Veganer Parmesan im Thermomix
Der Thermomix macht veganen Parmesan zum Zwei-Schritt-Rezept: Cashewkerne werden zuerst allein fein zerkleinert, dann kommen Hefeflocken, Knoblauch und Salz bei niedrigerer Stufe nur kurz dazu. So bleibt die Textur krümelig statt zu einer Paste zu werden.
Zwei Stufen statt einem Pulsier-Schritt
Der Unterschied zur klassischen Zubereitung mit der Küchenmaschine liegt in der Reihenfolge: 5 Sekunden auf Stufe 9 zerkleinern die Cashewkerne allein fein, bevor überhaupt etwas anderes dazukommt. Erst danach werden Hefeflocken und Salz bei 10 Sekunden auf Stufe 4 kurz eingemixt - bei niedrigerer Stufe, damit die Masse krümelig bleibt statt zu einer glatten Creme zu werden. Wer die zweite Stufe zu lange laufen lässt, bekommt Cashewmus statt Streusel.
Knoblauch separat hacken für gleichmäßigen Geschmack
Die Knoblauchzehe wird separat 3 Sekunden auf Stufe 8 gehackt, bevor sie mit den restlichen Zutaten kombiniert wird. So verteilt sich der Geschmack gleichmäßig im ganzen Parmesan, statt sich in einzelnen Stücken zu konzentrieren. Wer es milder mag, lässt den Knoblauch einfach weg oder ersetzt ihn durch eine Prise Knoblauchpulver.
Der Thermomix-Parmesan schmeckt auf Pasta, Pizza und Salat und hält sich im Schraubglas zwei bis drei Wochen im Kühlschrank. Wer öfter mit dem Thermomix kocht, findet weitere geräte-spezifische Rezepte im Thermomix-Guide, etwa den veganen Karottenkuchen im Thermomix. Die klassische Variante mit der Küchenmaschine gibt es unter veganer Parmesan selber machen.
Rezept
Zutaten
- 100 g Cashewkerne, roh und ungesalzen
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Hefeflocken (Nährhefeflocken)
- ½ TL feines Meersalz
Zubereitung
- Cashewkerne in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 9 zerkleinern. Mit dem Spatel den Rand nach unten schaben.
- Knoblauchzehe dazugeben und 3 Sekunden auf Stufe 8 fein hacken.
- Hefeflocken und Salz dazugeben und nur 10 Sekunden auf Stufe 4 kurz einmixen - nicht länger, sonst wird die Masse zu einer Paste statt eines Streusels.
- In ein sauberes Schraubglas füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Häufige Fragen
- Warum wird der Parmesan im Thermomix in zwei Schritten gemixt?
- Cashews allein bei hoher Stufe zu zerkleinern und Hefeflocken sowie Salz erst danach bei niedriger Stufe kurz unterzumixen, verhindert eine cremige Paste. So bleibt das Ergebnis krümelig wie geriebener Hartkäse statt zu Cashewmus zu werden.
- Kann ich statt Cashewkernen Mandeln verwenden?
- Ja, Mandeln funktionieren ebenfalls, sind aber härter als Cashews und brauchen im ersten Schritt etwas länger, etwa 10 statt 5 Sekunden auf Stufe 9. Das Ergebnis schmeckt kräftiger und weniger cremig als mit Cashewkernen.
- Wie lange hält sich der Thermomix-Parmesan im Kühlschrank?
- Im gut verschlossenen Schraubglas hält er sich zwei bis drei Wochen. Für längere Aufbewahrung lässt er sich portionsweise einfrieren und hält so bis zu drei Monate.
- Muss ich die Cashewkerne vorher einweichen?
- Nein, für dieses Rezept bleiben die Cashewkerne roh und trocken. Eingeweichte Cashews würden im Mixtopf sofort zu einer feuchten Masse statt eines trockenen Streusels werden.