Vegane Biskotten: Klassische Löffelbiskuits selber backen
Biskotten - in Deutschland als Löffelbiskuits bekannt, in Italien als Savoiardi - sind diese länglichen, federleichten Kekse, die traditionell aus viel Ei bestehen. Die gute Nachricht: Mit Aquafaba gelingen sie auch komplett vegan und schmecken genauso luftig und köstlich!
Warum selbst backen?
Vegane Biskotten sind im österreichischen Handel schwer zu finden. Während konventionelle Biskotten überall erhältlich sind, suchen viele vergeblich nach der pflanzlichen Variante. Mit diesem Rezept backst du sie in unter 30 Minuten selbst - perfekt für dein nächstes Tiramisu oder einfach zum Kaffee.
Das Geheimnis: Aquafaba
Der Schlüssel zu fluffigen veganen Biskotten ist Aquafaba - das Abtropfwasser von Kichererbsen aus der Dose. Dieses unscheinbare Wundermittel lässt sich wie Eiweiß aufschlagen und bildet steife Spitzen. Der Weinstein stabilisiert den Schaum zusätzlich und sorgt dafür, dass die Luftigkeit erhalten bleibt.
Tipps für perfekte Biskotten
Kalt ist besser: Aquafaba aus dem Kühlschrank schlägt besser auf als zimmerwarmes.
Geduld beim Schlagen: Die Masse braucht etwa 6-8 Minuten, bis sie wirklich steif ist. Nicht aufgeben!
Vorsichtig unterheben: Die trockenen Zutaten sanft in Falttechnik einarbeiten. Wildes Rühren macht den Schaum zunichte.
Doppelt bestäuben: Der zweifache Puderzucker-Überzug ist kein Luxus - er macht die typische, leicht süße Kruste aus.
Nicht überfüllen: Die Biskotten gehen beim Backen auf. Ausreichend Abstand lassen!
Verwendungsideen
Vegane Biskotten sind vielseitig einsetzbar:
- Tiramisu: Der Klassiker! Die Biskotten in Espresso-Kaffeelikör tauchen und mit veganer Mascarponecreme schichten
- Charlotte: Für eine elegante Desserttorte die Biskotten als Rand aufstellen
- Zum Kaffee: Einfach so genießen - außen leicht knusprig, innen zart
- Mit Frucht: In Fruchtpüree oder vegane Cremes dippen
Aufbewahrung
Die fertigen Biskotten halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur etwa 3 Tage knusprig. Für längere Haltbarkeit können sie eingefroren werden - dann werden sie etwas weicher und eignen sich besonders gut für Tiramisu.
Variationen
Schokoladen-Biskotten: 1 EL Kakao unter das Mehl mischen für eine dezente Schoko-Note.
Zitronig-frisch: 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale unter den Teig heben.
Mandelaroma: Vanilleextrakt durch Mandelextrakt ersetzen für eine italienische Note.
Backst du die Biskotten für Tiramisu? Dann wirf auch einen Blick auf unser veganes Mousse au Chocolat oder unseren veganen Kaffeelikör!
Rezept
Zutaten
- 120 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser, aus 1 Dose)
- 1/4 TL Weinstein (Cream of Tartar)
- 100 g feiner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Weizenmehl (Type 480 oder 550)
- 30 g Speisestärke (Maisstärke)
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.
- Aquafaba mit dem Weinstein in eine große Schüssel geben. Mit dem Handmixer auf höchster Stufe etwa 3-4 Minuten schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
- Den Zucker langsam einrieseln lassen und weitere 3-4 Minuten schlagen, bis die Masse steife, glänzende Spitzen bildet. Vanilleextrakt unterrühren.
- Die gesiebten trockenen Zutaten in zwei Portionen vorsichtig unter die Aquafaba-Masse heben. Nicht zu lange rühren, damit die Luft erhalten bleibt!
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle (ca. 1 cm) füllen. Alternativ die Ecke eines Gefrierbeutels abschneiden.
- Etwa 8 cm lange Streifen auf das vorbereitete Backblech spritzen, mit ca. 3 cm Abstand zueinander.
- Die Biskotten großzügig mit Puderzucker bestäuben. Kurz warten und nochmals bestäuben - das sorgt für die typische leicht süße Kruste.
- Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis die Biskotten goldbraun an den Rändern sind und sich fest anfühlen.
- Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen - erst dann sind sie richtig knusprig außen und zart innen.
Häufige Fragen
- Kann ich die veganen Biskotten auch ohne Weinstein backen?
- Ja, Weinstein ist kein Muss - er stabilisiert den Aquafaba-Schaum nur zusätzlich. Ohne Weinstein dauert das Aufschlagen etwas länger und die Masse ist minimal weniger stabil, das Ergebnis bleibt aber gut. Ersatzweise funktioniert auch ein Spritzer Zitronensaft oder weißer Essig in ähnlicher Menge.
- Warum wird mein Aquafaba nicht steif?
- Meist liegt es an Fett- oder Wasserresten in der Schüssel oder an den Rührbesen - beides muss komplett fettfrei sein. Kaltes Aquafaba direkt aus dem Kühlschrank schlägt zuverlässiger auf als zimmerwarmes. Auch die Marke der Kichererbsendose spielt eine Rolle, manche Aquafaba-Sorten sind dünnflüssiger als andere.
- Wie lange sind vegane Biskotten haltbar?
- In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bleiben sie etwa 3 Tage knusprig. Danach werden sie durch die Luftfeuchtigkeit weicher, schmecken aber weiterhin gut. Für längere Lagerung lassen sie sich gut einfrieren und danach direkt in Tiramisu weiterverarbeiten.
- Kann ich die Biskotten einfrieren?
- Ja, eingefroren halten sich vegane Biskotten mehrere Wochen. Beim Auftauen werden sie etwas weicher, was für die klassische Verwendung in Tiramisu sogar praktisch ist, da sie dort ohnehin in Kaffee getränkt werden. Am besten luftdicht verpackt einfrieren, damit sie keinen Gefrierbrand bekommen.
- Welches Mehl eignet sich für vegane Biskotten?
- Helles Weizenmehl (Type 480 oder 550) ergibt das klassische, luftig-leichte Ergebnis. Eine Glutenfrei-Mehlmischung mit Xanthan funktioniert grundsätzlich auch, macht die Biskotten aber etwas brüchiger, da das Gluten dem Teig sonst zusätzliche Stabilität beim Spritzen gibt.