Vegane Aioli aus dem Thermomix
Aioli aus der Provence, aber ganz ohne tropfenweises Rühren von Hand: Der Mixtopf übernimmt die Emulsion in zwei kurzen Schritten und ist in 10 Minuten fertig.
Die Emulsion in zwei Mixtopf-Schritten
Der Trick liegt wie bei der Thermomix-Mayonnaise in der Reihenfolge: Knoblauch, Sojamilch, Zitronensaft und Apfelessig laufen zuerst 9 Sekunden auf Stufe 3 und dann 3 Minuten auf Stufe 5, bevor überhaupt Öl in den Mixtopf kommt. Erst dieses Vor-Aufschlagen macht das Eiweiß der Sojamilch bindungsfähig, sodass die Aioli anschließend stabil emulgiert statt sich zu trennen.
Erst danach kommen 200 g neutrales Öl, Senf, Salz und Pfeffer dazu - 20 Sekunden auf Stufe 3 genügen, damit alles zu einer dickcremigen Aioli bindet. Zimmerwarme Zutaten sind wichtig: kaltes Öl direkt aus dem Kühlschrank lässt die Emulsion leichter kippen.
Wozu passt Thermomix-Aioli am besten?
- Vegane Grillspieße mit Tofu - der perfekte Grill-Dip
- Veganer Grilltofu - cremig zum knusprigen Tofu
- Veganes Ofengemüse mit Kräuterdip
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Fertig ist die Aioli, sobald sie beim Abstreichen mit dem Spatel stehen bleibt. In ein sauberes Glas gefüllt hält sie sich im Kühlschrank rund 5 bis 7 Tage. Weitere geräte-spezifische Rezepte gibt es im Thermomix-Guide, etwa die vegane Mayonnaise aus dem Thermomix.
Rezept
Zutaten
- 2-3 Knoblauchzehen
- 100 g ungesüßte Sojamilch (Zimmertemperatur)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Apfelessig
- 200 g neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zubereitung
- Knoblauchzehen schälen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern.
- Sojamilch, Zitronensaft und Apfelessig dazugeben und 9 Sekunden auf Stufe 3 mixen.
- Anschließend 3 Minuten auf Stufe 5 mixen, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht.
- Öl, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und 20 Sekunden auf Stufe 3 mixen, bis die Aioli dickcremig ist.
- Abschmecken, in ein sauberes Glas füllen und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Häufige Fragen
- Warum wird meine Thermomix-Aioli nicht cremig?
- Meist liegt es an der Reihenfolge oder der Temperatur: Sojamilch, Zitronensaft und Apfelessig müssen zuerst allein aufgeschlagen werden, bevor das Öl dazukommt, und beide Hauptzutaten sollten Zimmertemperatur haben. Kaltes Öl direkt aus dem Kühlschrank erschwert die Emulsion.
- Kann ich die Sojamilch durch eine andere Pflanzenmilch ersetzen?
- Sojamilch emulgiert dank ihres hohen Proteingehalts am zuverlässigsten. Hafer- oder Mandelmilch enthalten zu wenig Protein und lassen die Aioli eher flüssig bleiben statt fest zu binden.
- Wie lange hält sich die Thermomix-Aioli im Kühlschrank?
- In einem sauberen, verschlossenen Glas bleibt sie etwa 5 bis 7 Tage frisch. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht, da die Emulsion beim Auftauen bricht.
- Geht die Aioli auch ohne Thermomix, zum Beispiel mit Aquafaba?
- Ja. Eine Variante mit Aquafaba und Stabmixer statt Sojamilch und Mixtopf gibt es unter [Vegane Aioli](/r/vegane-aioli) - dort wird das Kichererbsenwasser statt der Sojamilch als Basis verwendet.
- Wie viel Knoblauch passt am besten?
- 2 Zehen ergeben eine mild-würzige Aioli, 3 Zehen eine kräftige, klassisch provenzalische Schärfe. Wer es milder mag, lässt eine Zehe weg oder röstet den Knoblauch vorher kurz an.