Veganes Bananenbrot im Thermomix
Der Thermomix übernimmt beim veganen Bananenbrot die komplette Teigarbeit: Er püriert die reifen Bananen fein und arbeitet Mehl und Gewürze in nur 10 Sekunden ein - gebacken wird danach klassisch im Ofen.
Kurzes Mixen entscheidet über die Konsistenz
Der Trick liegt in der Mixdauer: Bananen und Öl werden zunächst 10 Sekunden auf Stufe 5 fein püriert, danach kommen Zucker, Hafermilch und das Leinsamen-Ei dazu. Beim Einarbeiten von Mehl, Natron und Backpulver reichen 10 Sekunden auf Stufe 4 - wer länger mixt, entwickelt Gluten im Mehl und bekommt ein zähes statt lockeres Ergebnis. Ein Esslöffel gemahlene Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser ersetzt dabei zuverlässig das Ei und bindet den Teig genauso gut.
Reife Bananen machen den Unterschied
Bananen mit vielen braunen Punkten auf der Schale lassen sich im Mixtopf feiner pürieren, schmecken intensiver und machen zusätzlichen Zucker fast überflüssig. Rund 300 g Bananenfleisch (etwa drei mittelgroße Früchte) sind die richtige Menge für eine 25-cm-Kastenform. Gebacken wird bei 180 Grad rund 55-58 Minuten - ab Minute 50 lohnt sich die Stäbchenprobe, da Backöfen unterschiedlich heizen.
Das fertige Brot hält sich abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage. Wer den Thermomix noch nicht kennt, findet dort weitere geräte-spezifische Rezepte wie den veganen Schokokuchen im Thermomix. Ohne Thermomix gelingt Bananenbrot genauso gut im Brotbackautomaten oder im Monsieur Cuisine.
Rezept
Zutaten
- 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
- 3 sehr reife Bananen, in Stücken (ca. 300 g)
- 80 g neutrales Pflanzenöl (oder geschmolzene vegane Butter)
- 100 g brauner Zucker
- 60 ml Hafermilch
- 250 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Salz
- Optional: 60 g gehackte Walnüsse oder vegane Schokotropfen
Zubereitung
- Leinsamen-Ei ansetzen: 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen, eine Kastenform (25 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Bananenstücke und Pflanzenöl in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 5 pürieren.
- Braunen Zucker, Hafermilch und das Leinsamen-Ei dazugeben und 5 Sekunden auf Stufe 4 verrühren.
- Mehl, Natron, Backpulver, Zimt und Salz direkt in den Mixtopf geben und nur 10 Sekunden auf Stufe 4 einarbeiten - nicht länger mixen, sonst wird der Teig zäh statt locker. Falls am Rand noch Mehl klebt, kurz mit dem Spatel nachhelfen.
- Walnüsse oder Schokotropfen nach Wunsch von Hand unterheben.
- Teig in die Kastenform füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 55-58 Minuten backen. Ab Minute 50 die Stäbchenprobe machen; bräunt die Oberfläche zu stark, mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
- Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Häufige Fragen
- Wie lange darf der Teig im Thermomix mixen, damit das Bananenbrot locker bleibt?
- Beim Einarbeiten von Mehl, Natron und Backpulver reichen 10 Sekunden auf Stufe 4 völlig. Längeres Mixen entwickelt Gluten im Mehl und macht das Bananenbrot zäh und dicht statt locker und saftig.
- Warum eignen sich sehr reife Bananen am besten für dieses Rezept?
- Bananen mit vielen braunen Punkten auf der Schale sind süßer, aromatischer und lassen sich im Mixtopf feiner pürieren als feste, gelbe Früchte. Das Bananenbrot braucht dadurch weniger Zucker und wird spürbar saftiger.
- Wie lagert man das fertige Bananenbrot am besten?
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält es sich etwa 3 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche. In Scheiben geschnitten und eingefroren lässt es sich bei Bedarf einfach im Toaster auftauen.