Vegane Brownies im Thermomix
Der Thermomix übernimmt bei diesen Brownies zwei Schritte in einem Gerät: Er schmilzt Schokolade und vegane Butter bei exakt 50 Grad, ohne dass etwas anbrennt, und verrührt danach den kompletten Teig im selben Mixtopf - keine Extra-Schüssel, kein Wasserbad nötig.
Die exakte Temperatur macht den Unterschied
Bei 50 Grad und niedriger Stufe wird die Schokolade gerade eben flüssig, ohne zu heiß zu werden - genau das verhindert, dass sie beim Backen bitter oder körnig wird. Danach bleibt der Mixtopf einfach stehen: Zucker, Flax-Ei und die trockenen Zutaten kommen direkt dazu, ganz ohne Umfüllen.
Wichtig ist, den Teig nach dem Einarbeiten von Mehl und Kakao nur kurz zu mixen - 10 Sekunden auf Stufe 4 reichen. Länger gerührt, entwickelt der Teig Gluten und die Brownies werden zäh statt fudgy. Falls am Rand noch etwas Mehl kleben bleibt, hilft ein kurzer Schwenk mit dem Spatel.
Gebacken wird klassisch im Ofen bei 170 Grad für 25 bis 30 Minuten in einer 20x20 cm Form. Die Brownies sind fertig, wenn die Oberfläche trocken aussieht, die Mitte aber noch leicht feucht bleibt - das gleicht sich beim Abkühlen aus. Mindestens 20 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor geschnitten wird.
Wer den Thermomix noch nicht besitzt, kennt das Grundprinzip vielleicht schon von den veganen Brownies aus dem Airfryer oder den klassischen veganen Brownies aus einer Schüssel - hier übernimmt der Thermomix einfach Schmelzen und Mixen in einem einzigen Arbeitsschritt.
Rezept
Zutaten
- 100 g vegane Butter, in Stücken
- 150 g vegane Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao), grob gebrochen
- 150 g Rohrzucker
- 1 EL gemahlene Leinsamen
- 3 EL Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Dinkelmehl
- 30 g Kakaopulver, ungesüßt
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Optional: 50 g Walnüsse, grob gehackt
Zubereitung
- Gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht (Flax-Ei).
- Schokolade in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern. Butter dazugeben und 4 Minuten bei 50 Grad auf Stufe 2 schmelzen lassen.
- Zucker dazugeben und 10 Sekunden auf Stufe 4 einrühren. Flax-Ei und Vanilleextrakt dazugeben und 10 Sekunden auf Stufe 3 verrühren.
- Dinkelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz dazusieben und nur 10 Sekunden auf Stufe 4 einarbeiten - nicht länger, sonst werden die Brownies zäh statt fudgy. Mit dem Spatel nachhelfen, falls am Rand noch Mehl klebt.
- Walnüsse nach Wunsch kurz von Hand unterheben.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20x20 cm Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Celsius (Ober-/ Unterhitze) 25-30 Minuten backen, bis die Oberseite trocken aussieht und die Mitte noch leicht feucht ist.
- Vor dem Schneiden mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen - erst dann werden die Brownies richtig fudgy.
Häufige Fragen
- Geht das Rezept auch ohne Thermomix?
- Ja - Schokolade und Butter dafür über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, kurz abkühlen lassen und den Rest wie gewohnt von Hand in einer Schüssel verrühren.
- Warum darf der Teig nur kurz gemixt werden?
- Zu langes Mixen nach dem Einarbeiten von Mehl entwickelt Gluten - die Brownies werden dann zäh statt fudgy. 10 Sekunden auf Stufe 4 reichen völlig aus, der Rest lässt sich mit dem Spatel von Hand einarbeiten.