Vegane Mayonnaise aus dem Thermomix
Sojamilch und Zitronensaft werden im Mixtopf erst zu einer leichten Emulsion aufgeschlagen, bevor Öl und Gewürze dazukommen - in unter 5 Minuten fertig, ganz ohne Ei.
Die Emulsion in zwei Mixtopf-Schritten
Der Trick liegt in der Reihenfolge: Sojamilch und Zitronensaft laufen zuerst 9 Sekunden auf Stufe 3 und dann 3,5 Minuten auf Stufe 5, bevor überhaupt Öl in den Mixtopf kommt. Erst dieses Vor-Aufschlagen macht das Eiweiß der Sojamilch bindungsfähig, sodass die Mayonnaise anschließend stabil emulgiert statt sich zu trennen.
Erst danach kommen 250 g Sonnenblumenöl, Senf, Salz, Agavendicksaft und Pfeffer dazu - 15 Sekunden auf Stufe 3 genügen, damit alles zu einer dickcremigen Mayonnaise bindet. Zimmerwarme Zutaten sind wichtig: kaltes Öl direkt aus dem Kühlschrank lässt die Emulsion leichter kippen.
Fertig ist die Mayonnaise, sobald sie beim Abstreichen mit dem Spatel stehen bleibt. In ein sauberes Glas gefüllt hält sie sich im Kühlschrank rund 4 bis 5 Tage. Weitere geräte-spezifische Rezepte gibt es im Thermomix-Guide, etwa den veganen Gemüsedip im Thermomix.
Rezept
Zutaten
- 150 g ungesüßte Sojamilch (Zimmertemperatur)
- 25 g Zitronensaft
- 250 g Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
- 1 EL Senf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Agavendicksaft
- 2 Prisen weißer Pfeffer
Zubereitung
- Sojamilch und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 9 Sekunden auf Stufe 3 mixen.
- Anschließend 3,5 Minuten auf Stufe 5 mixen, bis eine leicht cremige, helle Emulsion entsteht.
- Öl, Senf, Salz, Agavendicksaft und Pfeffer dazugeben und 15 Sekunden auf Stufe 3 mixen, bis die Mayonnaise dickcremig ist.
- Abschmecken, in ein sauberes Glas füllen und kühl stellen.
Häufige Fragen
- Warum wird meine Thermomix-Mayonnaise nicht fest?
- Meist liegt es an der Temperatur oder Reihenfolge: Sojamilch und Zitronensaft müssen zuerst allein aufgeschlagen werden, bevor das Öl dazukommt, und beide Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Kaltes Öl direkt aus dem Kühlschrank erschwert die Emulsion und macht die Mayonnaise flüssiger.
- Kann ich die Sojamilch durch eine andere Pflanzenmilch ersetzen?
- Sojamilch emulgiert dank ihres Proteingehalts am zuverlässigsten. Wer lieber Hafermilch verwendet, findet dafür ein eigens darauf abgestimmtes Rezept unter [Vegane Mayonnaise mit Hafermilch](/r/vegane-mayonnaise-hafermilch) - dort ist die Zutatenmenge bereits an die dünnere Konsistenz von Hafermilch angepasst.
- Wie lange hält sich die selbstgemachte vegane Mayonnaise?
- In einem sauberen, verschlossenen Glas im Kühlschrank ist sie etwa 4 bis 5 Tage haltbar. Da kein rohes Ei enthalten ist, entfällt das übliche Salmonellen-Risiko klassischer Mayonnaise.
- Funktioniert die Mayonnaise auch mit Aquafaba statt Sojamilch?
- Ja. Dafür 100 g Aquafaba (Kichererbsen-Abtropfwasser) mit Salz, etwas Senfpulver und 1 EL Apfelessig 10 Sekunden auf Stufe 6 mixen, dann bei laufendem Mixtopf auf Stufe 4 das Öl langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen, bis die Masse cremig bindet.
- Welches Öl passt am besten für den neutralen Geschmack?
- Sonnenblumen- oder Rapsöl sind ideal, weil sie geschmacksneutral emulgieren. Natives Olivenöl kann bei der hohen Mixgeschwindigkeit bitter werden und eignet sich daher weniger für diese Methode.