Veganer Joghurt aus dem Joghurtbereiter
Sojamilch mit Speisestärke andicken, mit dem Starter verrühren, in die Gläser des Joghurtbereiters füllen - das Gerät übernimmt den Rest bei konstanter Temperatur, ganz ohne Thermometer-Rätselraten.
Warum der Joghurtbereiter das Ergebnis verlässlicher macht
Ein elektrischer Joghurtbereiter hält die Temperatur über Stunden exakt im Bereich, in dem die Joghurtkulturen aktiv sind - schwankt sie zu stark, sterben die Bakterien ab oder die Fermentation bleibt aus. Die Speisestärke sorgt zusätzlich für eine cremige, feste Konsistenz, auch wenn die verwendete Sojamilch von Natur aus dünnflüssiger ist.
Die richtige Menge Speisestärke
Zu wenig Stärke ergibt einen dünnen Joghurt, zu viel schmeckt mehlig. Zwei Esslöffel pro Liter Sojamilch treffen den Punkt zwischen Cremigkeit und neutralem Geschmack - angerührt als Schlämme, damit keine Klümpchen im fertigen Joghurt zurückbleiben.
Das passt dazu
- Veganes Tzatziki - mit dem selbstgemachten Joghurt
- Frisches Obst und Granola zum Frühstück
- Als Basis für Smoothies oder Dressings
Wer statt Speisestärke lieber mit Cashews arbeitet, findet die cremige Variante im Soja-Cashew-Joghurt. Mehr zur Wissenschaft der Fermentation und weiteren Methoden gibt's im kompletten Guide: Veganes Joghurt selber machen.
Rezept
Zutaten
- 1 Liter ungesüßte Sojamilch (ohne Zusatzstoffe oder Verdickungsmittel)
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL veganer Joghurt mit lebenden Kulturen (oder 1 Kapsel veganes Probiotikum, mind. 10 Mrd. KBE)
Zubereitung
- 2 EL Speisestärke mit etwas kalter Sojamilch glattrühren.
- Restliche Sojamilch in einem Topf knapp unter den Siedepunkt erhitzen, Stärke-Mischung einrühren und unter Rühren 1-2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sich minimal andickt.
- Vom Herd nehmen und auf etwa 43 Grad abkühlen lassen (Fingertest: angenehm warm, nicht heiß).
- Joghurt-Starter oder das Probiotikum-Pulver einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
- Masse in die Gläser des Joghurtbereiters füllen und den Deckel schließen.
- Joghurtbereiter 8-12 Stunden laufen lassen (für milderen Geschmack 8 Stunden, für säuerlicheren bis zu 24 Stunden).
- Gläser entnehmen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis der Joghurt fest wird.
- 2 EL für die nächste Charge als Starter aufheben.
Häufige Fragen
- Welche Sojamilch eignet sich am besten für den Joghurtbereiter?
- Ungesüßte Sojamilch ohne Gums oder Verdickungsmittel funktioniert am besten, da Zusatzstoffe die Fermentation stören können. Je höher der Proteingehalt (ab 3g pro 100ml), desto fester wird der Joghurt.
- Wie lange hält sich der Joghurt aus dem Joghurtbereiter?
- Im Kühlschrank hält er sich etwa 7 bis 14 Tage. Für die nächste Charge einfach 2 Esslöffel als Starterkultur aufheben, statt neuen Starter zu kaufen.