Veganes Mousse au Chocolat aus dem Thermomix
Seidentofu statt Aquafaba: Diese Mousse au Chocolat gelingt im Thermomix in zwei kurzen Schritten - Schokolade bei exakter Temperatur schmelzen, dann mit dem Tofu glattmixen. Kein Wasserbad, kein Handmixer nötig.
Warum die Schokolade erst abkühlen muss
Bei 50 Grad und Stufe 2 wird die Schokolade gerade eben flüssig, ohne heiß zu werden - das ersetzt das klassische Wasserbad. Trotzdem muss sie danach noch 10 Minuten handwarm abkühlen, bevor sie zum Tofu kommt. Zu heiße Schokolade lässt das Sojaeiweiß im Seidentofu gerinnen, und die Mousse wird körnig statt samtig.
Der Seidentofu wird davor separat im sauberen, fettfreien Mixtopf glattgemixt. Erst wenn beide Massen die richtige Temperatur haben, kommen sie zusammen und werden 30 Sekunden auf Stufe 5 zu einer vollkommen glatten Mousse verbunden.
Seidentofu statt Aquafaba - der Unterschied
Aquafaba-Mousse wird steif geschlagen und dadurch luftig-leicht, wie in der Mousse au Chocolat im Monsieur Cuisine. Seidentofu ergibt dagegen eine dichtere, sehr cremige Textur - näher an einer Ganache als an Schaum. Beide Techniken sind vegan und brauchen keine Sahne.
Nach dem Füllen in Gläser braucht die Mousse mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank, damit sie fest wird. Wer es dattelsüß mag, ersetzt den Ahornsirup durch eingeweichte Medjool-Datteln.
Weitere Rezepte für den Mixtopf gibt es im Thermomix-Guide, etwa die vegane Aioli aus dem Thermomix oder der vegane Parmesan im Thermomix.
Rezept
Zutaten
- 200 g vegane dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao)
- 400 g Seidentofu, gut abgetropft
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Schokolade grob hacken, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.
- 3 Minuten bei 50 Grad auf Stufe 2 schmelzen lassen. In eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten handwarm abkühlen lassen - zu heiße Schokolade lässt den Tofu später körnig werden.
- Mixtopf fettfrei spülen. Seidentofu einfüllen und 20 Sekunden auf Stufe 6 glattmixen.
- Handwarme Schokolade, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Salz dazugeben und 30 Sekunden auf Stufe 5 mixen, bis die Masse vollkommen glatt ist. Bei Bedarf den Rand mit dem Spatel abschaben und 10 Sekunden nachmixen.
- In 4 Gläser füllen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Häufige Fragen
- Warum wird meine Mousse körnig statt cremig?
- Meist war die Schokolade beim Vermischen mit dem Tofu noch zu heiß - sie lässt das Sojaeiweiß im Seidentofu gerinnen, statt sich glatt einzubinden. Immer erst 10 Minuten auf Handwärme abkühlen lassen, dann erst zum Tofu geben.
- Kann ich den Ahornsirup durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, 6-8 eingeweichte, entkernte Medjool-Datteln funktionieren genauso gut und machen die Mousse etwas dichter. Wie süß es wird, hängt stark vom Kakaoanteil der Schokolade ab - am besten nach dem Mixen kurz probieren.
- Wie lange hält sich die Thermomix-Mousse im Kühlschrank?
- Abgedeckt in den Gläsern bleibt sie 3 bis 4 Tage frisch. Damit eignet sie sich gut zum Vorbereiten für Gäste, ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet schmeckt sie genauso gut.
- Was ist der Unterschied zur klassischen Mousse mit Aquafaba?
- Aquafaba wird steif geschlagen und ergibt eine luftig-leichte Mousse, während Seidentofu eine dichtere, sehr cremige Textur gibt. Wer die klassische Variante sucht, findet sie unter [Veganes Mousse au Chocolat](/r/veganes-mousse-au-chocolat).