Warum braucht Kokosmilch Agar-Agar, Sojamilch aber nicht?

Sojamilch enthält von Natur aus genug Eiweiß, das beim Fermentieren gerinnt und für eine joghurtartige Konsistenz sorgt. Kokosmilch besteht dagegen fast nur aus Fett und Wasser und bleibt ohne Geliermittel flüssig. Agar-Agar aus Algen übernimmt hier die Verdickung und macht das fertige Joghurt löffelbar.

Funktioniert das Rezept auch mit fettreduzierter Kokosmilch?

Nein, dafür sollte Vollfett-Kokosmilch mit mindestens 60 Prozent Kokosanteil verwendet werden. Light-Varianten enthalten zu wenig Fett, damit wird das Joghurt auch mit Agar-Agar nicht cremig, sondern eher wässrig und trennt sich leicht.

Veganes Kokosjoghurt aus dem Joghurtbereiter

Kokosmilch und Agar-Agar verquirlen, den Ferment einrühren, in die Gläser des Joghurtbereiters füllen - das Gerät hält die Temperatur konstant, ganz ohne Thermometer oder Ofen-Trick.

Warum Kokosjoghurt ein Geliermittel braucht, Sojajoghurt aber nicht

Anders als beim Joghurt aus Sojamilch, der durch sein Eiweiß von selbst fest wird, bleibt reine Kokosmilch beim Fermentieren dünnflüssig. Agar-Agar aus Rotalgen übernimmt die Verdickung und muss dafür vollständig aufkochen und mindestens zwei bis drei Minuten köcheln, damit es seine Gelierkraft entfaltet. Für ein cremiges Ergebnis zählt außerdem der Kokosanteil: Nur Vollfett-Kokosmilch mit mindestens 60 Prozent Kokosanteil liefert genug Fett für eine samtige Konsistenz, Light-Varianten werden nicht fest genug.

Konstante Temperatur macht den Unterschied

Der Joghurtbereiter hält die Fermentationstemperatur von 40 bis 43 Grad über die volle Zeit exakt - schwankt sie zu stark, sterben die Joghurtkulturen ab oder die Fermentation bleibt aus. Nach 8 bis 10 Stunden im Gerät braucht das Joghurt noch mindestens 8 Stunden im Kühlschrank, damit das Agar-Agar vollständig geliert. Wer es milder mag, nimmt die kürzere Fermentationszeit, für einen säuerlicheren Geschmack darf es auch etwas länger im Gerät bleiben.

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Wer statt Kokos lieber die neutralere Sojavariante mag, findet sie im Joghurt aus dem Joghurtbereiter. Mehr zu Kokosjoghurt allgemein, inklusive Thermomix- und Ofen-Methode, gibt es im Kokos-Joghurt Rezept. Wer noch keinen Joghurtbereiter hat, findet den passenden Kaufüberblick im Joghurtbereiter kaufen Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 5 Min
Gesamtzeit: 10 Std 20 Min
Portionen: 800 ml

Zutaten

2 Dosen Kokosmilch, vollfett (je 400ml, mind. 60% Kokosanteil)
2g Agar-Agar Pulver
100ml Wasser
1 Päckchen veganer Joghurt-Ferment oder 2 Kapseln Probiotikum (mind. 10 Bakterienstämme, 50 Mrd. KBE)

Zubereitung

Agar-Agar in das Wasser einrühren, aufkochen und unter Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen.
Kokosmilch dazugießen, alles verquirlen und auf 40-43 Grad abkühlen lassen (Fingertest: angenehm warm, nicht heiß).
Ferment oder das Pulver aus den Kapseln einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Masse in die Gläser des Joghurtbereiters füllen, Deckel schließen.
Joghurtbereiter 8-10 Stunden bei konstanter Temperatur laufen lassen.
Gläser danach mindestens 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, das Agar braucht Kälte zum Gelieren.
Vor dem Servieren einmal durchrühren für eine cremige Konsistenz.

Häufige Fragen

Warum braucht Kokosmilch Agar-Agar, Sojamilch aber nicht?: Sojamilch enthält von Natur aus genug Eiweiß, das beim Fermentieren gerinnt und für eine joghurtartige Konsistenz sorgt. Kokosmilch besteht dagegen fast nur aus Fett und Wasser und bleibt ohne Geliermittel flüssig. Agar-Agar aus Algen übernimmt hier die Verdickung und macht das fertige Joghurt löffelbar.
Funktioniert das Rezept auch mit fettreduzierter Kokosmilch?: Nein, dafür sollte Vollfett-Kokosmilch mit mindestens 60 Prozent Kokosanteil verwendet werden. Light-Varianten enthalten zu wenig Fett, damit wird das Joghurt auch mit Agar-Agar nicht cremig, sondern eher wässrig und trennt sich leicht.