Veganer Schoko-Kirsch-Blechkuchen
Veganer Schoko-Kirsch-Blechkuchen verbindet intensiven Schokoladenteig mit saftigen
Sauerkirschen und einer dunklen Ganache - ein Blechkuchen, der fuer Geburtstage,
Kaffeekraenzel und spontane Gaeste gleichermassen passt. Das Besondere: Der Teig wird
mit dem Kirschsaft aus der Dose angeruehrt, was ihm ein tiefes Kirsch-Kakao-Aroma gibt,
das kein Pflanzendrink ersetzen wuerde.
Was brauchst du fuer den veganen Schoko-Kirsch-Blechkuchen?
Die Einkaufsliste ist ueberschaubar - die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich schon zuhause.
Sauerkirschen aus der Dose sind der Schlussel zum Rezept: Sie sind das ganze Jahr erhaeltlich,
bereits entsteint und liefern den Kirschsaft direkt mit, der in den Teig wandert. Kakaopulver
(ungesuesst), Mehl, Zucker, Pflanzenoel und etwas Apfelessig fuer die Triebkraft - fertig.
Fuer die Schokoladen-Ganache genuegen 150g vegane Zartbitterschokolade, etwas Pflanzenmilch
und ein Loeffel Margarine. Das Ergebnis: eine glaenzende, schmelzige Glasur, die jeden
Blechkuchen in eine Torte verwandelt.
Wer kein Sojajoghurt zur Hand hat, kann stattdessen 2 EL Apfelmus nehmen - das gibt dem
Teig ebenfalls Feuchtigkeit und bindet den Teig leicht.
Wie gelingt der Teig besonders saftig und luftig?
Der Trick liegt in der Reaktion von Apfelessig und Natron: Die Saeure des Essigs setzt das
Natron in Bewegung und bildet winzige Kohlensaeureblaeschen, die den Teig auflockern - ganz
ohne Ei. Deshalb den Teig unmittelbar nach dem Verruehren auf das Blech giessen und sofort
in den Ofen schieben, damit die Triebkraft nicht verpufft.
Ein weiterer Saeftigkeits-Faktor ist das Pflanzenoel. Im Gegensatz zu fester Margarine oder
veganer Butter bleibt der Kuchen durch Oel auch nach dem Auskuehlen weich und laesst sich
gut in Stuecke schneiden, ohne zu broeseln. Der vegane Erdbeerblechkuchen
verwendet dasselbe Prinzip und ist ebenso schnell gemacht.
Wie kombinierst du Kirschen und Teig fuer das beste Ergebnis?
Die Sauerkirschen werden vor dem Backen mit Speisestärke bestaeubt. Das verhindert, dass
sie beim Backen zu viel Saft abgeben und den Teig durchnaessen. Die Staerke bindet den
Kirschsaft beim Erwaermen und sorgt dafuer, dass die Fruechte ihre Form behalten.
Wichtig: Die Kirschen auf den rohen Teig legen und leicht einsinken lassen, sie dann aber
nicht einarbeiten. So verteilen sie sich gleichmaessig und bleiben sichtbar. Das gibt dem
fertigen Blechkuchen sein typisches Aussehen mit den Kirscheinsenkungen unter der Ganache.
Wer die Kirscherfahrung verstaerken moechte: 2 bis 3 EL Kirschmarmelade duenn auf den
ausgekühlten Kuchen streichen, bevor die Ganache dazukommt. Das gibt eine zusaetzliche
Schicht Kirsch-Intensitaet zwischen Teig und Glasur.
Wie bereitest du die Schokoladen-Ganache zu?
Die Ganache klingt aufwendig, ist aber in 5 Minuten gemacht. Das Wichtigste: Die Pflanzenmilch
nicht zum Kochen bringen, nur auf Dampftemperatur erwaermen. Zu heisse Milch kann die
Schokolade trennen lassen (sie wird koernig). Einfach die heisse Milch ueber die gehackte
Schokolade giessen, kurz stehen lassen und dann erst verruehren.
