Geht die Mousse auch ohne Rühraufsatz?

Ja - dann das Aquafaba separat mit einem Handmixer steif schlagen und erst danach mit der im Monsieur Cuisine geschmolzenen Schokolade vermischen. Der Rühraufsatz spart aber ein zusätzliches Gerät.

Warum darf die Schokolade beim Unterheben nicht mehr heiß sein?

Heiße Schokolade lässt das aufgeschlagene Aquafaba sofort in sich zusammenfallen. Handwarm abgekühlt bindet sie sich, ohne die Luft aus der Masse zu drücken.

Vegane Mousse au Chocolat im Monsieur Cuisine

Der Monsieur Cuisine übernimmt bei dieser Mousse au Chocolat zwei Schritte auf einmal: Er schmilzt die Schokolade bei exakt 50 Grad, ohne dass sie anbrennt, und schlägt anschließend mit dem Rühraufsatz das Aquafaba porentief steif - kein Wasserbad, kein zweites Gerät nötig.

Warum die Temperatur beim Schmelzen entscheidend ist

Bei 50 Grad und niedriger Stufe wird die Schokolade gerade eben flüssig, ohne heiß zu werden. Das ist wichtig, denn heiße Schokolade lässt das aufgeschlagene Aquafaba sofort in sich zusammenfallen. Nach dem Schmelzen bleibt die Schokolade in einer separaten Schüssel, bis sie nur noch handwarm ist - erst dann kommt sie zur steifen Aquafaba-Masse dazu.

Aquafaba im Monsieur Cuisine richtig aufschlagen

Für eine stabile, luftige Mousse muss der Mixtopf beim Aufschlagen des Aquafaba komplett fettfrei sein - schon ein Hauch Schokoladenrest reicht, damit das Kichererbsenwasser nicht steif wird. Mit dem Rühraufsatz und mittlerer bis hoher Stufe dauert es 6 bis 8 Minuten, bis feste Spitzen entstehen. Zucker und Salz kommen erst nach den ersten zwei Minuten dazu, damit die Struktur stabil bleibt.

Die geschmolzene Schokolade wird in drei Portionen untergehoben - jeweils nur kurz auf niedrigster Stufe, damit die Luft im Aquafaba erhalten bleibt. Danach braucht die Mousse nur noch Zeit im Kühlschrank.

Wer die klassische Aquafaba-Variante mit dem Handmixer kennt, erkennt hier das gleiche Prinzip - nur dass der Monsieur Cuisine Schmelzen und Aufschlagen in einem Gerät übernimmt. Weitere vegane Rezepte für Küchenmaschinen gibt's bei den veganen Thermomix-Rezepten.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Gesamtzeit: 4 Std 15 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

150 g vegane Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao)
3 EL Hafermilch (oder anderer Pflanzendrink)
180 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose, Zimmertemperatur)
1 TL Zitronensaft
2 EL Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung

Schokolade grob brechen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.
Hafermilch dazugeben und 4 Minuten bei 50 Grad auf Stufe 2 schmelzen lassen. Geschmolzene Schokolade in eine Schüssel umfüllen und handwarm abkühlen lassen.
Mixtopf und Rühraufsatz gründlich fettfrei spülen und trocknen. Aquafaba und Zitronensaft einfüllen, Rühraufsatz einsetzen und 6-8 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe steif schlagen. Nach den ersten 2 Minuten Zucker und Salz einrieseln lassen.
Handwarme Schokolade in drei Portionen zur steifen Aquafaba-Masse geben, jeweils nur 15-20 Sekunden auf niedrigster Stufe (Linkslauf, falls vorhanden) vorsichtig unterheben.
In 4 Gläser füllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Häufige Fragen

Geht die Mousse auch ohne Rühraufsatz?: Ja - dann das Aquafaba separat mit einem Handmixer steif schlagen und erst danach mit der im Monsieur Cuisine geschmolzenen Schokolade vermischen. Der Rühraufsatz spart aber ein zusätzliches Gerät.
Warum darf die Schokolade beim Unterheben nicht mehr heiß sein?: Heiße Schokolade lässt das aufgeschlagene Aquafaba sofort in sich zusammenfallen. Handwarm abgekühlt bindet sie sich, ohne die Luft aus der Masse zu drücken.