Vegane Butter zum Backen: Die besten pflanzlichen Alternativen
Du möchtest Omas Lieblingskuchen backen, aber das Rezept verlangt nach Butter? Kein Problem! Es gibt heute eine Vielzahl an pflanzlichen Alternativen, die hervorragende Backergebnisse liefern. Eine Studie im JAMA Internal Medicine (2025) zeigt sogar: Wer täglich einen Esslöffel Butter durch pflanzliche Öle ersetzt, kann das Risiko für vorzeitige Sterblichkeit um 17% senken.
Was macht Butter beim Backen?
Bevor wir zu den Alternativen kommen, ist es wichtig zu verstehen, warum Butter überhaupt verwendet wird:
- Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit: Fett macht Gebäck zart und saftig
- Luftigkeit: Beim Aufschlagen entstehen Luftblasen, die den Teig locker machen
- Geschmack: Butter verleiht Gebäck seinen typischen Geschmack
- Bräunung: Fett fördert die Maillard-Reaktion für goldene Krusten
Laut Springer Nature Food Research (2024) können pflanzliche Fette diese Funktionen übernehmen, wobei die richtige Wahl von der Art des Gebäcks abhängt.
Vegane Vollfett-Margarinen zum Backen
Für klassische Kuchen, Kekse und Torten sind Vollfett-Margarinen die zuverlässigste Wahl. Laut PETA sind diese Margarinen in jedem Supermarkt erhältlich.
Die besten Produkte in Österreich und Deutschland (2026)
| Marke | Fettgehalt | Palmölfrei | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Landkrone Bio Vegane Margarine | 75% | Ja | Sheabutter-Basis, Papierwickler |
| Alsan Bio | 80% | Nein | Buttergeschmack |
| Naturli Vegan Block | 79% | Ja | Skandinavischer Marktführer |
| Violife Vioblock | 79% | Ja | Kokosfett-Basis |
Wichtig: Achte auf den Fettgehalt! Eine Studie der TU Dresden zeigte, dass Margarinen mit hohem Fettgehalt (um 80%) die besten Backergebnisse liefern. Bei niedrigem Fettgehalt kann der Teig matschig werden.
Worauf beim Kauf achten?
Laut PETA können manche Margarinen versteckte tierische Zutaten enthalten:
- Buttermilch oder Molke
- Vitamin D aus Fischöl oder Wollwachs (Lanolin)
- Speisefettsäuren tierischen Ursprungs
Tipp: Achte auf das V-Label oder "vegan"-Kennzeichnung.
Kokosöl: Der vielseitige Liebling
Kokosöl hat einen Schmelzpunkt von 23°C und ist daher bei Raumtemperatur fest - perfekt als Butterersatz! Es besteht zu 45-50% aus Laurinsäure, die das Gebäck lange frisch hält.
Vorteile beim Backen:
- Macht Gebäck besonders saftig und zart
- Lange Haltbarkeit (bis zu 2 Jahre)
- Natürliches Kokosaroma (bei nativem Öl)
Umrechnung:
Bei 100g Butter nimm 80g Kokosöl - da Kokosöl 100% Fett enthält (Butter nur ca. 80%).
Produkte in Österreich: DM Bio-Kokosöl, Rapunzel, Alnatura
Beachte: Die American Heart Association empfiehlt, gesättigte Fette wie Kokosöl in Maßen zu verwenden.
Öl statt Butter
Flüssige Öle machen Gebäck besonders saftig und flaumig. Hier die besten Optionen:
| Öl | Geschmack | Geeignet für |
|---|---|---|
| Rapsöl | Neutral | Alle Kuchen |
| Sonnenblumenöl | Neutral | Rührkuchen, Muffins |
| Mildes Olivenöl | Leicht fruchtig | Mediterrane Kuchen |
Umrechnung:
Bei 100g Butter nimm 75-80ml Öl.
Fruchtmus als fettarme Alternative
Für gesünderes Backen kannst du Fett teilweise durch Fruchtmus ersetzen. Laut Baking Science Research enthält Fruchtmus Pektin, das Gebäck zart macht.
Apfelmus
- Umrechnung: 100g Butter = 50g Apfelmus + 2 TL Öl
- Ersparnis: Bis zu 900 Kalorien und 110g Fett pro halbe Tasse
- Ideal für: Veganer Apfelmus-Kuchen, Muffins, Brownies
Bananen
- Umrechnung: 1:1 (100g Butter = 100g zerdrückte Banane)
- Ideal für: Bananenbrot, Veganer Schokokuchen
Wichtig: Maximal 50% des Fetts ersetzen, sonst wird der Teig zu feucht.
Sojajoghurt als Geheimtipp
Für besonders lockere Teige:
- 100g Butter = 120g Sojajoghurt + 1 EL Grieß
- Kurz quellen lassen, bevor du es zum Teig gibst
- Nicht das gesamte Fett ersetzen, sonst wird der Teig gummiartig
Welche Alternative für welches Gebäck?
| Gebäck | Beste Alternative | Tipp |
|---|---|---|
| Rührkuchen | Margarine oder Öl | Öl macht extra saftig |
| Mürbeteig | Kalte Margarine | Muss kalt verarbeitet werden |
| Buttercreme | Vegane Block-Margarine | Gut gekühlt aufschlagen |
| Muffins | Öl oder Apfelmus | 50/50 Mischung spart Kalorien |
| Brownies | Kokosöl | Für extra Saftigkeit |
Unsere Lieblings-Backrezepte
Probiere diese Rezepte mit pflanzlichen Butter-Alternativen:
- Veganer 3-Zutaten-Schokokuchen - minimalistisch und saftig
- Veganer Apfelmus-Kuchen - extra fettarm
- Veganer 5-Minuten-Tassenkuchen - schnell und einfach
- Veganer Nusskuchen - klassisch und köstlich
- Vegane Linzertorte - österreichischer Klassiker
Mehr Tipps findest du in unserem Vegan und Glutenfrei Backen Guide.
Fazit
Veganes Backen ist einfacher als je zuvor. Mit der richtigen Alternative gelingt jedes Rezept - oft sogar saftiger und gesünder als das Original. Und die Wissenschaft bestätigt: Pflanzliche Fette sind nicht nur gut für die Tiere, sondern auch für deine Gesundheit.
Viel Freude beim Backen!