Veganes Bananenbrot aus dem Brotbackautomat
Reife Bananen, ein Leinsamen-Ei und das richtige Programm - mehr braucht es nicht, damit der Brotbackautomat saftiges veganes Bananenbrot ganz ohne Backofen zaubert. Rühren, Kneten und Backen übernimmt die Maschine, du füllst nur in der richtigen Reihenfolge ein.
Das Kuchen-Programm statt Hefe-Schnellprogramm
Viele greifen aus Gewohnheit zum normalen Schnellprogramm des Brotbackautomaten - das ist aber für Hefeteig ausgelegt und läuft bei ganz anderen Temperaturen und Zeiten. Bananenbrot wird stattdessen chemisch mit Natron und Backpulver gelockert und braucht das Kuchen- bzw. Quick-Bread-Programm, das die meisten Geräte für genau solche Teige mitbringen: rund 20 Minuten Mischen, danach etwa eine Stunde und 20 Minuten reines Backen ohne weiteres Kneten.
Warum ein Leinsamen-Ei statt Hühnerei
Ein Esslöffel gemahlene Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser verquollen bindet den Teig genauso zuverlässig wie ein Ei und bleibt dabei geschmacksneutral. Zusammen mit Pflanzenöl statt Butter und pflanzlichem statt tierischem Joghurt wird aus dem klassischen Bananenbrot-Rezept eine vollständig pflanzliche Version, ohne dass sich an Konsistenz oder Backzeit etwas ändert.
Je reifer die Banane, desto besser das Ergebnis
Bananen mit vielen braunen Punkten auf der Schale sind deutlich süßer und aromatischer als gelbe, feste Früchte - das Brot braucht dadurch weniger Zucker und schmeckt trotzdem intensiv nach Banane. Zu feste Bananen ergeben ein blasseres, weniger saftiges Ergebnis.
Das fertige Brot hält sich abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage, im Kühlschrank etwas länger. Wer es noch schokoladiger mag, rührt ein paar Schokostückchen statt der Walnüsse unter - beim klassischen Bananenbrot aus dem Ofen funktioniert das genauso gut.
Rezept
Zutaten
- 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
- 3 sehr reife Bananen, zerdrückt (ca. 300 g)
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 60 g ungesüßter pflanzlicher Joghurt (Soja oder Kokos)
- 150 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 60 ml Hafermilch
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 80 g gehackte Walnüsse (optional)
Zubereitung
- Leinsamen-Ei ansetzen: 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- Bananen in einer Schüssel fein zerdrücken. Pflanzenöl, pflanzlichen Joghurt, braunen Zucker, Vanilleextrakt, Hafermilch und das Leinsamen-Ei glatt unterrühren.
- Die feuchte Mischung zuerst in die Backform des Brotbackautomaten füllen, da die meisten Geräte von unten nach oben mischen.
- Mehl, Natron, Backpulver und Salz darüber verteilen, optional die Walnüsse zugeben.
- Backform einsetzen und das Kuchen- bzw. Quick-Bread-Programm mit heller Kruste wählen - nicht das normale Hefe-Schnellprogramm, das für Natron-Teige zu heiß und zu kurz läuft.
- Nach Programmende das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Häufige Fragen
- Welches Programm brauche ich für Bananenbrot im Brotbackautomat?
- Das Kuchen- oder Quick-Bread-Programm, das für chemisch gelockerte Teige mit Natron und Backpulver gedacht ist - nicht das normale Schnellprogramm für Hefeteig, das eine ganz andere Zeit- und Temperaturführung hat und den Teig nicht richtig durchbacken würde.
- Warum kommen die feuchten Zutaten zuerst in die Backform?
- Die meisten Brotbackautomaten mischen von unten nach oben. Flüssige und breiige Zutaten wie die zerdrückten Bananen gehören deshalb zuerst in die Form, das Mehlgemisch obenauf - so entsteht beim Mischvorgang kein trockener Mehlnest am Formboden.