Veganes Tiramisu mit Cashew-Mascarpone
Veganes Tiramisu mit Cashew-Mascarpone ist eines der erstaunlichsten veganen Desserts: die Cashew-Creme ist so reichhaltig und cremig dass selbst eingefleischte Tiramisu-Fans den Unterschied kaum bemerken. Der Schluessel liegt im Einweichen und langen Mixen der Cashews bis jede Koernigkeit verschwunden ist.
Was macht die Cashew-Mascarpone so besonders?
Eingeweichte Cashews haben eine einzigartige Eigenschaft unter den Nuessen: richtig gemixen geben sie eine absolut glatte, reichhaltige Creme die in Fettgehalt und Textur echter Mascarpone aehnelt. Die Kokosmilch gibt Fetthaltigkeit und Cremigkeit, der Zitronensaft bringt die leichte Saeure die Mascarpone charakteristisch macht. Das Ergebnis ist nicht "gut fuer vegan" sondern einfach gut.
Wie lange muss das Tiramisu ruhen?
Mindestens 4 Stunden, besser ueber Nacht. Die Bisuits mussen Zeit haben die Mascarpone-Creme aufzunehmen und durchzuziehen - ein frisch zusammengestelltes Tiramisu hat noch keine Schichtcharakter, alles ist zu getrennt. Nach dem Ruhen verbinden sich die Schichten, die Bisuits werden gleichmaessig feucht und die Aromen vermischen sich. Ein ueber-Nacht-Tiramisu ist immer besser als ein 4-Stunden-Tiramisu.
Kann ich das Tiramisu in Glaeser portionieren?
Absolut - Einzelportionen in Weinglaeser, Dessertglaeser oder Mason Jars sehen elegant aus und machen das Servieren einfacher. Einfach Bisuits passend brechen und schichten. Kakaopulver direkt vor dem Servieren aufstauben. Portionen in Glaeser halten sich auch besser im Kuehlschrank da sie abgedeckt werden koennen.
Was kann ich mit uebrig gebliebener Cashew-Mascarpone machen?
Die Creme ist vielseitig: als Dip fuer Fruechte, als Aufstrich auf Waffeln oder Pfannkuchen, als Fuellung fuer Cupcakes, oder einfach mit frischen Beeren als leichtes Dessert. Im Kuehlschrank haelt sie sich 4-5 Tage. Sie kann auch eingefroren und als Eiscreme verwendet werden - vor dem Einfrieren noch etwas mehr Ahornsirup einruehren.
Rezept
Zutaten
- Fuer die Cashew-Mascarpone:
- 300g rohe Cashews, 8 Stunden eingeweicht
- 150ml Kokosmilch (vollfett, gut geschuettelt)
- 60ml Ahornsirup
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Fuer die Tiramisu-Schichten:
- 200ml starker Espresso oder sehr starker Filterkaffee, abgekuehlt
- 2 EL Rum oder Amaretto (optional)
- 1 EL Kakaopulver (fuer den Kaffee)
- 200g vegane Loeffelbisuits (Savoiardi)
- Zum Abschluss:
- 3 EL Kakaopulver (ungesuesst, zum Bestreuen)
- Vegane Schokoladenraspeln (optional)
Zubereitung
- Cashews mindestens 8 Stunden (oder ueber Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Absieiben und gruendlich abspuelen.
- Cashew-Mascarpone: Eingeweichte Cashews mit Kokosmilch, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanille und Salz in einem Hochleistungsmixer (Vitamix, Blendtec) oder starkem Stabmixer glatt mixen. 3-5 Minuten mixen bis absolut keine Stuecke mehr spuerbar sind. Konsistenz pruefen - sie sollte dick und cremig sein wie Mascarpone. Kalt stellen.
- Espresso mit Kakao und Rum (falls verwendet) verruehren. In einen flachen Teller giessen. Abkuehlen lassen bis auf Raumtemperatur.
