Veganes Joghurt aus Soja und Cashews - Die cremigste Variante
Diese Soja-Cashew-Kombination ist der absolute Favorit unter den selbstgemachten veganen Joghurts! Die Sojamilch liefert das nötige Protein für eine ordentliche Fermentation, während die Cashews für unvergleichliche Cremigkeit sorgen.
Warum diese Kombination so gut funktioniert
Sojamilch ist die einzige Pflanzenmilch, die genug Protein enthält, um von selbst zu verdicken. Die Cashews ergänzen das perfekt: Sie bringen gesunde Fette mit und machen das Joghurt samtweich - ganz ohne künstliche Verdickungsmittel wie Agar oder Tapioka.
Fermentationsmethoden
Mit Joghurtbereiter: Einfach einstellen und 8-12 Stunden laufen lassen.
Mit Instant Pot: "Joghurt"-Funktion auf "Normal" für 8-14 Stunden.
Im Backofen: Ofen auf niedrigste Stufe vorheizen, ausschalten, Joghurt hineinstellen. Die Restwärme und das Ofenlicht halten die Temperatur. Nach 4-5 Stunden wiederholen.
Im Dörrgerät: Auf 40°C einstellen, 8-12 Stunden.
Tipps für perfektes Ergebnis
- Temperatur ist alles: Investiere in ein Küchenthermometer. Zu heiß = tote Kulturen, zu kalt = keine Fermentation.
- Saubere Gläser: Alles muss sauber sein, damit keine unerwünschten Bakterien das Joghurt verderben.
- Geduld zahlt sich aus: Das Joghurt wird nach dem Kühlen noch fester!
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich das Joghurt etwa 2 Wochen. Vergiss nicht, vor dem Aufbrauchen etwas als Starter für die nächste Runde aufzuheben!
Das passt dazu
- Veganes Tzatziki - Mit Deinem selbstgemachten Joghurt!
- Frische Beeren und Granola zum Frühstück
- Als Basis für Smoothies
- In Currys statt Kokosmilch
Alles über vegane Joghurt-Herstellung, die Wissenschaft dahinter und weitere Rezepte findest Du in unserem Kompletten Guide: Veganes Joghurt selber machen.
Rezept
Zutaten
- 1 Liter ungesüßte Sojamilch (ohne Zusätze, am besten selbstgemacht)
- 100g rohe Cashewkerne
- 100ml veganes Joghurt mit lebenden Kulturen (als Starter)
- Optional: 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
Zubereitung
- Die Cashewkerne in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden einweichen. Alternativ über Nacht im Kühlschrank.
- Die Sojamilch in einem Topf auf etwa 85°C erhitzen (nicht kochen!). Dies pasteurisiert die Milch und schafft optimale Bedingungen für die Fermentation.
- Die Milch auf 40-45°C abkühlen lassen. WICHTIG: Niemals den Starter in zu heiße Milch geben - das tötet die Bakterien!
- Die eingeweichten Cashews abgießen und mit der abgekühlten Sojamilch im Hochleistungsmixer zu einer völlig glatten Masse pürieren.
- Das vegane Joghurt (Starter) in die Cashew-Soja-Mischung einrühren bis alles gut vermischt ist.
- Die Mischung in saubere Gläser füllen und locker abdecken (nicht luftdicht verschließen!).
- An einem warmen Ort (40-45°C) für 8-14 Stunden fermentieren lassen. Je länger, desto säuerlicher wird das Joghurt.
- Nach der Fermentation gut umrühren und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- TIPP: 100ml vom fertigen Joghurt als Starter für die nächste Charge aufbewahren!