Veganer Karottenkuchen im Thermomix
Der Thermomix übernimmt bei diesem Karottenkuchen die Feinarbeit: Er zerkleinert die rohen Karotten direkt mit dem Zucker im Mixtopf, dann wird der komplette Teig in nur einem weiteren kurzen Mix-Schritt verrührt - kein Reiben, keine Rührschüssel.
Karotten direkt im Mixtopf zerkleinern
Der Trick liegt darin, die Karottenstücke zusammen mit dem Zucker zu zerkleinern statt sie separat zu reiben: 10 Sekunden auf Stufe 10 reichen für eine feine, gleichmäßige Raspel-Konsistenz. Gemahlene Leinsamen übernehmen die Bindung, die sonst ein Ei liefern würde - direkt in die Mehlmischung eingerührt, ohne separates Quellen. Mehl, Mandeln, Gewürze, Öl, Apfelmus und Zitronensaft kommen danach alle auf einmal in den Mixtopf und werden 20 Sekunden auf Stufe 5 zu einem glatten Teig verarbeitet. Gebacken wird klassisch bei 180 Grad im Ofen, der Thermomix erledigt nur die Teigzubereitung. Walnüsse und Rosinen werden erst danach von Hand untergehoben, damit sie nicht zerkleinert werden.
Wer den Thermomix noch nicht kennt, findet dort weitere geräte-spezifische Rezepte wie den veganen Schokokuchen im Thermomix oder die veganen Thermomix-Brownies. Wer lieber ohne Thermomix backt, findet die klassische Ofenversion unter saftiger veganer Karottenkuchen.
Rezept
Zutaten
- 300 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 200 g Rohrzucker
- 250 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 EL gemahlene Leinsamen
- 150 g neutrales Pflanzenöl (Rapsöl)
- 3 EL Apfelmus
- Saft einer halben Zitrone
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
- 1/2 TL Salz
- Optional: 50 g Walnüsse, grob gehackt
- Optional: 50 g Rosinen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Karottenstücke und Rohrzucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern. Mit dem Spatel den Rand herunterschaben.
- Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, gemahlene Leinsamen, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz dazugeben. Pflanzenöl, Apfelmus und Zitronensaft zufügen und alles 20 Sekunden auf Stufe 5 verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Walnüsse und Rosinen nach Wunsch von Hand unterheben.
- Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte 20 cm Springform füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) 38-40 Minuten backen. Ab Minute 35 die Stäbchenprobe machen: Das Holzstäbchen sollte nur noch wenige feuchte Krümel zeigen.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.