- Loeffelbisuits kurz (2-3 Sekunden pro Seite) in den Espresso tauchen - sie sollen durchgetraenkt aber nicht matschig sein. In eine Auflaufform (ca. 20x30cm) eine Schicht Bisuits auslegen.
- Haelfte der Cashew-Mascarpone gleichmaessig auf den Bisuits verstreichen. Zweite Schicht Bisuits einlegen. Restliche Mascarpone darueber verteilen und glatt streichen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden (besser ueber Nacht) im Kuehlschrank kalt stellen.
- Kurz vor dem Servieren: Kakaopulver durch ein feines Sieb gleichmaessig ueber die gesamte Oberflaeche stauben. Sofort servieren.
Häufige Fragen
- Warum muessen Cashews eingeweicht werden?
- Rohkost-Cashews sind zu hart um sie zu einer glatten Creme zu mixen. Durch das Einweichen quellen sie auf und werden weich - die Zellstruktur veraendert sich und lasst sich zu einer voellig glatten Creme verarbeiten. 8 Stunden in kaltem Wasser sind ideal. Wer wenig Zeit hat: 1 Stunde in kochendem Wasser einweichen als Schnell-Methode. Das Einweichwasser immer weggiesson und die Cashews abspuelen.
- Welcher Mixer eignet sich fuer Cashew-Mascarpone?
- Ein Hochleistungsmixer (Vitamix, Blendtec, Ninja) gibt die glatteste Creme - absolut keine Stuecke mehr spuerbar. Ein normaler Standmixer braucht laenger (5-7 Minuten) und ergibt eine etwas rauere Textur. Stabmixer mit Zerhackereinsatz funktioniert fuer kleinere Mengen. Kuechenmaschinen mit S-Klinge sind die schwierigste Option - moeglicherweise bleibt etwas koernig. In diesem Fall Creme durch ein feines Sieb streichen.
- Wie waehle ich die richtigen veganen Loeffelbisuits?
- Klassische Loeffelbisuits (Savoiardi) sind oft zufaellig vegan - Zutaten pruefen. Viele Marken verwenden kein Ei oder Milch. Im Bioladen oder veganem Onlineshop gibt es explizit vegane Varianten. Die Bisuits muessen beim Einweichen fluessig aufnehmen koennen - zu harte bleiben trocken, zu weiche werden matschig. Die 2-3 Sekunden Regel ist wichtig.
- Kann ich das Tiramisu auch ohne Cashews zubereiten?
- Ja - veganer Frischkaese (200g, Cashew- oder Soja-Basis) mit 200ml aufgeschlagener Kokosmilch (Dose ueber Nacht kalt stellen, dann den festen Teil aufschlagen) ergibt eine gute Alternative. Leichter und weniger reichhaltig als Cashew-Version aber trotzdem cremig. Auch fertige vegane Mascarponekaeseprodukte (im Reformhaus oder vegan Supermarkt) koennen direkt verwendet werden.
- Wie lange haelt sich veganes Tiramisu?
- Im Kuehlschrank abgedeckt 3-4 Tage. Die Cashew-Mascarpone wird mit der Zeit etwas fester durch das Austrocknen - das macht nichts. Das Kakaopulver erst kurz vor dem Servieren aufstauben damit es nicht feucht wird. Einfrieren ist nicht empfehlenswert - die Textur der Cashew-Mascarpone veraendert sich nach dem Auftauen.
- Kann ich statt Rum andere Alkohol-Varianten verwenden?
- Amaretto (Mandellikoer) ist die klassische italiaenische Alternative zu Rum und passt sehr gut. Kaffeelikoer (Kahlua - Achtung: Kahlua enthalt Milch, vegane Alternative kaufen oder Tia Maria) verstaerkt den Kaffeegeschmack. Fuer eine alkoholfreie Version: Espresso mit 1 TL Mandelaroma oder Haselnusssirup aromatisieren. Der Alkohol dient vor allem als Geschmacksverstaerker und Konservierung - das Tiramisu funktioniert auch ohne ihn.