Die Margarine am Ende zugeben verleiht der Ganache Glaenz und eine seidige Textur.
Raffiniertes Kokosoel funktioniert genauso, gibt aber bei Raumtemperatur eine festere Konsistenz.
Lass die Ganache vor dem Auftragen etwas abkuehlen - sie sollte giessfaehig, aber nicht mehr
dampfend heiss sein. Auf den kalten Kuchen aufgetragen, stoppt sie schnell und bleibt
gleichmaessig dick.
Fuer noch mehr Kirsch-Schokoladen-Genuss lohnt sich ein Blick auf die
vegane Schwarzwaelderkirschtorte - das grosse
Festtagspendant zu diesem alltagstauglichen Blechkuchen. Oder du probierst den
veganen Apfelkuchen vom Blech als Obstblechkuchen-Variation.
Rezept
Zutaten
- Fuer den Teig:
- 300g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 50g Kakaopulver (ungesuesst)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 180g Zucker
- 250ml Sauerkirschsaft (aus der Dose aufgefangen)
- 100ml Pflanzenoel (Raps- oder Sonnenblumenoel, neutral)
- 2 EL Sojajoghurt (oder anderer veganer Joghurt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Apfelessig
- Fuer die Kirschen:
- 1 Dose Sauerkirschen (480g, Abtropfgewicht ca. 280g)
- 1 EL Speisestärke (Maisstaerke)
- Fuer die Schokoladen-Ganache:
- 150g Zartbitterschokolade (mindestens 50% Kakao, vegan)
- 80ml Hafer- oder Sojadrink
- 1 EL vegane Margarine oder raffiniertes Kokosoel
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) oder 160 Grad Heissluft vorheizen. Ein Backblech (ca. 30x40cm) mit Backpapier auslegen.
- Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Kirschsaft dabei auffangen und beiseite stellen - du brauchst 250ml davon fuer den Teig. Abgetropfte Kirschen in einer Schuessel mit der Speisestärke bestaeuben und behutsam wenden.
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer grossen Schuessel vermischen. In der Mitte eine Mulde eindruecken.
- Kirschsaft, Pflanzenoel, Sojajoghurt, Vanilleextrakt und Apfelessig in einer kleinen Schuessel oder einem Messbecher verruehren. Die nassen Zutaten in die Mulde giessen und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, gleichmaessigen Teig verruehren. Nicht zu lange ruehren - sobald kein Mehl mehr sichtbar ist, fertig.
- Teig gleichmaessig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Die staerkebepuderten Kirschen gleichmaessig darauf verteilen und leicht in den Teig einsinken lassen.
- Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen. Staebchenprobe: Ein in den Teig (nicht in eine Kirsche) gestochenes Holzstaebchen sollte fast sauber herauskommen - bei einem Schokokuchenteig ist ein kleines bisserln Feuchtigkeit in Ordnung, Flusssigkeit auf dem Staebchen bedeutet laenger backen.
- Blechkuchen vollstaendig auf einem Gitter auskuehlen lassen, bevor die Ganache aufgetragen wird - mindestens 30 Minuten.
- Fuer die Ganache: Schokolade grob hacken und in eine hitzefeste Schuessel geben. Haferdrink in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwaermen, bis er dampft (nicht kochen lassen). Die heisse Pflanzenmilch ueber die Schokolade giessen und 2 bis 3 Minuten stehen lassen. Dann Margarine dazugeben und alles mit einem Schneebesen oder Gummispatel zu einer glatten, glaenzenden Ganache verruehren.
- Ganache gleichmaessig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur (oder 15 Minuten im Kuehlschrank) fest werden lassen. In Stuecke schneiden und servieren.
Häufige Fragen
- Was macht den veganen Schoko-Kirsch-Blechkuchen so saftig?
