Ist E234 Nisin vegan?

Nein. Nisin wird durch Fermentation eines Nährmediums auf Milchbasis mit dem Bakterium Lactococcus lactis hergestellt. Weil die Ausgangssubstanz Milch ist, stuft PETA E234 zusammen mit Karmin, Gelatine und Bienenwachs als nicht vegan ein.

In welchen Lebensmitteln steckt Nisin?

In Deutschland ist E234 ausschließlich für gereiften Käse, Schmelzkäse, Clotted Cream, Mascarpone sowie für Grießbrei und Puddings aus Tapiokamehl zugelassen. Nisin verhindert dort das Wachstum hitzeresistenter Bakteriensporen und verlängert die Haltbarkeit.

Ist Nisin in Österreich und der Schweiz genauso geregelt wie in Deutschland?

Österreich folgt als EU-Mitglied denselben Zulassungskategorien wie Deutschland. Die Schweiz übernimmt die EU-Zusatzstoffverordnung für Nisin in der Praxis ebenfalls weitgehend, auch wenn sie kein EU-Mitglied ist. Die zugelassenen Käse- und Dessertkategorien bleiben in allen drei Ländern vergleichbar.

Wie erkenne ich Nisin auf der Verpackung?

Suche in der Zutatenliste nach "E234", "Nisin" oder "Nisin-Präparat". Da Nisin fast ausschließlich in Käseprodukten und wenigen Desserts vorkommt, lohnt sich der Blick vor allem bei Schmelzkäse, Mascarpone und fertigem Grieß- oder Tapiokapudding.

Ist Natamycin (E235) eine vegane Alternative zu Nisin?

Natamycin wird durch Fermentation mit dem Bodenbakterium Streptomyces natalensis gewonnen, nicht auf Milchbasis. Für Bio-Käse ist Natamycin allerdings nicht zugelassen, und je nach Herstellungsverfahren kommen gentechnische Methoden zum Einsatz. Für strikt vegane Kennzeichnung ist daher das V-Label verlässlicher als die E-Nummer allein.

Welche veganen Konservierungsstoffe gibt es als Ersatz?

Kaliumsorbat (E202), Natriumbenzoat (E211) und Zitronensäure (E330) gelten als pflanzlich beziehungsweise synthetisch und damit vegan. Sie kommen in veganen Käsealternativen, Aufstrichen und Fertigprodukten anstelle von Nisin zum Einsatz.

E234 Nisin in Käse und Pudding erkennen: Vegane Alternativen zum Konservierungsstoff

Zuletzt aktualisiert: 6.7.2026

Hinter der Zutatenangabe E234 verbirgt sich Nisin, ein Konservierungsstoff, den viele Vegan-Ratgeber als nicht vegan einstufen. Der Grund liegt in der Herstellung: Nisin wird von Milchsäurebakterien auf einem Nährmedium aus Milch produziert. Wer beim Einkauf von Schmelzkäse, Mascarpone oder fertigem Pudding auf Nummer sicher gehen will, findet hier die wichtigsten Fakten und Alternativen.

Nisin entsteht durch Fermentation von Lactococcus lactis auf Milchbasis

Wikipedia beschreibt Nisin als sogenanntes Lantibiotikum, einen Eiweißstoff mit antibakterieller Wirkung, den das Milchsäurebakterium Lactococcus lactis subsp. lactis während der Fermentation bildet. Für die Kultivierung des Bakteriums wird industriell ein Nährmedium auf Milchbasis eingesetzt. Genau darin liegt die Einstufung als tierischer Zusatzstoff: PETA Deutschland listet E234 ausdrücklich unter den nicht veganen E-Nummern, direkt neben Karmin, Gelatine und Bienenwachs, mit dem Hinweis "aus Bakterien, die auf Milch gezüchtet werden". Auch das Zusatzstoffmuseum und Veganesk führen Nisin in ihren Übersichten versteckter tierischer Zutaten.

In Deutschland ist Nisin nur für Käse, Mascarpone und Tapiokapudding zugelassen

Der Einsatz von E234 ist in Deutschland streng begrenzt. Laut Lebensmittel-Warenkunde ist Nisin ausschließlich erlaubt für gereiften Käse, Schmelzkäse, Clotted Cream, Mascarpone sowie für Grießbrei und Puddings aus Tapiokamehl. In allen diesen Produkten hemmt Nisin das Wachstum hitzeresistenter Bakteriensporen und verlängert dadurch die Haltbarkeit. Österreich wendet als EU-Mitglied dieselben Zulassungskategorien an, und auch die Schweiz orientiert sich in der Praxis an der EU-Zusatzstoffverordnung für Nisin, obwohl sie kein EU-Mitglied ist.

So findest du Nisin auf der Zutatenliste

Weil Nisin nur in wenigen, klar abgegrenzten Produktgruppen vorkommt, reicht ein gezielter Blick auf die Verpackung:

Bei Schmelzkäse und Streichkäse steht E234 oder "Nisin" meist direkt in der Zutatenliste, oft in Kombination mit anderen Konservierungsstoffen.
Bei Mascarpone und Clotted Cream taucht Nisin vor allem bei Importware und Markenprodukten mit langer Haltbarkeit auf.
Bei fertigem Grieß- oder Tapiokapudding aus dem Kühlregal lohnt sich der Blick, wenn eine lange Haltbarkeit angegeben ist.
Das V-Label oder die Vegan-Blume auf der Verpackung ersetzen die Einzelprüfung und garantieren, dass kein tierischer Zusatzstoff wie Nisin enthalten ist.

