Veganes Kokos-Joghurt - Tropisch cremig und einfach
Kokos-Joghurt ist der Klassiker unter den veganen Joghurts und schmeckt einfach himmlisch! Der zarte Kokosgeschmack passt perfekt zu tropischen Früchten, Granola oder als Basis für exotische Desserts.
Warum Agar-Agar und Flohsamenschalen?
Im Gegensatz zu Sojamilch verdickt Kokosmilch nicht von alleine beim Fermentieren. Deshalb helfen wir etwas nach:
- Agar-Agar (aus Algen) sorgt für die feste Struktur
- Flohsamenschalen machen das Joghurt extra cremig und sind gut für die Verdauung
Zusammen mit den Probiotika entsteht so ein perfekt dickflüssiges, löffelbares Joghurt.
Die richtige Kokosmilch wählen
Nicht jede Kokosmilch ist gleich! Achte auf:
- Mindestens 60% Kokosanteil - je mehr, desto cremiger
- Keine Stabilisatoren wie Guarkernmehl oder Carrageen (können die Fermentation stören)
- Vollfett-Variante - Light-Versionen werden nicht cremig genug
Fermentation ohne Joghurtbereiter
Instant Pot: "Joghurt"-Modus auf 8-10 Stunden.
Backofen: Ofen kurz auf 50°C vorheizen, ausschalten, Joghurt hineinstellen. Die Ofenlampe hält die Temperatur. Eventuell nach 5 Stunden kurz nachheizen.
Warme Decke: Gläser in eine Kühlbox stellen, Wärmflasche dazu, mit Decken isolieren.
Geschmacksvarianten
- Vanille: 1 TL Vanilleextrakt einrühren
- Mango: Pürierte Mango nach der Fermentation unterheben
- Schoko: 2 EL Kakaopulver und etwas Süße dazu
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich das Kokos-Joghurt 3-4 Tage. Es wird mit der Zeit fester - einfach vor dem Essen gut umrühren!
Perfekte Kombinationen
- Mit frischen Beeren zum Frühstück
- Als Basis für Veganes Tzatziki
- In Smoothie Bowls
- Zu warmem Apfelkompott
Alles über vegane Joghurt-Herstellung, die Wissenschaft dahinter und weitere Rezepte findest Du in unserem Kompletten Guide: Veganes Joghurt selber machen.
Rezept
Zutaten
- 2 Dosen Kokosmilch (je 400ml, mind. 60% Kokosanteil)
- 2g Agar-Agar Pulver
- 1 TL Flohsamenschalen (Psyllium)
- 1 Päckchen veganer Joghurt-Ferment ODER 2 Probiotik-Kapseln (mind. 50 Mrd. KBE)
- Optional: 1 EL Kokosblütenzucker
Zubereitung
- Das Agar-Agar in 100ml Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
- Die Kokosmilch in einen Mixer geben. Das aufgelöste Agar-Agar und die Flohsamenschalen hinzufügen.
- Alles gut durchmixen bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Mischung auf 40-45°C abkühlen lassen. WICHTIG: Erst dann den Ferment oder die Probiotik-Kapseln (Inhalt) einrühren!
- In saubere Gläser füllen und locker abdecken.
- Bei 40-45°C für 8-10 Stunden fermentieren lassen (Joghurtbereiter, Instant Pot oder Backofen-Methode).
- Nach der Fermentation mindestens 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen - das Agar braucht Kälte zum Gelieren!
- Vor dem Servieren gut durchrühren für eine cremige Konsistenz.