- Der Kirschsaft aus der Dose ist das Geheimnis - er ersetzt einen Teil der Pflanzendrinks und gibt dem Teig intensives Kirscharoma und Feuchtigkeit. Dazu sorgt Apfelessig in Kombination mit Natron fuer eine luftige Textur, und das Pflanzenoel haelt den Kuchen auch nach dem Auskuehlen saftig. Sojajoghurt verstaerkt die cremige Konsistenz des Gebaeudes zusaetzlich.
- Welche Kirschen eignen sich am besten fuer den Blechkuchen?
- Sauerkirschen (Weichseln) aus der Dose sind die praktischste Wahl - sie sind das ganze Jahr verfuegbar, bereits entsteint und haben den idealen Saeuregrad, der den Schokoladenteig perfekt ergaenzt. Den Kirschsaft aus der Dose unbedingt aufheben, er kommt direkt in den Teig. Frische Sauerkirschen aus der Saison (Juni bis August) funktionieren genauso gut - dann einfach 250ml Kirschsaft separat kaufen.
- Kann man auch suesse Kirschen verwenden?
- Ja, suesste Kirschen (Herzkirschen) funktionieren ebenfalls. Der Blechkuchen wird dann insgesamt etwas suesser. In diesem Fall kann man die Zuckermenge im Teig leicht reduzieren - etwa 160g statt 180g. Tiefkuehl- Kirschen gehen auch, vorher vollstaendig auftauen und gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Wie lange ist der vegane Schoko-Kirsch-Blechkuchen haltbar?
- Im Kuehlschrank haelt er sich abgedeckt 4 bis 5 Tage und wird dabei sogar noch saftiger, weil die Aromen durchziehen. Bei Zimmertemperatur (kuehl und trocken) ist er 2 Tage haltbar. Die Schokoladen-Ganache haertet im Kuehlschrank fester aus - kurz vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie wieder weich und schmelzig wird.
- Kann man den Blechkuchen einfrieren?
- Ja, der Schoko-Kirsch-Blechkuchen laesst sich gut einfrieren. Am besten in Stuecke schneiden, bevor die Ganache aufgetragen wird. Die Stuecke einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben. Haltbarkeit: 2 bis 3 Monate. Zum Auftauen einfach ueber Nacht im Kuehlschrank lagern, dann bei Zimmertemperatur frisch servieren. Die Ganache frisch zubereiten und auftragen.
- Fuer welches Blech ist das Rezept gedacht?
- Das Rezept ist fuer ein standard Backblech von ca. 30x40cm ausgelegt - das gibt etwa 16 grosszuegige Stuecke. Wer ein kleineres Blech (25x35cm) verwendet, erhaelt dickere Stuecke und braucht etwa 5 Minuten laenger im Ofen. Auf einem groesseren Blech wird der Kuchen duenner und braucht entsprechend weniger Zeit - Staebchenprobe nach 22 Minuten machen.
- Welche Schokolade eignet sich am besten fuer die Ganache?
- Zartbitterschokolade mit mindestens 50% Kakaoanteil ergibt die beste Ganache - sie ist intensiv im Geschmack und harmoniert perfekt mit den saeuerlichen Kirschen. Wer es suessser mag, greift zu Halbbitterschokolade. Vegane Vollmilchalternative (aus Haferdrink oder Kokosmilch) funktioniert auch, macht die Ganache jedoch suessser und weniger intensiv. Wichtig: Die Schokolade muss vegan sein, also frei von Milchbestandteilen.
- Kann man den Schoko-Kirsch-Blechkuchen vorbereiten?
- Ja! Der Kuchen schmeckt sogar am naechsten Tag besser, weil die Schokoladen-Kirsch-Aromen durchziehen. Der Teig selbst sollte nicht lange stehen, bevor er ins Rohr kommt - Backpulver und Natron beginnen sofort zu wirken. Aber gebacken und mit Ganache ueberzogen laesst er sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kuehlschrank lagern.