Kaliumsorbat, Natriumbenzoat und Zitronensäure ersetzen Nisin in veganen Produkten

Zusatzstoff	E-Nummer	Herkunft	Vegan?
Nisin	E234	Fermentation auf Milchbasis (Lactococcus lactis)	Nein
Kaliumsorbat	E202	Synthetisch aus Sorbinsäure	Ja
Natriumbenzoat	E211	Synthetisch beziehungsweise pflanzlich	Ja
Zitronensäure	E330	Meist Fermentation von Zucker oder Mais	Ja
Natamycin	E235	Fermentation durch Streptomyces natalensis, in Bio-Käse nicht erlaubt	Umstritten

Vegane Käsealternativen, Aufstriche und Fertigprodukte setzen in der Regel auf Kaliumsorbat, Natriumbenzoat oder Zitronensäure, um ohne tierische Bestandteile haltbar zu bleiben. Bei Billa, Spar und dm sind vegane Streichcremes mit diesen Konservierungsstoffen ganzjährig im Kühlregal verfügbar, ebenso bei Rewe und Edeka in Deutschland sowie bei Migros und Coop in der Schweiz.

Ist Natamycin (E235) eine sichere vegane Wahl?

Natamycin wird nicht aus Milch, sondern durch Fermentation mit dem Bodenbakterium Streptomyces natalensis gewonnen und gilt deshalb häufig als vegane Alternative zu Nisin. Allerdings ist Natamycin für Bio-Käse nicht zugelassen, und je nach Produktionsverfahren kommen gentechnische Methoden zum Einsatz. Wer ganz sichergehen möchte, verlässt sich deshalb besser auf das V-Label als auf die einzelne E-Nummer.

Weitere versteckte tierische Zusatzstoffe erklären unsere Guides zu E966 Lactit, E441 Gelatine, E901 Bienenwachs, E904 Schellack und Karmin.

Häufige Fragen

Ist E234 Nisin vegan?: Nein. Nisin wird durch Fermentation eines Nährmediums auf Milchbasis mit dem Bakterium Lactococcus lactis hergestellt. Weil die Ausgangssubstanz Milch ist, stuft PETA E234 zusammen mit Karmin, Gelatine und Bienenwachs als nicht vegan ein.
Woraus wird Nisin hergestellt?: Nisin ist ein sogenanntes Lantibiotikum, ein Eiweißstoff, den das Milchsäurebakterium Lactococcus lactis subsp. lactis während der Fermentation bildet. Für die Kultivierung des Bakteriums wird ein Nährmedium auf Milchbasis verwendet, weshalb der fertige Zusatzstoff tierischen Ursprungs bleibt.
In welchen Lebensmitteln steckt Nisin?: In Deutschland ist E234 ausschließlich für gereiften Käse, Schmelzkäse, Clotted Cream, Mascarpone sowie für Grießbrei und Puddings aus Tapiokamehl zugelassen. Nisin verhindert dort das Wachstum hitzeresistenter Bakteriensporen und verlängert die Haltbarkeit.
Ist Nisin in Österreich und der Schweiz genauso geregelt wie in Deutschland?: Österreich folgt als EU-Mitglied denselben Zulassungskategorien wie Deutschland. Die Schweiz übernimmt die EU-Zusatzstoffverordnung für Nisin in der Praxis ebenfalls weitgehend, auch wenn sie kein EU-Mitglied ist. Die zugelassenen Käse- und Dessertkategorien bleiben in allen drei Ländern vergleichbar.
Wie erkenne ich Nisin auf der Verpackung?: Suche in der Zutatenliste nach "E234", "Nisin" oder "Nisin-Präparat". Da Nisin fast ausschließlich in Käseprodukten und wenigen Desserts vorkommt, lohnt sich der Blick vor allem bei Schmelzkäse, Mascarpone und fertigem Grieß- oder Tapiokapudding.
Ist Natamycin (E235) eine vegane Alternative zu Nisin?: Natamycin wird durch Fermentation mit dem Bodenbakterium Streptomyces natalensis gewonnen, nicht auf Milchbasis. Für Bio-Käse ist Natamycin allerdings nicht zugelassen, und je nach Herstellungsverfahren kommen gentechnische Methoden zum Einsatz. Für strikt vegane Kennzeichnung ist daher das V-Label verlässlicher als die E-Nummer allein.
Welche veganen Konservierungsstoffe gibt es als Ersatz?: Kaliumsorbat (E202), Natriumbenzoat (E211) und Zitronensäure (E330) gelten als pflanzlich beziehungsweise synthetisch und damit vegan. Sie kommen in veganen Käsealternativen, Aufstrichen und Fertigprodukten anstelle von Nisin zum Einsatz.