Veganer Schoko-Kirsch-Kuchen aus der Kastenform
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Dieser Kastenkuchen kommt ohne Mixer aus: Kirschsaft aus dem Glas macht den Kakaoteig saftig und fruchtig. Eine Schokoglasur obendrauf, fertig.
Kirschsaft statt Pflanzendrink im Teig
Der Saft aus dem Sauerkirschglas ersetzt den Pflanzendrink und bringt 220ml Kirscharoma direkt in den Teig. Apfelessig und Natron sorgen für Auftrieb, das Rapsöl hält den Kuchen auch am nächsten Tag saftig.
Kastenform statt Blech
In der Kastenform wird der Kuchen höher und saftiger im Kern, die Backzeit liegt bei ca. 55 Minuten. Für eine größere Runde findest du den veganen Schoko-Kirsch-Blechkuchen, weitere Kastenform-Ideen sind der vegane Marmorkuchen und der vegane Schoko-Becherkuchen. Mehr Kirschrezepte findest du im veganen Kirschkuchen-Guide.
Rezept
Zutaten
- 1 Glas Sauerkirschen (ca. 350g Abtropfgewicht)
- 250g Weizenmehl Type 405
- 40g Backkakao (ungesüßt)
- 150g Rohrzucker
- 1,5 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 220ml Kirschsaft aus dem Glas (bei Bedarf mit Hafermilch auffüllen)
- 90ml Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Speisestärke (für die Kirschen)
- 100g vegane Zartbitterschokolade (für die Glasur)
- 1 EL Kokosöl (für die Glasur)
Zubereitung
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Kirschen mit der Speisestärke vermengen, so sinken sie im Teig nicht ab.
- Mehl, Backkakao, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Kirschsaft (220ml abmessen), Rapsöl, Apfelessig und Vanilleextrakt verrühren, zur Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Die Hälfte der Kirschen vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und die übrigen Kirschen darauf verteilen.
- Ca. 55 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kaum Teig kleben bleibt. Wird die Oberfläche zu dunkel, die letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken.
- 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausheben und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
- Zartbitterschokolade mit Kokosöl im Wasserbad schmelzen und über den ausgekühlten Kuchen gießen. Die Glasur 20 Minuten fest werden lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich frische oder tiefgekühlte Kirschen verwenden?
- Ja. Tiefgekühlte Kirschen vorher auftauen und gut abtropfen lassen, frische Sauerkirschen entsteinen. Der Kirschsaft fehlt dann: Ersetze die 220ml durch Hafermilch und gib 1 EL Zitronensaft dazu, damit der Teig die leichte Säure behält.
- Wie lange ist der Kuchen haltbar?
- Abgedeckt hält er sich 3 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Er wird am zweiten Tag oft noch saftiger, weil die Kirschfeuchtigkeit gleichmäßig durchzieht.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, am besten ohne Glasur. Den ausgekühlten Kuchen in Scheiben schneiden, einzeln einfrieren und bis zu 3 Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und die Glasur frisch aufbringen.
- Warum sinken die Kirschen nach unten?
- Feuchte Kirschen sind schwer. Gut abtropfen lassen, in Speisestärke wenden und nur die Hälfte in den Teig heben - die andere Hälfte kommt oben drauf.