Vegane Butter zum Backen: Die besten pflanzlichen Alternativen
Du möchtest Omas Lieblingskuchen backen, aber das Rezept verlangt nach Butter? Kein Problem! Es gibt heute eine Vielzahl an pflanzlichen Alternativen, die hervorragende Backergebnisse liefern. Eine Studie im JAMA Internal Medicine (2025) zeigt sogar: Wer täglich einen Esslöffel Butter durch pflanzliche Öle ersetzt, kann das Risiko für vorzeitige Sterblichkeit um 17% senken.
Funktionen von Butter beim Backen
Bevor wir zu den Alternativen kommen, ist es wichtig zu verstehen, warum Butter überhaupt verwendet wird:
- Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit: Fett macht Gebäck zart und saftig
- Luftigkeit: Beim Aufschlagen entstehen Luftblasen, die den Teig locker machen
- Geschmack: Butter verleiht Gebäck seinen typischen Geschmack
- Bräunung: Fett fördert die Maillard-Reaktion für goldene Krusten
Laut Springer Nature Food Research (2024) können pflanzliche Fette diese Funktionen übernehmen, wobei die richtige Wahl von der Art des Gebäcks abhängt.
Vegane Vollfett-Margarinen zum Backen
Für klassische Kuchen, Kekse und Torten sind Vollfett-Margarinen die zuverlässigste Wahl. Laut PETA sind diese Margarinen in jedem Supermarkt erhältlich.
Die besten Produkte in Österreich und Deutschland (2026)
| Marke | Fettgehalt | Palmölfrei | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Landkrone Bio Vegane Margarine | 75% | Ja | Sheabutter-Basis, Papierwickler |
| Alsan Bio | 80% | Nein | Buttergeschmack |
| Naturli Vegan Block | 79% | Ja | Skandinavischer Marktführer |
| Violife Vioblock | 79% | Ja | Kokosfett-Basis |
Wichtig: Achte auf den Fettgehalt! Eine Studie der TU Dresden zeigte, dass Margarinen mit hohem Fettgehalt (um 80%) die besten Backergebnisse liefern. Bei niedrigem Fettgehalt kann der Teig matschig werden.
Kaufkriterien für vegane Margarine
Laut PETA können manche Margarinen versteckte tierische Zutaten enthalten:
- Buttermilch oder Molke
- Vitamin D aus Fischöl oder Wollwachs (Lanolin)
- Speisefettsäuren tierischen Ursprungs
Tipp: Achte auf das V-Label oder "vegan"-Kennzeichnung.
Kokosöl: Der vielseitige Liebling
Kokosöl hat einen Schmelzpunkt von 23°C und ist daher bei Raumtemperatur fest - perfekt als Butterersatz! Es besteht zu 45-50% aus Laurinsäure, die das Gebäck lange frisch hält.
Vorteile beim Backen:
- Macht Gebäck besonders saftig und zart
- Lange Haltbarkeit (bis zu 2 Jahre)
- Natürliches Kokosaroma (bei nativem Öl)
Umrechnung:
Bei 100g Butter nimm 80g Kokosöl - da Kokosöl 100% Fett enthält (Butter nur ca. 80%).
Produkte in Österreich: DM Bio-Kokosöl, Rapunzel, Alnatura
Beachte: Die American Heart Association empfiehlt, gesättigte Fette wie Kokosöl in Maßen zu verwenden.
Öl statt Butter
Flüssige Öle machen Gebäck besonders saftig und flaumig. Hier die besten Optionen:
| Öl | Geschmack | Geeignet für |
|---|---|---|
| Rapsöl | Neutral | Alle Kuchen |
| Sonnenblumenöl | Neutral | Rührkuchen, Muffins |
| Mildes Olivenöl | Leicht fruchtig | Mediterrane Kuchen |
Umrechnung:
Bei 100g Butter nimm 75-80ml Öl.
Fruchtmus als fettarme Alternative
Für gesünderes Backen kannst du Fett teilweise durch Fruchtmus ersetzen. Laut Baking Science Research enthält Fruchtmus Pektin, das Gebäck zart macht.
