Veganes Mangold-Linsen-Curry
Rote Linsen, Mangold und Kokosmilch ergeben in 35 Minuten ein cremiges Curry aus einem Topf. Die Stiele garen mit den Linsen, die zarten Blätter kommen erst am Ende dazu und bleiben schön grün.
Zimtstange und 1 EL Erdnussbutter machen die Sauce seidig und geben ihr Tiefe. Mehr zum Eisen in Linsen und Mangold findest du bei den pflanzlichen Eisenquellen, zur Kombination mit anderen Hülsenfrüchten in unseren veganen Eiweißquellen.
Mangold: Stiele und Blätter getrennt garen
Die fleischigen Stiele halten beim Kochen ihre Textur und nehmen die Gewürze gut auf. Sie brauchen 15-18 Minuten zusammen mit den Linsen.
Die Blätter fallen in 2-3 Minuten zusammen. So hat jeder Bissen zwei Texturen: weiche Stiele und zarte Blätter. Mangold hat in Österreich von Mai bis Oktober Saison.
Gewürze anrösten für mehr Aroma
Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala und Currypulver röstest du ca. 1 Minute im heißen Öl an. Dabei lösen sich die fettlöslichen Aromen und das Curry schmeckt runder als mit rohen Gewürzen.
Rote Linsen musst du nicht einweichen. Sie zerfallen leicht und binden die Sauce von selbst.
Variationen im Überblick
| Variation | Anpassung |
|---|---|
| Schärfer | 1 frische rote Chilischote + mehr Chiliflocken |
| Mit Tofu | 200 g Tofu gewürfelt mitgaren |
| Herbstversion | Kürbiswürfel statt Mangoldstiele |
| Nussallergie | Tahin oder Mandelmus statt Erdnussbutter |
| Ohne Kokosmilch | 200 ml Hafersahne + 200 ml Gemüsebrühe |
Für die Herbstversion findest du ein eigenes Rezept für veganes Kürbis-Curry. Mehr Curry-Ideen: Kichererbsen-Spinat-Curry, Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Tofu und die vegane Linsensuppe mit Kokosmilch.
Rezept
Zutaten
- 200 g rote Linsen (gewaschen und abgetropft)
- 400 g frischer Mangold (Stiele und Blätter getrennt)
- 400 ml Kokosmilch (Vollfett, 1 Dose)
- 400 g stückige Tomaten (1 Dose)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm, gerieben)
- 1 Zimtstange
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1,5 TL Kurkuma (gemahlen)
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Currypulver (mild oder scharf nach Geschmack)
- 1/2 TL Chiliflocken (optional)
- 1 EL Erdnussbutter (glatt)
- 200 ml Gemüsebrühe
- Saft einer halben Limette
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zum Servieren: Vollkornreis oder Naan, frischer Koriander, 2 EL geröstete Erdnüsse
Zubereitung
- Mangoldstiele in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Mangoldblätter grob zerpflücken und getrennt beiseitestellen. Rote Linsen in einem Sieb kalt abspülen.
- Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange hineingeben und kurz anrösten. Zwiebeln zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten goldbraun dünsten.
- Knoblauch und Ingwer einrühren, 1-2 Minuten mitbraten. Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala, Currypulver und Chiliflocken hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute rösten, bis die Gewürze duften.
- Mangoldstiele, stückige Tomaten, Gemüsebrühe und rote Linsen einrühren. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und cremig sind. Dabei gelegentlich umrühren.
- Kokosmilch und Erdnussbutter einrühren und weitere 3-5 Minuten sanft köcheln lassen. Zimtstange herausnehmen. Mangoldblätter portionsweise unterheben und 2-3 Minuten mitgaren, bis sie zusammengefallen sind.
- Mit Limettensaft abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Vollkornreis oder Naan servieren und mit frischem Koriander und gerösteten Erdnüssen garnieren.
Häufige Fragen
- Kann ich statt Mangold auch Spinat verwenden?
- Ja, Spinat ist eine hervorragende Alternative. Junger Blattspinat braucht nur 1-2 Minuten, bis er zusammenfällt - gib ihn daher erst ganz am Ende dazu. Tiefkühlspinat funktioniert ebenfalls gut: vor dem Hinzufügen auftauen und gut ausdrücken.
- Wann hat Mangold in Österreich Saison?
- Mangold hat in Österreich von Mai bis Oktober Saison - mit dem Höhepunkt von Juni bis September. Im Mai sind die ersten frischen Mangoldblätter aus heimischem Anbau erhältlich. Mangold enthält viel Eisen, Vitamin K und Magnesium und ist eine der nährstoffreichsten Gemüsesorten der Sommersaison.
- Wie mache ich das Curry schärfer oder milder?
- Für ein milderes Curry lässt du die Chiliflocken einfach weg und verwendest mildes Currypulver. Für mehr Schärfe erhöhst du die Chiliflocken oder fügst eine frische Chilischote hinzu. Die Erdnussbutter und Kokosmilch balancieren die Schärfe angenehm aus.
- Wie lange ist das Curry im Kühlschrank haltbar?
- Das Mangold-Linsen-Curry hält im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 3-4 Tage. Der Geschmack verbessert sich sogar - die Gewürze ziehen über Nacht besser durch. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, da die Linsen weiter quellen.
- Kann ich das Mangold-Linsen-Curry einfrieren?
- Ja, das Curry lässt sich sehr gut einfrieren. In gefriergeeigneten Behältern hält es bis zu 3 Monate. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen. Frischen Koriander erst beim Servieren dazugeben.
- Wozu dient die Erdnussbutter im Curry?
- Die Erdnussbutter macht das Curry besonders cremig und verleiht ihm eine subtile, nussige Tiefe. Sie bindet die Sauce und sorgt für eine seidige Konsistenz, die wunderbar mit dem Kokosmilch-Aroma harmoniert. Wer eine Nussallergie hat, kann sie durch 2 EL Mandelmus oder 1 EL Tahin ersetzen.
- Welche Beilagen passen am besten zum Mangold-Linsen-Curry?
- Klassisch passt Vollkornbasmatireis oder veganes Naan-Brot hervorragend dazu. Auch Quinoa oder Hirse sind tolle Alternativen und erhöhen zusätzlich den Proteingehalt. Wer es leichter mag, serviert das Curry mit einem frischen Gurkensalat oder einfach mit Fladenbrot.