restaurant-Pizza und Fertigprodukten genauer hinschauen. Versteckte Milch, Eier oder der Zusatzstoff L-Cystein können sich einschleichen.
Die sichersten Optionen: Pizza Marinara bestellen, in rein veganen Pizzerien essen oder selbst backen. In Wien hast du mit Pizzi's and Cream, Pizza Oscar und der Bio-Pizzeria Vero tolle Alternativen. Bei Tiefkühlpizza empfehlen sich Bio-Produkte von BILLA Plus oder SPAR Veggie mit V-Label-Zertifizierung.
Tipp: Wenn du unsicher bist, frag einfach nach! Die meisten Pizzerien geben gerne Auskunft über ihre Zutaten.
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