Apfelmus
- Umrechnung: 100g Butter = 50g Apfelmus + 2 TL Öl
- Ersparnis: Bis zu 900 Kalorien und 110g Fett pro halbe Tasse
- Ideal für: Veganer Apfelmus-Kuchen, Muffins, Brownies
Bananen
- Umrechnung: 1:1 (100g Butter = 100g zerdrückte Banane)
- Ideal für: Bananenbrot, Veganer Schokokuchen
Wichtig: Maximal 50% des Fetts ersetzen, sonst wird der Teig zu feucht.
Sojajoghurt als Geheimtipp
Für besonders lockere Teige:
- 100g Butter = 120g Sojajoghurt + 1 EL Grieß
- Kurz quellen lassen, bevor du es zum Teig gibst
- Nicht das gesamte Fett ersetzen, sonst wird der Teig gummiartig
Die passende Alternative je Gebäck
| Gebäck | Beste Alternative | Tipp |
|---|---|---|
| Rührkuchen | Margarine oder Öl | Öl macht extra saftig |
| Mürbeteig | Kalte Margarine | Muss kalt verarbeitet werden |
| Buttercreme | Vegane Block-Margarine | Gut gekühlt aufschlagen |
| Muffins | Öl oder Apfelmus | 50/50 Mischung spart Kalorien |
| Brownies | Kokosöl | Für extra Saftigkeit |
Mehr Tipps findest du in unserem Vegan und Glutenfrei Backen Guide.
Fazit
Veganes Backen ist einfacher als je zuvor. Mit der richtigen Alternative gelingt jedes Rezept - oft sogar saftiger und gesünder als das Original. Und die Wissenschaft bestätigt: Pflanzliche Fette sind nicht nur gut für die Tiere, sondern auch für deine Gesundheit.
Viel Freude beim Backen!
Häufige Fragen
- Welche vegane Butter-Alternative eignet sich am besten zum Backen?
- Für klassische Kuchen und Kekse liefern Vollfett-Margarinen mit hohem Fettgehalt (um 80%) die zuverlässigsten Ergebnisse. Kokosöl eignet sich besonders für saftige Brownies, während Öl Rührkuchen extra flaumig macht. Fruchtmus wie Apfelmus oder Banane passt gut für fettärmere Varianten von Muffins und Bananenbrot.
- Kann ich Butter 1:1 durch Kokosöl ersetzen?
- Nicht ganz 1:1. Da Kokosöl zu 100% aus Fett besteht, Butter aber nur zu rund 80%, nimmst du pro 100 g Butter etwa 80 g Kokosöl. Kokosöl ist bei Raumtemperatur fest und eignet sich dadurch gut als direkter Ersatz in Teigen, die feste Fette brauchen.
- Worauf muss ich beim Kauf veganer Margarine achten?
- Manche Margarinen enthalten versteckte tierische Zutaten wie Buttermilch, Molke oder Vitamin D aus Fischöl oder Lanolin. Achte beim Einkauf auf das V-Label oder eine klare "vegan"-Kennzeichnung auf der Verpackung, statt dich nur auf die Zutatenliste zu verlassen.
- Wie viel Apfelmus ersetzt Butter in einem Kuchenrezept?
- Als Faustregel gilt: 100 g Butter = 50 g Apfelmus + 2 TL Öl. Ersetze dabei maximal die Hälfte des ursprünglichen Fettanteils, sonst wird der Teig zu feucht und geht nicht richtig auf.
- Ist Kokosöl als Butterersatz gesund?
- Kokosöl enthält 45-50% gesättigte Laurinsäure, die Gebäck lange frisch hält. Die American Heart Association empfiehlt dennoch, gesättigte Fette wie Kokosöl in Maßen zu verwenden statt sie täglich in großen Mengen zu verzehren.
- Welche Backwaren gelingen mit Sojajoghurt besonders gut?
- Sojajoghurt macht Teige besonders locker: 100 g Butter entsprechen 120 g Sojajoghurt plus 1 EL Grieß. Lass die Mischung kurz quellen und ersetze nicht das gesamte Fett, sonst wird der Teig gummiartig.